Встречайте идеальную летнюю выпечку — нежные дрожжевые булочки с начинкой из ванильного пудинга и свежей клубники, украшенные хрустящей сладкой крошкой. Эти рулетики получаются невероятно воздушными, мягкими и сочными благодаря сочетанию пушистого теста и сочной фруктовой начинки. Рецепт особенно актуален в начале клубничного сезона, когда ягод ещё не так много, — для начинки требуется совсем небольшое количество. При желании клубнику можно заменить другими ягодами, например, малиной или вишней, или вовсе приготовить булочки без фруктов. Отлично подойдут и замороженные ягоды, что делает рецепт доступным круглый год!
Ингредиенты
На 24 штуки
Закваска (опа́ра)
- 50 г свежих дрожжей
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки муки
- 5 столовых ложек тёплого молока
Дрожжевое тесто
- 500 г пшеничной муки
- Щепотка соли
- 100 г сахара
- 250 мл молока
- 2 яйца
- 100 г сливочного масла
Начинка
- 1 упаковка ванильного пудинга (порошок для приготовления)
- 500 мл молока (для пудинга)
- 4 столовые ложки сахара
- 1 яйцо (для смазывания теста)
- Свежая клубника (небольшое количество)
Крошка (Crumble)
- 100 г пшеничной муки
- 50 г холодного сливочного масла
- 4 столовые ложки сахара
Приготовление
1. Приготовление закваски
- Достаньте дрожжи из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Разомните их в миске, добавьте сахар и разотрите ложкой до однородной кашицы.
- Всыпьте муку и влейте слегка тёплое молоко. Тщательно перемешайте до исчезновения комочков.
- Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут. За это время смесь должна заметно увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
2. Замес дрожжевого теста
- В большую миску просейте муку, добавьте соль и сахар. Перемешайте. Сделайте в центре углубление и вылейте в него подошедшую закваску.
- С помощью ложки начинайте соединять муку с жидкой основой, постепенно захватывая её от краёв к центру. Через пару минут влейте молоко, добавьте яйца и продолжайте замешивать, пока вся мука не будет включена в тесто.
- Вымешивайте тесто руками или насадкой-крюком миксера около 10 минут. Затем, не прекращая вымешивать, начинайте добавлять очень мягкое сливочное масло небольшими порциями.
- Продолжайте месить ещё примерно 15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
- Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5 часа. Тесто должно как минимум удвоиться в объёме.
3. Подготовка начинки и крошки
- Пока тесто подходит, приготовьте пудинг и крошку.
- Сварите ванильный пудинг согласно инструкции на упаковке, используя 500 мл молока и добавив в него 4 столовые ложки сахара. Важный момент: пудинговый порошок нужно развести в небольшом количестве холодного молока, а затем влить в кипящее основное молоко, постоянно помешивая. Готовый пудинг остудите до комнатной температуры.
- Для крошки: в миску насыпьте муку, добавьте мелко нарезанное холодное масло и сахар. Быстро перетрите ингредиенты пальцами, чтобы получилась мелкая, рассыпчатая крошка. Уберите в холодильник.
4. Формовка и выпечка
- Подошедшее тесто обомните и выложите на слегка припылённую мукой рабочую поверхность. Разделите его на 24 равные части.
- Каждую часть скатайте в шарик, а затем раскатайте или примните в круглую лепёшку толщиной около 1 см. Разложите заготовки на двух больших противнях, застеленных пергаментной бумагой.
- В центре каждой лепёшки сделайте углубление — для этого идеально подойдёт дно стакана диаметром около 3 см.
- В получившиеся «гнёзда» выложите по ложке остывшего пудинга. Края каждой булочки смажьте взбитым яйцом.
- Сверху на пудинг положите 2–3 кусочка или половинки клубники. Щедро посыпьте каждую булочку подготовленной холодной крошкой.
- Оставьте противни на 20 минут для окончательной расстойки. В это время разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекайте противни поочерёдно, каждый примерно 18 минут, до золотистого цвета. Дайте булочкам немного остыть на решётке.
Готовые булочки — это идеальный баланс нежного теста, кремовой начинки и сочных ягод. Приятного аппетита!
Ароматные булочки с пудингом и клубникой прямо из духовки.
Аппетитный вид на разрезе: слоёное тесто, ванильный крем и сочная клубника.