Этот классический французский рецепт, известный как poulet aux 40 gousses d'ail, предлагает удивительно простой способ приготовить невероятно сочную и ароматную целую курицу. Секрет блюда — в медленном тушении птицы вместе с четырьмя десятками неочищенных зубчиков чеснока. Сначала курицу обжаривают до румяной корочки, а затем томят под крышкой на «подушке» из чеснока и трав. В результате мясо получается очень нежным и пропитывается тонким, а не резким, чесночным ароматом. После приготовления чеснок превращают в густой, бархатистый соус, который идеально дополняет курицу. Это сытное и полезное блюдо для всей семьи, а остатки мяса на следующий день можно использовать для приготовления пасты или запеканки.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 1 целая курица (около 1.7–2 кг, лучше фермерская)
- 4 ст. ложки сливочного или растительного масла
- 40 неочищенных зубчиков чеснока (примерно 3–4 головки)
- 1 ч. ложка морской соли
- 1/3 ч. ложки молотого черного перца
- 1 ч. ложка сушеного тимьяна (или 2 веточки свежего)
- 2 веточки петрушки (плюс еще для подачи)
- 1 лавровый лист
- 100 мл бульона (куриного, овощного или воды)
- Для подачи: рис, картофель или свежие овощи
Пошаговое приготовление
- Подготовьте курицу: свяжите ножки кулинарной нитью, если это не сделано заранее.
- Возьмите толстостенную жаростойкую посуду или утятницу с крышкой, в которой птица поместится целиком.
- Разогрейте масло в этой посуде на среднем огне. Обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки (примерно по 8 минут с каждой стороны). При сильном разбрызгивании можно прикрыть крышкой.
- Достаньте курицу и временно отложите.
- На дно посуды равномерно выложите неочищенные зубчики чеснока. Добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист.
- Верните курицу в посуду грудкой вверх. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа 40 минут.
- Готовую курицу переложите на подогретое блюдо, накройте фольгой (блестящей стороной внутрь) и дайте «отдохнуть».
- Приготовьте соус: в миску установите сито. Вылейте в него все содержимое посуды (сок, чеснок, травы, кроме лаврового листа). Деревянной ложкой или лопаткой протрите чеснок через сито, чтобы отделить мякоть от шелухи.
- Верните чесночное пюре в посуду, влейте бульон и доведите до кипения. Поварите несколько минут, пока соус не загустеет. При необходимости добавьте соли или перца.
- Порционно нарежьте курицу, полейте ароматным чесночным соусом и посыпьте свежей рубленой петрушкой.
Полезный совет
Оставшееся мясо отлично хранится в холодильнике и станет прекрасной основой для быстрого ужина на следующий день — например, его можно добавить в пасту или сытную запеканку.
Готовое блюдо: курица с 40 зубчиками чеснока