Ароматное и невероятно вкусное жаркое из говядины с овощами — это классическое домашнее блюдо, которое идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного сытного обеда. Его особенность — крупная нарезка ингредиентов, что упрощает процесс приготовления и сохраняет насыщенный вкус каждого компонента. Главный секрет успеха — длительное томление, которое превращает даже самую простую говядину в нежное, тающее во рту мясо, а овощи пропитываются богатым соком с нотами вина, томатов и пряных трав.
Жаркое из говядины с овощами по-домашнему
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Жаркое из говядины с овощами по-домашнему»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Жаркое из говядины с овощами по-домашнему»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Жаркое из говядины с овощами по-домашнему» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был создан и подробно описан живым человеком, а не искусственным интеллектом, поэтому вы можете быть уверены в проверенных советах и реальном кулинарном опыте.
О рецепте
Предлагаем вам приготовить по-настоящему душевное блюдо — жаркое из говядины с овощами. Несмотря на кажущуюся простоту, оно обладает глубоким, насыщенным вкусом, который покорит даже искушенных гурманов. Ключевой момент — это томление: мясо и крупно нарезанные овощи медленно готовятся в ароматном соусе на основе бульона, вина и томатов, с добавлением сельдерея и пряных трав. В результате говядина становится невероятно мягкой, а овощи — пропитанными всеми соками и ароматами. Это блюдо станет украшением любого застолья и просто подарит ощущение домашнего уюта за обычным обедом.
Видео-рецепт жаркого из говядины с овощами по-домашнему
Посмотреть видео на отдельной странице: Как приготовить Жаркое из говядины с овощами по-домашнему
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 102 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 7 г
Ингредиенты
Количество рассчитано на несколько сытных порций:
- Говядина (вырезка, лопатка) – 900 г
- Картофель (неочищенный) – 800 г
- Морковь (неочищенная) – 600 г
- Стручковая фасоль – 350 г
- Лук-порей – 150 г
- Стеблевой сельдерей – 150 г
- Протертые помидоры – 200 г
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Оливковое масло – 60 мл
- Мука – 2 ст. л.
- Красное сухое вино – 250 мл
- Говяжий бульон – 250 мл
- Соль – 1 ст. л.
- Черный перец молотый – 0.5 ч. л.
- Сушеный розмарин – 1 ч. л.
Краткий рецепт:
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте мясо и овощи.
- Обваляйте кусочки говядины в муке с перцем и обжарьте до румяной корочки.
- На том же масле обжарьте лук и чеснок.
- Верните мясо в посуду, добавьте бульон, протертые томаты и пасту.
- Выложите поверх все овощи: фасоль, морковь, сельдерей и картофель.
- Влейте вино, добавьте розмарин и аккуратно перемешайте.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите под крышкой 1.5–2 часа.
- За 10 минут до готовности посолите.
- Подавайте горячим, украсив зеленью.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Начните с подготовки продуктов. Для мяса подойдут части с небольшим содержанием жира: вырезка, лопатка. Овощи (картофель, морковь) тщательно вымойте и очистите. Лук-порей можно заменить обычным репчатым или красным луком — нарежьте его полукольцами. Стеблевой сельдерей придаст блюду особый аромат, исключать его не рекомендуется. В качестве томатной основы можно использовать протертые свежие или консервированные помидоры, томаты в собственном соку или даже домашнюю замороженную томатную пасту с базиликом. Если под рукой нет бульона, его можно заменить водой, а вино — дополнительным количеством бульона или водой, но с вином вкус будет богаче и глубже.
Совет: выбирайте для рецепта сухое вино, красное или белое, но не полусладкое.
Шаг 2: Подготовка мяса
В глубокой жаровне или кастрюле с толстым дном разогрейте половину оливкового масла. Говядину очистите от пленок и нарежьте кубиками со стороной примерно 2–3 см.
Шаг 3: Панировка мяса
Переложите мясо в миску, добавьте муку и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт.
Шаг 4: Обжарка мяса
Обжарьте мясо порциями на хорошо разогретом масле до образования аппетитной золотистой корочки. Не выкладывайте все сразу, иначе кусочки будут тушиться, а не жариться. После обжарки переложите мясо в отдельную миску.
Важно: для посуды с антипригарным покрытием не используйте максимальный нагрев.
Шаг 5-8: Нарезка овощей
Пока жарится мясо, займитесь овощами. Морковь нарежьте толстыми кружочками (1.5–2 см). Картофель — крупными кусками, чуть больше моркови. Лук-порей — кружочками, а сельдерей — крупными отрезками.
Шаг 9-12: Обжарка лука и чеснока
В оставшемся в жаровне масле обжарьте лук в течение 3–4 минут. Добавьте измельченный чеснок и прогрейте еще минуту для раскрытия аромата. Затем верните в посуду все обжаренное мясо и перемешайте.
Шаг 13-14: Томатная основа и бульон
Влейте в жаровню говяжий бульон, хорошо перемешайте, соскребая со дна вкусные прижаренные частички. Добавьте протертые помидоры и томатную пасту, перемешайте до однородности.
Шаг 15-17: Добавление овощей и вина
Выложите в жаровню стручковую фасоль, морковь и сельдерей. Сверху поместите картофель. Влейте красное сухое вино и добавьте розмарин. Аккуратно перемешайте все слои.
Шаг 18-20: Томление и подача
Накройте жаровню крышкой, доведите содержимое до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев до минимума. Томите блюдо не менее 1.5 часов. За 10 минут до окончания приготовления посолите по вкусу. Готовое жаркое разложите по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.
Рекомендации и полезные советы
Советы и кулинарные хитрости:
– Перед готовкой дайте мясу нагреться до комнатной температуры — так оно лучше прожарится и останется сочным.
– Овощи и замороженные томаты можно добавлять, не размораживая, но время закипания увеличится.
– Используйте посуду с толстым дном для равномерного нагрева и чтобы избежать пригорания.
Что упростит приготовление:
– Бульон можно заранее разморозить в холодильнике, если он был заморожен.
Как избежать ошибок:
– Не режьте овощи слишком мелко — при долгом тушении они могут потерять форму.
– Обжаривайте мясо на сильном огне для быстрой корочки, иначе оно выпустит сок и будет вариться.
– Не перегружайте блюдо специями — аромат вина, томатов и сельдерея самодостаточен.
С чем подать:
– Идеальным гарниром станет отварной рис или паста из твердых сортов пшеницы.
– Напитки: красное вино, морс из клюквы или брусники.
Как хранить и разогревать:
– Остывшее жаркое храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.
– Разогревайте в микроволновке, духовке (при 100–110°C) или на плите до полного прогрева.