Знакомое многим блюдо «рыба по-гречески» имеет достойного и не менее вкусного собрата — «рыбу по-венгерски». Это блюдо представляет собой обжаренные кусочки белой рыбы, которые затем тушатся в насыщенном томатном соусе с характерными для венгерской кухни специями. Ключевой ингредиент — паприка, как сладкая, так и острая, которая в сочетании с тмином, майораном, морковью и болгарским перцем создаёт неповторимый аромат и вкус. Интересно, что это блюдо универсально с точки зрения подачи: его можно есть как горячим, так и охлаждённым. Более того, после того как оно настоится в холодильнике, его вкус становится ещё более гармоничным и глубоким. Это отличный вариант как для праздничного стола, так и для повседневного ужина, например, в пятницу.
Что такое рыба по-венгерски?
По своей сути, это филе белой рыбы (например, минтая, хека или трески), которое сначала обжаривается в панировке из муки и яйца, а затем заливается густым томатным соусом с овощами и паприкой. Соус готовится на основе бульона с добавлением лука, моркови, корня петрушки и болгарского перца. Из указанного количества ингредиентов получается две полноценные порции на ужин или четыре порции для дегустации в рамках более разнообразного меню.Ингредиенты (на 2-4 порции)
- 500 г филе белой рыбы (минтай, хек, треска)
- 1 яйцо
- примерно 1/2 стакана муки для панировки
- растительное масло для жарки
- 1 большая луковица
- 1 большая морковь
- 1 небольшой корень петрушки
- 2 красных болгарских перца
- Специи: 2 ч.л. сладкой молотой паприки, 1 ч.л. сушёного майорана, 1/3 ч.л. острой молотой паприки, 1/3 ч.л. молотого тмина
- 1 стакан бульона (овощного или рыбного)
- лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца
- 1 стакан томатного пюре или протёртых помидоров
- свежая зелень петрушки для подачи
- соль и чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление
- Подготовка рыбы. Филе рыбы обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на порционные куски. Посолите и поперчите. Каждый кусок обваляйте сначала во взбитом яйце, затем в муке.
- Обжарка рыбы. В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Обжарьте кусочки рыбы с обеих сторон до образования румяной золотистой корочки. Переложите готовую рыбу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
- Приготовление соуса. Очистите сковороду или возьмите другую. Налейте немного масла и обжарьте на нём мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натёртые на крупной тёрке морковь и корень петрушки. Обжаривайте овощи, помешивая, около 5 минут.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. Добавьте к овощам и жарьте ещё 3-4 минуты.
- Всыпьте все специи: сладкую и острую паприку, тмин и майоран. Перемешайте и прогрейте со специями около минуты, чтобы они раскрыли свой аромат. Посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте в сковороду бульон, добавьте лавровый лист и душистый перец. Накройте крышкой и тушите овощи в бульоне на среднем огне примерно 7 минут, пока они не станут мягче.
- Добавьте томатное пюре, хорошо перемешайте и тушите соус без крышки ещё около 3-5 минут, пока он немного не загустеет.
- Сборка блюда. В сервировочное блюдо или сотейник выложите обжаренные кусочки рыбы. Полейте их сверху готовым горячим овощным соусом. Посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой. Подавайте рыбу по-венгерски горячей или полностью остывшей.
Совет: Это блюдо отлично хранится в холодильнике 1-2 дня. Перед подачей его можно слегка подогреть или подать холодным, как закуску.
Готовое блюдо — рыба по-венгерски
Рыба по-венгерски, вид крупным планом