1. Ингредиенты
1.1. Для формы диаметром 26 см:
Для заварного крема (патисьер):
1. Молоко — 400 мл
2. Желтки куриные — 4 шт.
3. Сахар — 80 г
4. Кукурузный крахмал — 45 г
5. Ванильный экстракт или ванильный сахар — по вкусу
6. Сливочное масло — 20 г
Для крем-чиза:
1. Сливочный сыр (например, «Филадельфия») — 250 г
2. Сахарная пудра — 20 г
3. Сливки жирностью 30-35% — 20 г
Для взбитых сливок:
1. Сливки жирностью 30-35% — 200 г (обязательно хорошо охлажденные)
Для слоев десерта:
1. Свежая клубника — 600 г
2. Сахарная пудра — 30 г
3. Цедра лайма или лимона — по вкусу
4. Печенье (например, савоярди или любое нейтральное) — 125 г
2. Приготовление
2.1. Шаг 1: Готовим заварной крем (патисьер)
Начнем с основы — заварного крема. В кастрюле на среднем огне нагрейте 400 мл молока. Важно довести его почти до кипения, но не давать закипеть. Как только по краям появятся первые пузырьки, сразу снимите молоко с плиты.
Совет: Если молоко закипит, это может негативно сказаться на текстуре будущего крема.
2.2. Шаг 2: Подготавливаем яичную смесь
Пока молоко греется, займемся желтками. В отдельной миске слегка взбейте 4 желтка, затем добавьте 80 г сахара и взбивайте до получения светлой кремообразной массы. После этого всыпьте 45 г кукурузного крахмала и аккуратно вмешайте его до однородной консистенции без комочков.
2.3. Шаг 3: Соединяем молоко и желтки
Теперь самый ответственный момент. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, вливайте горячее молоко в яичную смесь. Делайте это небольшими порциями, чтобы желтки не свернулись от резкого перепада температуры.
Важно: Постоянное помешивание — залог успеха на этом этапе.
2.4. Шаг 4: Завариваем крем
Добавьте в смесь ванильный экстракт. Верните кастрюлю на средний огонь и, интенсивно помешивая венчиком, доведите крем до загустения. Как только масса начнет густеть, убавьте огонь до минимума и продолжайте варить, помешивая, еще около 2 минут для стабилизации. Затем снимите с огня и добавьте 20 г сливочного масла, кусочками, тщательно вмешивая до полного растворения.
2.5. Шаг 5: Охлаждаем крем
Чтобы на поверхности крема не образовалась пленка, сразу переложите его в емкость, застеленную пищевой пленкой. Накройте крем пленкой «в контакт» (то есть прижмите пленку прямо к поверхности крема) и дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник для полного охлаждения.
Лайфхак: Для быстрого охлаждения можно поставить миску с кремом в ледяную водяную баню, постоянно помешивая.
Интересное: Домашний чизкейк.
2.6. Шаг 6: Подготавливаем клубнику
Пока крем охлаждается, займемся клубникой. Удалите плодоножки, ягоды нарежьте на четвертинки (крупные — на 8 частей). Сложите в контейнер, добавьте 30 г сахарной пудры, цедру лайма или лимона и немного сока. Закройте крышкой и хорошо встряхните. Дайте клубнике настояться в холодильнике — она пустит вкусный сироп, который нам пригодится.
2.7. Шаг 7: Делаем основу для крема-чиза
В миску выложите 250 г сливочного сыра комнатной температуры. Добавьте 20 г сахарной пудры и 20 г сливок. Взбейте или тщательно перемешайте до получения абсолютно гладкой, однородной массы без комочков.
2.8. Шаг 8: Объединяем кремы
Достаньте из холодильника полностью остывший заварной крем. Добавьте его к сырной массе и смешайте до однородности. На этом этапе крем уже готов, но для более воздушной и нежной текстуры добавим взбитые сливки.
2.9. Шаг 9: Взбиваем сливки и финализируем крем
Охлажденные сливки (200 г) взбейте миксером или венчиком до устойчивых пиков. Вводите их в крем-чиз в два приема: сначала половину, аккуратно вмешайте лопаткой, затем добавьте оставшуюся часть. Движения должны быть плавными, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
В результате у вас получится идеально сбалансированный, не приторно сладкий, невероятно нежный сливочно-заварной крем.
3. Сборка десерта
3.1. Шаг 10: Формируем первый слой
Возьмите форму для подачи или порционные стаканчики. На дно выложите примерно треть подготовленного крема и разровняйте.
Сверху разложите кусочки печенья. Не измельчайте его слишком мелко, чтобы в десерте чувствовалась текстура.
3.2. Шаг 11: Добавляем клубнику
Достаньте клубнику из холодильника. Полейте печенье образовавшимся ароматным сиропом. Затем равномерно распределите поверх печенья примерно половину подготовленных ягод.
3.3. Шаг 12: Повторяем слои
Покройте клубнику еще одним слоем крема. Снова выложите слой печенья, сбрызните его остатками клубничного сиропа и завершите композицию оставшимися ягодами, красиво их разложив.
3.4. Шаг 13: Настаиваем и подаем
Готовый десерт уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы слои пропитались, а крем хорошо застыл. Перед подачей украсьте по своему вкусу — подойдут листики мяты, цедра или целые ягоды клубники.
Этот клубничный пудинг, или «ленивый» чизкейк фрезье, сочетает в себе нежность заварного крема, бархатистость сырной начинки и свежесть летних ягод. Он станет идеальным десертом для теплого дня или праздничного стола. Подавайте его порционно, используя ложку для мороженого.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Десерты.
Клубничный пудинг или ленивый чизкейк фрезье.
