5 видов муки, которые заменяют пшеничную

Содержание

Ищете, чем заменить пшеничную муку? Представляем топ-5 альтернативных видов муки, которые могут навсегда изменить ваше отношение к выпечке. Также рассмотрим, можно ли использовать магазинную муку для безглютеновых рецептов и как приготовить домашнюю безглютеновую смесь.

Многие, кто начинает заботиться о здоровом питании, сталкиваются с неудачами в первых попытках испечь что-то без традиционной пшеничной муки. Простая замена её на цельнозерновую или рисовую в тех же пропорциях часто приводит к разочарованию — выпечка получается неаппетитной, с неприятной клейкой текстурой. Это обидно, ведь продукты потрачены, а желаемого результата нет.

За семь лет практики в диетической выпечке я освоила работу с разными видами муки и готова поделиться не только знаниями об их особенностях, но и простыми, проверенными рецептами.

Для меня «зожная» выпечка — это та, где каждый ингредиент приносит пользу организму, обогащая его витаминами, микроэлементами и клетчаткой. Я стремлюсь минимизировать «пустые» калории и не использую рафинированный сахар, белую пшеничную муку и животные жиры.

1. Чем заменить пшеничную муку: Топ-5 проверенных альтернатив

В моём кухонном арсенале есть пять основных видов муки, которые я постоянно использую. Они доступны по цене, не слишком капризны в работе (если знать их секреты) и обладают отличным вкусом. К счастью, сегодня их легко найти в обычном супермаркете или заказать в онлайн-магазинах, что было проблемой ещё несколько лет назад.

ТОП-5 альтернатив пшеничной муке:
1) Ржаная мука — придаёт выпечке насыщенный вкус и плотность.
2) Кукурузная мука (без глютена) — идеальна для хлеба и маффинов, даёт рассыпчатую текстуру.
3) Мука из бурого риса (без глютена) — нейтральная на вкус, универсальна для многих рецептов.
4) Перемолотая овсянка — добавляет выпечке нежности и лёгкой сладости.
5) Цельнозерновая пшеничная мука — более полезный вариант привычной муки, богатый клетчаткой.
* Зелёная гречка (без глютена) — отличная питательная добавка с характерным вкусом.

В следующих статьях я обязательно поделюсь конкретными рецептами с использованием этих видов муки. Следите за обновлениями!

Иногда для экспериментов я покупаю и другие виды: нутовую, конопляную, арахисовую. У них яркий, характерный вкус, поэтому выпечка с ними получается на любителя. Ставьте 👍, если тоже любите пробовать новые рецепты и ингредиенты.

2. Можно ли сделать безглютеновую выпечку из магазинной муки?

Ответ не всегда однозначен.

Важно обращать внимание на маркировку. Даже на упаковках с рисовой, кукурузной или овсяной мукой может быть предупреждение: «Может содержать следы глютена». Это происходит из-за особенностей производства на общем оборудовании. Для людей с диагнозом «целиакия» такая мука не подходит. В идеале, безглютеновые продукты должны храниться и продаваться отдельно от обычных.

Если у вас или ваших близких есть медицинские показания к безглютеновой диете, внимательно изучайте этикетки. А заказывая десерты у частных кондитеров, обязательно уточняйте, какую именно муку и какого производителя они используют.

Итак, можно ли? Можно, но только если вы нашли в магазине муку с соответствующей, гарантированно безглютеновой маркировкой.

3. Как приготовить безглютеновую смесь дома?

Делимся проверенным и одним из самых простых рецептов домашней безглютеновой мучной смеси. Она состоит всего из четырёх ингредиентов.

Интересное: Элегантность на века: 10 тортов, которые никогда не выходят из моды у итальянцев.

Рецепт смеси:
• Рисовая мука — 320 г
• Кукурузный крахмал — 100 г
• Крахмал тапиоки — 35 г (можно купить по ссылке)
• Ксантановая камедь — 3,185 г (примерно 1 ч.л.) (недорогой вариант здесь)

Такую смесь в тесто нужно добавлять порциями, контролируя густоту. Из-за повышенной клейкости она сильнее загущает массу, поэтому её может потребоваться меньше, чем обычной пшеничной муки.

Если вы сомневаетесь, стоит ли покупать тапиоковый крахмал или ксантановую камедь, знайте: эти ингредиенты широко используются не только в безглютеновой выпечке, но и для загущения соусов, супов и десертов. Они действительно незаменимы для качественного результата.

Если не хотите тратить время на приготовление смеси, можно купить готовую. Её цена составит около 220–240 ₽/кг. Домашняя же смесь обойдётся примерно в 112 ₽/кг, а купленных ингредиентов хватит на несколько приготовлений.

4. БОНУС-рецепт: Банановые кексы с шоколадной начинкой

(без сахара, без пшеничной муки, без лактозы)

Ингредиенты (на 6 кексов):

Для теста:
• Перемолотая овсянка — 100 г
• Банановое пюре — 100 г
• Кефир или растительное молоко — 50 г (около 3 ст.л.)
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,7 г (щепотка)
• Корица — 0,65 г
• Разрыхлитель — 3,4 г
• Сахарозаменитель (эквивалент 20 г сахара)
• Растительное масло — 10 г

Для начинки:
• Финики — 30 г
• Какао-порошок — 5 г
• Кокосовая стружка — 15 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Овсяные хлопья измельчите в блендере или кофемолке до состояния муки. Смешайте с банановым пюре, кефиром, сахарозаменителем и солью. Оставьте на 20 минут, чтобы овсянка набухла.
Добавьте в массу яйцо, масло, корицу и разрыхлитель, тщательно перемешайте.
Для начинки залейте финики без косточек кипятком на 20 минут для размягчения.
Слейте воду и измельчите финики в пюре блендером или вилкой. Добавьте к пюре какао, кокосовую стружку и щепотку соли.
В формы для кексов выложите 1 ст. ложку теста, затем 1 ч. ложку начинки и сверху покройте ещё одной ст. ложкой теста. Выпекайте 25 минут при температуре 180°C.

Кексы получаются невероятно воздушными, мягкими, с влажной шоколадно-финиковой начинкой внутри. И всё это при калорийности всего около 200 ккал на 100 грамм!