Этот рецепт идеально подойдет любителям овощных паштетов и домашней выпечки. Если вы привыкли покупать готовые соевые котлеты, но давно мечтали приготовить что-то подобное самостоятельно — этот паштет станет отличной альтернативой. С приближением зимы и рождественских праздников такой рецепт будет особенно актуален для приготовления постных или вегетарианских блюд. Ингредиенты доступны, а процесс приготовления довольно прост, хотя и требует некоторого планирования. Ключевой этап — подготовка сои: её необходимо заранее замочить, а затем долго варить до мягкости. В начинке, помимо сои, используется морковь, корень петрушки, томатная паста и ароматный букет специй, который придает паштету глубину вкуса.
Ингредиенты
На около 8 порций вам потребуется:
- 500 г сухой сои
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 булочка (например, кайзер, можно использовать несвежую)
- 2 столовые ложки растительного масла
- Специи: соль, перец по вкусу, 1 чайная ложка майорана, 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха, щепотка тмина и молотого имбиря
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 3 яйца (отдельно желтки и белки)
Приготовление
Процесс состоит из нескольких этапов, часть из которых требует времени на подготовку.
- Подготовка сои (за сутки до выпечки): Залейте сухую сою большим количеством холодной воды (уровень воды должен быть примерно на 10 см выше сои) и оставьте замачиваться на 24 часа.
- Варка сои: На следующий день слейте воду, залейте сою свежей водой (примерно на 5 см выше уровня), доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 3 часов до полной мягкости. Подсолите в конце варки.
- Подготовка овощей: Очищенные морковь и корень петрушки натрите на крупной терке. Добавьте их к почти готовой сое и варите ещё около 10 минут без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость. Можно оставить несколько ложек бульона.
- Соединение основы: Снимите кастрюлю с огня, добавьте все специи и остудите массу без крышки. Разломите булочку на кусочки и вмешайте в остывшую соевую массу. Для лучшего результата можно оставить смесь на ночь в холодильнике, чтобы булочка пропиталась, либо продолжить приготовление после того, как она набухнет (около 20 минут) и все ингредиенты полностью остынут.
- Измельчение и смешивание: Пропустите всю массу через мясорубку, измельчите в блендере или кухонном комбайне. Добавьте растительное масло и томатную пасту. Ещё раз проверьте и отрегулируйте вкус, добавив соль и перец по необходимости.
- Работа с яйцами: Аккуратно вмешайте в массу яичные желтки. Белки взбейте в устойчивую пену и очень бережно, движениями снизу вверх, вмешайте в паштетную основу — это сделает текстуру более воздушной.
- Выпечка и охлаждение: Переложите массу в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 45 минут. Готовый паштет достаньте, полностью остудите, а затем уберите в холодильник минимум на ночь — после этого он лучше держит форму и его вкус становится более насыщенным.
Готовый соевый паштет отлично подойдет для бутербродов, тарталеток или как самостоятельная закуска.