Приготовить ароматную и сочную самсу с хрустящим слоеным тестом можно и на домашней кухне, не имея специальной печи. Этот рецепт адаптирован для современных условий и подойдет даже начинающим кулинарам. Вам не понадобится тандыр или сложные ингредиенты вроде курдючного жира. Секрет успеха — в простом, но эластичном тесте, которое легко замесить вручную или с помощью миксера, и в сочной начинке из фарша с большим количеством лука.
Самса: классический рецепт в домашних условиях
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Самса: классический рецепт в домашних условиях»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Самса: классический рецепт в домашних условиях»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Самса: классический рецепт в домашних условиях» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.
О рецепте
Самса — одно из самых популярных блюд азиатской кухни, и у каждого региона есть свои традиции ее приготовления. Предлагаемый вариант — это удачный компромисс между аутентичным вкусом и простотой исполнения. Вместо традиционного рубленого мяса здесь используется фарш, что значительно экономит время, а сочность начинке придает большое количество репчатого лука, что характерно для многих восточных блюд.
Особого внимания заслуживает тесто. Оно получается очень податливым и пластичным, с ним легко работать. Замесить его можно как вручную, так и с помощью кухонной техники, что делает процесс доступным для всех. Что касается специй, то в этом рецепте предлагается обойтись минимумом — только солью и черным перцем, чтобы не перебивать натуральный аромат мяса и лука. В результате самса получается невероятно ароматной и вкусной.
Видео-рецепт самсы классической в домашних условиях
Посмотреть видео на отдельной странице Как приготовить Самса: классический рецепт в домашних условиях
Пищевая ценность (на одну порцию)
- Калории: 218 ккал
- Белки: 8.7 г
- Жиры: 11.2 г
- Углеводы: 20.5 г
Ингредиенты
На 11-12 порций:
- Мука – 500 г (примерно, + 40-50 г для подпыла)
- Вода комнатной температуры – 200 мл
- Соль – 0.5 ч.л. (в тесто)
- Фарш говяжий – 500 г
- Фарш свиной – 200 г
- Лук репчатый – 500 г
- Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
- Соль – 1 ч.л. (в начинку)
- Масло сливочное, 72.5% – 100 г
- Желток яичный – 1 шт. (для смазывания, опционально)
Краткий рецепт:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Растопите и остудите сливочное масло.
- Замесите эластичное тесто из муки, воды и соли. Дайте ему отдохнуть 20-30 минут.
- Для начинки смешайте фарш, мелко нарезанный лук, соль и перец.
- Разделите тесто на 6 частей, каждую тонко раскатайте.
- Смажьте два пласта растопленным маслом, сложите их с третьим несмазанным пластом и сверните в тугой рулет. Повторите для второго рулета. Уберите в холод на 1-1.5 часа.
- Нарежьте рулеты на кусочки, раскатайте каждый в круглую лепешку.
- В центр лепешки выложите столовую ложку начинки и сформируйте треугольную самсу, тщательно защипнув края.
- Выложите самсу на противень с пергаментом швом вниз, при желании смажьте желтком.
- Выпекайте 30-35 минут в разогретой до 200-210°C духовке.
- Подавайте немного остывшей. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Соберите все необходимое. Для начинки можно использовать любую смесь мясного фарша. В данном рецепте — 500 г говяжьего и 200 г свиного. Также понадобится лук, соль и перец. Указанного количества хватит на 11-12 пирожков.
Для теста берите муку высшего сорта. Учтите, что ее влагопоглощаемость может различаться, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. Около 40-50 г муки оставьте для подпыла рабочей поверхности.
Совет: для промазывания слоев выбирайте качественное сливочное масло жирностью от 72,5%. Вода должна быть комнатной температуры. Яичный желток для смазывания перед выпечкой используется по желанию.
Шаг 2: Растапливаем масло
Растопите все сливочное масло на медленном огне. Для этого хорошо подойдет кастрюлька с толстым дном. После растапливания немного остудите масло, перелив его в удобную мисочку.
Совет: не перегревайте масло, оно должно быть просто жидким, а не горячим.
Шаг 3: Начинаем замес теста
В глубокую миску просейте 450 г муки. Сделайте в центре углубление (лунку) и добавьте туда 0,5 ч.л. соли. Тесто можно замешивать вручную или с помощью планетарного миксера с насадкой «крюк».
Шаг 4: Добавляем воду
Влейте в лунку всю воду (200 мл) и начните замешивать тесто деревянной ложкой или лопаткой. Если используете миксер, включите его на низкую скорость (1-2).
Шаг 5: Вымешиваем до однородности
Продолжайте вымешивать тесто 1-2 минуты на низкой скорости миксера или около 3 минут вручную, пока ингредиенты не объединятся. Затем увеличьте скорость миксера до средней или продолжайте вымешивать руками на присыпанной мукой поверхности.
Готовое тесто должно стать эластичным, мягким и почти не липнуть к рукам. По консистенции оно не такое крутое, как, например, пельменное.
Шаг 6: Отдых для теста
Сформируйте из теста гладкий шар, заверните его в пищевую пленку или положите в пакет. Оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 20-30 минут. Это сделает его более пластичным.
Шаг 7: Готовим начинку
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Лук нарежьте. Размер кусочков может быть разным: мелкая нарезка даст однородную массу, а крупная — более интересную текстуру и сочность. Соедините нарезанный лук с мясным фаршем в большой миске.
Шаг 8: Специи для начинки
Добавьте в фарш с луком соль (1 ч.л.) и черный перец (0,5 ч.л.). При желании можно добавить и другие любимые специи, но в классическом варианте их минимум.
Шаг 9: Тщательно перемешиваем
Хорошо вымешайте фарш руками или с помощью миксера с насадкой-лопаткой, чтобы лук и специи равномерно распределились. Начинка готова.
Шаг 10: Делим тесто
Достаньте тесто и разделите его на 6 равных частей (примерно по 100-110 г каждая) для формирования двух рулетов. Если у вас большая рабочая поверхность, можно разделить тесто на 3 части и сделать один крупный рулет.
Шаг 11: Раскатываем пласты
Каждую часть теста тонко раскатайте в квадратный или прямоугольный пласт. Он должен быть настолько тонким, чтобы слегка просвечивать, но не рваться. Готовые пласты можно перекладывать, прокладывая между ними пекарскую бумагу.
Совет: не стремитесь к идеально ровным формам. При сборке тесто хорошо тянется и принимает нужную форму.
Шаг 12: Формируем слоеную основу
Первый раскатанный пласт смажьте растопленным сливочным маслом. Сверху положите второй пласт и также смажьте его маслом.
Шаг 13: Завершаем «слоенку»
Накройте масляные пласты третьим раскатанным пластом. Его смазывать маслом не нужно — это поможет рулету лучше держать форму при скручивании.
Шаг 14: Скручиваем рулет
Аккуратно, но плотно сверните пласты в тугой рулет, слегка поджимая края, чтобы он был ровным.
Шаг 15: Отдых в холоде
Готовый рулет плотно заверните в пищевую пленку или положите в пакет. Уберите в холодильник минимум на 1-1,5 часа. Это ключевой этап для формирования слоев. Таким же образом сформируйте второй рулет из оставшихся трех пластов.
Шаг 16: Нарезаем рулеты
Достаньте охлажденные рулеты и нарежьте их на 5-6 равных частей. Из одного рулета получится 5-6 заготовок, а из двух — 11-12 штук. В это время можно разогреть духовку до 200-210°C.
Шаг 17: Раскатываем заготовки
Каждый кусочек положите срезом вверх, слегка прижмите ладонью и раскатайте в круглую лепешку. Края должны быть чуть тоньше центра, но не прозрачными, иначе тесто может порваться при начинке и лепке.
Шаг 18: Формируем треугольник
В центр лепешки выложите столовую ложку мясной начинки с горкой. Для удобства лепки сначала соберите края теста, формируя треугольник.
Шаг 19: Защипываем края
Надежно защипните края теста с одной стороны треугольника. Чтобы тесто не липло к пальцам, можно слегка припудрить их мукой.
Шаг 20: Завершаем лепку
Аналогично защипните оставшиеся стороны, окончательно формируя аккуратный треугольник. Важно хорошо запечатать все швы, чтобы сок от начинки оставался внутри.
Шаг 21: Подготовка к выпечке
Выложите все сформированные самсы на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. По желанию, для красивого румяного цвета смажьте поверхность пирожков взбитым яичным желтком.
Шаг 22: Выпекаем
Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте самсу 30-35 минут при температуре 200-210°C в режиме «верхний и нижний нагрев», до золотистой корочки.
Шаг 23: Подаем к столу
Готовую самсу переложите с пергамента на деревянную доску или решетку, дайте ей немного остыть. Подавайте теплой — именно в таком виде она максимально сочная и ароматная. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Консистенцию теста всегда можно скорректировать, добавляя понемногу муку или воду.
- Не разминайте слишком интенсивно нарезанные кусочки теста перед раскаткой — так слоистая структура в готовой выпечке будет более выраженной.
- Используйте качественный пергамент или смазывайте обычную бумагу растительным маслом, чтобы самса не прилипала.
Что упростит приготовление:
- Используйте планетарный миксер для замеса теста и вымешивания начинки.
- Раскатывайте тесто на ровной, просторной поверхности.
- Скалка с ограничителями поможет добиться равномерной толщины лепешек.
Что улучшит вкус:
- В начинку можно добавить щепотку зиры (кумина) или хмели-сунели.
- Свежая рубленая зелень (кинза, укроп) придаст начинке свежую нотку.
- Перед выпечкой самсу можно посыпать семенами кунжута.
Как избежать ошибок:
- Не раскатывайте лепешки под начинку слишком тонко.
- Не утрамбовывайте начинку в самсу, иначе она станет плотной и сухой.
- Тщательно залепляйте края, чтобы сохранить весь сок внутри пирожка.
С чем подать самсу:
- Идеальное дополнение — свежие овощи, легкие салаты или традиционные острые соусы.
Как хранить и разогревать:
- Самса вкуснее всего свежей и горячей. Остатки можно остудить, переложить в контейнер с крышкой и хранить в холодильнике 1-2 дня.
- Для разогрева заверните самсу в фольгу и прогрейте 15-20 минут в духовке при 90-100°C. Либо используйте микроволновую печь на средней мощности, накрыв пирожки колпаком.