Научитесь готовить по-настоящему сочные и хрустящие куриные отбивные, которые станут хитом любого обеда или ужина. Этот проверенный рецепт гарантирует идеальный результат даже у начинающих кулинаров.
Куриные отбивные в кляре и сухарях
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Куриные отбивные в кляре и сухарях»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Куриные отбивные в кляре и сухарях»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Куриные отбивные в кляре и сухарях» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был создан и протестирован опытным кулинаром, а не искусственным интеллектом. Вы можете быть уверены в его надежности и вкусном результате.
О рецепте
Если вы до сих пор сомневаетесь в своих силах при жарке блюд в кляре, этот рецепт создан специально для вас. Его главное преимущество — простота и предсказуемость результата. Следуя несложным шагам и контролируя температуру, вы гарантированно получите отбивные с золотистой хрустящей корочкой и нежнейшим мясом внутри.
Секрет успеха кроется в тройной панировке: мука, яйцо и сухари. Эта комбинация создает надежную защиту, которая не дает сокам вытекать во время жарки. Вопреки распространенному мнению, для приготовления не обязательно нужна чугунная сковорода — качественная антипригарная посуда справится ничуть не хуже.
Такие отбивные — универсальное блюдо. Они прекрасно сочетаются с любыми гарнирами: от классического картофельного пюре до легких овощных салатов. А разнообразить вкус помогут соусы — томатный, сырный, сметанный или даже авторский соус из кабачков.
Видео-рецепт куриных отбивных в кляре и сухарях
Чтобы наглядно увидеть все этапы приготовления, рекомендуем посмотреть подробный видео-рецепт на отдельной странице: Как приготовить Куриные отбивные в кляре и сухарях.
Пищевая ценность (на порцию)
- Калории: 204 ккал
- Белки: 17 г
- Жиры: 6.6 г
- Углеводы: 18.7 г
Ингредиенты
Количество рассчитано на 4-5 порций:
- Куриное филе (грудка) — 800 г
- Куриные яйца — 4 шт.
- Панировочные сухари — 200 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Масло растительное (для жарки) — 120 мл
- Приправа для курицы — 1 ч.л.
- Соль — 0.5 ч.л. (или по вкусу)
- Перец черный молотый — 0.5 ч.л. (или по вкусу)
Краткий рецепт
- Подготовьте все ингредиенты. Куриное филе нарежьте на порционные куски.
- Аккуратно отбейте каждый кусок с двух сторон, предварительно накрыв пищевой пленкой.
- Приправьте мясо солью, перцем и специями для курицы.
- Взбейте яйца в однородную массу.
- Обваляйте каждый кусок филе сначала в муке, затем окуните в яйцо и завершите процесс, обваляв в панировочных сухарях.
- Разогрейте на сковороде достаточное количество масла. Обжаривайте отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
- Готовые отбивные выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Заранее разморозьте куриное филе в холодильнике и дайте ему постоять при комнатной температуре. Важно, чтобы в мясе не осталось кристаллов льда — они помешают правильному отбиванию. Вместо филе грудки можно использовать филе бедра или даже индейку — принцип приготовления останется тем же.
Для панировки подойдут любые сухари: магазинные, домашние из белого или ржаного хлеба. Муку также можно варьировать: кроме классической пшеничной, попробуйте цельнозерновую, кукурузную или нутовую. Внимание: если в вашей приправе для курицы уже есть соль, скорректируйте ее количество в рецепте, чтобы не пересолить блюдо.
Шаг 2: Нарезка филе
Крупное филе разрежьте пополам вдоль волокон. Если грудки небольшие (около 11-12 см), можно просто разрезать их поперек. Маленькие кусочки отложите в сторону — их тоже будем готовить.
Совет: маленькие кусочки филе не требуют дополнительного разрезания.
Шаг 3: Отбивание
Каждый кусок мяса накройте пищевой пленкой или поместите в плотный пакет и отбейте с обеих сторон. Это сделает мясо более тонким и нежным, а также ускорит его приготовление.
Важно: будьте аккуратнее с тонкими частями филе и маленькими кусочками — их легко переотбить.
Шаг 4: Специи
Щедро приправьте каждый кусок солью, молотым черным перцем и приправой для курицы. Равномерно распределите специи по всей поверхности.
Шаг 5: Подготовка кляра и сковороды
Яйца тщательно взбейте вилкой или венчиком до однородности и перелейте в широкую неглубокую тарелку. Поставьте сковороду на сильный огонь, налейте растительное масло — его должно быть достаточно, чтобы оно покрывало дно сковороды слоем около 0.5 см.
Шаг 6: Мука
Обваляйте каждый кусок курицы в муке со всех сторон. Мука создаст первый слой панировки, который поможет яичному кляру надежно закрепиться на мясе.
Шаг 7: Яичный кляр
Быстро окуните курицу в взбитые яйца с обеих сторон. Не держите мясо в яйце слишком долго, иначе мука размокнет.
Шаг 8: Сухарная панировка
Сразу после яйца обваляйте курицу в панировочных сухарях, равномерно покрывая всю поверхность. Готовые заготовки выложите на разделочную доску или пергамент.
Шаг 9: Обжарка (первая сторона)
Выложите отбивные на хорошо разогретую сковороду с маслом. Уменьшите огонь до среднего (примерно 4 из 6 на электрической плите) и жарьте 3-4 минуты до появления золотистой корочки.
Совет: не накрывайте сковороду крышкой, чтобы панировка осталась хрустящей.
Шаг 10: Обжарка (вторая сторона)
Аккуратно переверните отбивные и жарьте еще 3 минуты. Этого времени достаточно для полного приготовления курицы.
Шаг 11: Удаление лишнего масла
Готовые отбивные выложите на бумажные полотенца на 3-4 минуты — это позволит впитаться излишкам масла. Обжарьте оставшиеся кусочки аналогичным образом.
Важно: если вы жарите несколько партий, добавляйте немного свежего масла и удаляйте со дна подгоревшие сухари шумовкой.
Шаг 12: Подача
Подавайте куриные отбивные горячими, пока они сохраняют свою сочность и хрусткость. Приятного аппетита!
📌 Другие интересные рецепты из куриного филе смотрите по ссылке.
Рекомендации и полезные советы
Советы и кулинарные хитрости
– Для более толстого и насыщенного слоя кляра можно использовать двойную панировку: обваляйте курицу в муке и яйце дважды, прежде чем перейти к сухарям.
Как избежать распространенных ошибок
– Не переусердствуйте с отбиванием, иначе мясо может потерять структуру.
– Не пережаривайте филе — курица готовится очень быстро, длительная термообработка сделает ее сухой.
– Не пропускайте этап с мукой — это ключ к тому, чтобы кляр не сползал во время жарки.
Что упростит приготовление
– Для более диетического варианта приготовьте отбивные в аэрогриле с минимальным количеством масла.
– Если хотите получить более крупные порции, не разрезайте филе пополам.
Что улучшит вкус
– Добавьте в панировочные сухари 1-2 чайные ложки сладкой молотой паприки — это придаст блюду приятный аромат и красивый оттенок.
Идеи для подачи
– Подавайте отбивные с соусами: классическим томатным, нежным сметанным, пикантным сырным или домашним майонезом.
– В качестве гарнира отлично подойдут крупы (гречка, рис), паста, картофель (пюре, жареный, запеченный).
– Свежие овощи — идеальное дополнение: салаты, нарезка из сезонных овощей, гриль.
Хранение и разогрев
– Готовые отбивные храните в холодильнике в закрытой таре не более 2 суток. Учтите, что со временем панировка может стать немного мягче.
– Для разогрева используйте микроволновую печь или духовку, разогретую до 120°C. Не накрывайте отбивные, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Больше интересных статей и рецептов вы найдете в разделе: Блюда.
Источник статьи: Проверенный пошаговый рецепт куриных отбивных в кляре и сухарях с фото и видео