Домашняя скумбрия пряного посола: проверенный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Приготовление ароматной скумбрии пряного посола — это процесс, который можно легко встроить в свой график. Секрет в том, чтобы заранее подготовить маринад, например, вечером, а утром или после работы заняться непосредственно рыбой. Активное время, которое вам потребуется, — всего 10-15 минут на разделку скумбрии и нарезку лука. А уже через сутки в вашем холодильнике будет ждать изумительная закуска, которая ничем не уступит магазинной, а скорее всего, даже превзойдет её по вкусу.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления
Подробный пошаговый рецепт с фото
Полезные рекомендации

Этот рецепт — проверенная временем классика, написанная живым человеком на основе семейного опыта. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Этот рецепт скумбрии пряного посола — не просто набор инструкций, а наследие, переданное мне мамой. Я готовила её бесчисленное количество раз, и каждый раз это получается вкусно и надежно. Конечно, вкусы у всех разные, и это прекрасно! Данный рецепт — отличная база. Вы всегда можете скорректировать количество соли, добавить любимые специи или изменить время посола, чтобы добиться идеального для вас результата.

Скумбрия — рыба доступная и полезная, богатая ценными омега-3 кислотами. Чаще всего я покупаю её в замороженном, не потрошеном виде, что очень удобно. И запомните: солить одну рыбку — дело неблагодарное. Рецепт рассчитан на две штуки, и этого как раз хватит на компанию или на несколько дней для семьи.

Рыба по этому рецепту получается средней солености. Пробовать её можно уже через 24 часа, хотя некоторые предпочитают выдерживать дольше. В моей семье мы начинаем дегустацию через сутки и храним готовую скумбрию в холодильнике до недели. Это не только вкусная, но и очень полезная закуска, которую стоит обязательно включить в свой рацион.

Как приготовить скумбрию пряного посола

Пищевая ценность на порцию

Калории: 174 ккал
Белки: 15.1 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 3 г

Ингредиенты (на 2 рыбины):

Скумбрия – 2 шт. (около 1.2 кг, не потрошеная)
Лук репчатый – 1 крупная головка (около 140 г)
Соль – 3 ст.л. (65 г)
Сахар – 1 ст.л. (20 г)
Уксус яблочный – 1 ст.л.
Смесь перцев – 1 ч.л. с горкой
Кориандр – 1 ч.л. без горки
Лавровый лист – 2 шт.
Вода – 1 литр

Краткий рецепт:

Подготовьте все ингредиенты.
Сварите маринад: в воду добавьте специи, соль, сахар, проварите 5 минут, в конце влейте уксус и дайте остыть.
Очистите скумбрию: отрежьте головы, удалите внутренности и черную пленку, тщательно промойте.
Нарежьте рыбу на кусочки толщиной около 3 см.
Лук нарежьте полукольцами.
В емкость для засолки выложите половину лука.
Плотно уложите сверху кусочки рыбы.
Покройте рыбу оставшимся луком и залейте остывшим маринадом.
Уберите в холодильник на 24 часа. Вкусная закуска готова!

Подробный пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Подготовка

Соберите все необходимое. Для перца я предпочитаю использовать смесь пяти видов (розовый, белый, черный, зеленый, душистый). Если у вас её нет, возьмите черный и 4-5 горошин душистого перца.

Шаг 2: Приготовление маринада

В кастрюлю с литром воды добавьте все сухие специи: перцы, лавровый лист, соль, сахар, кориандр. Доведите до кипения и проварите 5 минут. В самом конце, выключив огонь, влейте столовую ложку яблочного уксуса. Маринад готов. Оставьте его остывать до комнатной температуры.

Шаг 3: Разделка рыбы

Тщательно очистите скумбрию: отрежьте головы, вспорите брюшко и удалите все внутренности. Особое внимание уделите темной пленки вдоль хребта — её нужно аккуратно соскоблить ножом, чтобы не было горечи. После этого хорошо промойте тушки под холодной водой.

Шаг 4: Нарезка рыбы

Нарежьте подготовленные тушки на аккуратные кусочки, примерно по 3 сантиметра толщиной. Такие порционные куски удобно есть и они хорошо пропитываются.

Шаг 5: Нарезка лука

Одну крупную луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Лук не только добавит вкус, но и создаст своеобразную «подушку» для рыбы.

Шаг 6: Сборка первого слоя

Возьмите подходящую емкость для засолки. Идеально подойдет стеклянная или керамическая посуда, можно использовать и пищевой пластик. На дно равномерно выложите половину нарезанного лука.

Шаг 7: Выкладка рыбы

На луковую подушку плотно, но аккуратно, уложите все кусочки скумбрии. Старайтесь, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот.

Шаг 8: Завершающий этап и посол

Покройте рыбу оставшейся половиной лука. Теперь аккуратно залейте всё полностью остывшим маринадом. Он должен полностью покрывать рыбу. Если кусочки всплывают, можно поставить сверху небольшой груз (например, блюдце). Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Минимальное время посола — 24 часа. Если вы любите более выраженный вкус, можете выдержать до 48 часов.

Шаг 9: Подача

Через сутки ароматная скумбрия пряного посола готова! Достаньте её из рассола, выложите на тарелку вместе с луком. Нежная, упругая, в меру соленая рыба с пряными нотками станет украшением любого стола.

Рекомендации и советы

Советы и кулинарные хитрости:

– Для более интенсивного аромата слегка раздавите специи (перец, кориандр) в ступке перед добавлением в маринад.
– Экспериментируйте со специями! Многие добавляют зерна горчицы, ягоды можжевельника или пару бутонов гвоздики. С последней будьте осторожны — её вкус очень сильный.
– Маринад можно приготовить за 1-2 дня до засолки и хранить в холодильнике.

Как улучшить вкус:

– Идеальный вкус — дело практики. Готовьте, пробуйте, отмечайте, чего не хватает: может, больше сахара для мягкости или перца для остроты? Скорректируйте рецепт под свои предпочтения в следующий раз.

С чем подавать:

– Классическое и беспроигрышное сочетание — с отварным или печеным картофелем, присыпанным укропом.
– Отлично подойдет ржаной или бородинский хлеб.
– Не выбрасывайте лук из рассола! Он пропитывается соком рыбы и специями, превращаясь в самостоятельную вкуснейшую закуску.