1. Пошаговый рецепт меренгового пирога
1.1. 1. Подготовка основы
Начните с приготовления песочного теста. Смешайте в миске пшеничную муку и разрыхлитель для теста. Добавьте к сухим ингредиентам охлажденное сливочное масло, натертое на крупной терке. Руками перетрите смесь до получения маслянистой крошки.
В отдельной посуде взбейте два яичных желтка с сахарным песком до однородности. Соедините желтковую смесь с мучной крошкой и быстро замесите тесто. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут — это необходимо для стабилизации.
1.2. 2. Приготовление творожной начинки
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. В глубокой миске с помощью миксера смешайте творог, три яичных желтка, сахар и ванильный сахар. Добейтесь однородной кремообразной консистенции. Затем добавьте сметану и манную крупу. Тщательно перемешайте и оставьте массу на столе — за время отдыха манка набухнет, что сделает начинку более плотной и нежной.
Интересный рецепт: Морковный пирог с хрустящей корочкой, а внутри влажный и сочный. Безлактозный рецепт.
1.3. 3. Формовка и сборка
Достаньте охлажденное тесто. Возьмите разъемную форму для выпечки (диаметром около 22-24 см). Застелите дно и бортики формы пергаментной бумагой с запасом в пару сантиметров — это предотвратит вытекание сока и облегчит извлечение готового пирога. Распределите тесто по дну формы, сформировав руками невысокие бортики.
1.4. 4. Добавление ягод и выпечка основы
В творожную массу аккуратно вмешайте черную смородину (предварительно размороженную и обсушенную, если используете замороженную). Равномерно распределите творожно-ягодную начинку поверх теста в форме. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте основу пирога в течение 30 минут.
1.5. 5. Приготовление и нанесение меренги
Пока основа печется, приготовьте безе. В чистой сухой миске взбейте пять яичных белков с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Когда основа пирога пропечется, достаньте ее из духовки и аккуратно распределите белковую массу сверху. Верните пирог в духовку еще на 10 минут — меренга должна слегка подрумяниться.
1.6. 6. Завершающий этап
После выпекания не вынимайте пирог сразу. Выключите духовку и оставьте десерт внутри с приоткрытой дверцей на 10-15 минут — это предотвратит резкое оседание нежной меренги. Затем полностью остудите пирог при комнатной температуре. Подавайте к чаю или кофе.
2. Ингредиенты
2.1. Для песочного теста:
- Мука пшеничная — 2 стакана (примерно 320 г);
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.;
- Сливочное масло (охлажденное) — 150 г;
- Сахарный песок — 4 ст. л.;
- Яичные желтки — 2 шт.
2.2. Для творожной начинки:
- Творог (желательно 9%) — 450 г;
- Яичные желтки — 3 шт.;
- Сметана (20%) — 100 г;
- Манная крупа — 100 г;
- Сахарный песок — 4 ст. л.;
- Ванильный сахар — 2 ч. л.;
- Черная смородина (свежая или замороженная) — 100 г.
2.3. Для меренги (безе):
- Яичные белки — 5 шт.;
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
Больше идей: Коллекция рецептов десертов.
Оригинальный рецепт меренгового пирога.
