Этот рецепт — прекрасный вариант для быстрого и вкусного ужина, который понравится всем любителям классической пасты карбонара. Блюдо получается более сытным и интересным за счет добавления нежных мини-фрикаделек из рубленого мяса — автор использует куриные бедра, но подойдет и свинина. После обжарки фрикадельки тушатся в насыщенном сливочном соусе с хрустящим беконом, ароматным чесноком и свежей петрушкой. Готовую пасту подают, щедро посыпая тертым выдержанным сыром, например, пармезаном или грана падано.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Макароны — 250 г
- Фарш (свиной или из птицы, например, из куриных бедер) — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 2 ст. ложки
- Соевый соус (по желанию) — 1 ст. ложка
- Паприка (острая и сладкая) — 1/3 ч. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Бекон тонкий, панчетта или вяленая ветчина — 150 г
- Сливки 30% — 250 мл
- Петрушка рубленая — 3 ст. ложки
- Тертый сыр (пармезан, грана падано) — для подачи
- Соль, перец, растительное масло — по вкусу
Приготовление
- Фарш для фрикаделек: В миску выложите рубленое мясо, посолите и поперчите (примерно по 1/2 ч. ложки). Добавьте яйцо, панировочные сухари, соевый соус (если используете), паприку и один зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Тщательно вымешайте массу до однородности. Для лучшего вкуса и текстуры фарш желательно убрать в холодильник минимум на час, но если время ограничено, можно готовить сразу.
- Паста: Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Когда вода закипит, добавьте макароны и варите согласно инструкции на упаковке до состояния al dente.
- Бекон: На большой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте бекон, нарезанный небольшими кубиками. Обжаривайте, периодически помешивая, несколько минут до хрустящей корочки и выделения жира. Переложите готовый бекон на тарелку.
- Фрикадельки: В ту же сковороду добавьте еще 2 столовые ложки масла и хорошо разогрейте. Из подготовленного фарша сформируйте небольшие фрикадельки размером примерно с чайную ложку с горкой. Выкладывайте их в сковороду, не слишком близко друг к другу. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон, аккуратно переворачивая. В процессе жарки можно встряхивать сковороду, чтобы фрикадельки равномерно подрумянились. Общее время жарки — около 5 минут.
- Соус: К почти готовым фрикаделькам в сковороду верните обжаренный бекон и добавьте оставшийся зубчик чеснока (пропущенный через пресс). Перемешайте. Влейте сливки и доведите соус до кипения. Убавьте огонь и тушите, периодически помешивая, около 3 минут, пока соус не загустеет. В конце приготовления добавьте рубленую петрушку, приправьте свежемолотым черным перцем и, при необходимости, щепоткой соли.
- Подача: Слейте воду с готовых макарон. Разложите пасту по тарелкам, сверху выложите фрикадельки в сливочном соусе. Щедро посыпьте тертым сыром и сразу подавайте к столу.
Паста с фрикадельками в соусе карбонара — сытное и ароматное блюдо, которое станет хитом вашего вечера.