Ингредиенты для приготовления
На 4 порции (примерно 12-15 штук)
Для слоеного теста:
• Мука пшеничная — 3 стакана (около 450 г)
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Вода холодная — 1 стакан (250 мл)
• Маргарин или сливочное масло — 2 ст. ложки (для смазывания пласта)
• Соль — 1 щепотка
Для сочного мясного фарша:
• Баранина или говядина (мякоть) — 300 г
• Лук репчатый — 3 средние головки
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Масло растительное — для жарки (около 100 мл)
• Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка фарша. Мясо промойте, обсушите и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистите и мелко порубите ножом. Соедините мясной фарш с луком, добавьте черный перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте до однородности — лук даст необходимый сок, поэтому дополнительная жидкость не требуется.
Шаг 2. Замес и расстойка теста. В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. Сделайте углубление, вбейте яйцо и постепенно вливайте холодную воду, замешивая крутое эластичное тесто. Месите около 7-10 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте шар, накройте его пищевой пленкой или чистой влажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут для «отдыха» — это сделает тесто более податливым при раскатке.
Шаг 3. Формирование слоеных лепешек. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Растопите маргарин и равномерно смажьте им всю поверхность теста. Аккуратно сверните пласт в плотный рулет, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 5-6 часов (можно на ночь). Эта процедура — секрет слоистости будущей самсы. Охлажденный рулет нарежьте на кусочки размером с грецкий орех, каждый слегка приплюсните и раскатайте в круглую лепешку.
Шаг 4. Лепка и выпечка. В центр каждой лепешки выложите 1-1,5 столовых ложки мясного фарша. Края теста соберите и защипните, придавая самсе традиционную треугольную форму. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте пирожки с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Альтернативный, более полезный способ — выпекание в духовке. Разогрейте ее до 200°C, выложите самсу на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 20-25 минут до румяности.
Подавайте ароматную горячую самсу сразу после приготовления, как самостоятельное блюдо или с чаем, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!