Острая аджика на зиму: классический рецепт с перцем, чесноком и помидорами для длительного хранения
Представляем проверенный рецепт острой аджики на зиму, которая готовится с использованием мясорубки и идеально хранится в прохладном темном месте — погребе или кладовке. Этот соус, сочетающий жгучий перец, ароматный чеснок и сочные помидоры, станет яркой и пикантной добавкой к вашим зимним блюдам.
Содержание:
- О рецепте и традициях
- Пищевая ценность
- Необходимые ингредиенты
- Краткая инструкция по приготовлению
- Подробный пошаговый рецепт с фотографиями
- Полезные рекомендации и советы
Важное уточнение: Этот рецепт был создан и описан человеком, а не искусственным интеллектом, поэтому вы можете полностью доверять приведенным инструкциям и советам.
О рецепте и традициях
Аджика — это знаменитый соус кавказской кухни, традиционно грузинский и абхазский, который за десятилетия приобрел множество вариаций. Исторически его готовили, перетирая ингредиенты специальными камнями, но современные технологии, такие как использование мясорубки, значительно упростили процесс.
Предлагаемый вариант — это острая, душистая аджика с добавлением помидоров, что делает ее не только жгучей, но и насыщенной. Соус получается настолько острым и концентрированным, что мы рекомендуем раскладывать его по небольшим баночкам, особенно если в вашей семье не все являются поклонниками очень пряных блюд. Благодаря правильной технологии приготовления и добавлению уксуса, эта аджика отлично хранится в прохладной кладовке или темном шкафу всю зиму.
Пищевая ценность (приблизительно на порцию)
- Калории: 46 ккал
- Белки: 1.6 г
- Жиры: 0.2 г
- Углеводы: 9.3 г
Ингредиенты
Для приготовления острой аджики вам понадобятся следующие продукты:
- Помидоры — 1 кг (лучше выбирать мясистые сорта)
- Перец сладкий (болгарский) — 1 кг (красный, желтый или оранжевый)
- Перец красный жгучий — 200 г (например, чили или острый мини-перец)
- Чеснок — 200 г
- Соль — 40 г
- Сахар — 70 г (можно регулировать по вкусу)
- Уксус 9% — 50 мл
Совет: Использование только красных томатов и перцев придаст соусу красивый, насыщенный рубиновый цвет.
Краткий рецепт приготовления
- Подготовьте все овощи: помойте, очистите от плодоножек и семян.
- Пропустите через мясорубку сначала острый перец и чеснок, затем сладкий перец и, наконец, помидоры.
- Перелейте полученную овощную массу в кастрюлю, доведите до кипения и варите 20-25 минут.
- Добавьте соль, сахар и уксус, проварите еще 3-4 минуты.
- Разлейте кипящий соус по предварительно простерилизованным банкам и сразу закрутите крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Выход: примерно 1.5 литра аджики (6 банок по 0.25 л).
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Тщательно вымойте все овощи. Для помидоров подойдут любые сорта, но предпочтительнее мясистые. Сладкий перец можно использовать разного цвета для красоты. Острый перец выбирайте на свой вкус — чили или домашний мини-перец. Помните, что уменьшение количества острого перца и чеснока может сделать соус менее насыщенным, больше похожим на кетчуп.
Шаг 2: Подготовка помидоров
Удалите у помидоров плодоножки и поврежденные места, нарежьте крупными кусками, чтобы они легко проходили в горлышко мясорубки. Не бойтесь использовать томаты с мелкими изъянами — при варке это не критично.
Шаг 3: Подготовка сладкого перца
Очистите сладкий перец от хвостиков, внутренних семян и белых перегородок. Нарежьте его крупными кусками.
Шаг 4: Подготовка острого перца
Удалите хвостики у острого перца. Если семян внутри очень много (как часто бывает у круглых мини-перчиков), желательно их вычистить.
Шаг 5: Измельчение чеснока и острого перца
Пропустите через мясорубку очищенные зубчики чеснока и острый перец. Рекомендуется делать это в первую очередь, чтобы последующие, более сочные овощи (сладкий перец и помидоры) промыли горлышко прибора.
Шаг 6: Измельчение сладкого перца
Пропустите через мясорубку нарезанный сладкий перец.
Шаг 7: Измельчение помидоров
Пропустите через мясорубку подготовленные помидоры.
Шаг 8: Варка аджики
Перелейте всю измельченную овощную массу в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев и варите 20-25 минут. Масса начнет разделяться: жидкость поднимется вверх, а мякоть осядет на дно. Пена при варке этой аджики обычно не образуется.
Важно: Если вы используете кастрюлю с антипригарным покрытием, не ставьте максимальный огонь, чтобы не повредить покрытие.
Шаг 9: Добавление специй и уксуса
Через 20-25 минут варки добавьте в кастрюлю соль, сахар и влейте уксус. Тщательно перемешайте и проварите соус еще 3-4 минуты. Пока аджика готовится, простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом (например, в духовке или над паром).
Шаг 10: Расфасовка по банкам
Разлейте кипящую аджику по горячим стерилизованным банкам. Немедленно закрутите их подготовленными крышками. Рекомендуем стерилизовать на 1-2 банки больше, чем планируете заполнить, на случай непредвиденных ситуаций.
Шаг 11: Охлаждение
Переверните заполненные банки вверх дном и оставьте их в таком положении до полного остывания. Укутывать аджику в одеяло не обязательно.
Шаг 12: Готовый результат
Острая аджика на зиму готова! Пробовать ее можно уже на следующий день, однако свой истинный, сбалансированный и глубокий вкус соус раскроет через 3-4 недели настаивания в прохладном месте.
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости
- Работайте с острым перцем в перчатках, чтобы избежать раздражения кожи. Для дополнительной защиты можно надеть одноразовую маску.
- Для мытья банок от старых загрязнений отлично подходит металлическая кухонная мочалка.
- Крышки типа «твист-офф» можно стерилизовать прямо в духовке вместе с банками.
Что ускорит процесс приготовления
- Если используете длинный острый перец (например, чили), в нем часто мало семян, и их можно не вычищать.
- Чтобы быстро очистить большое количество чеснока, залейте зубчики горячей водой (55-60°C) на 20 минут — кожица после этого снимется легче.
Как избежать распространенных ошибок
- Ставьте банки в холодную духовку для стерилизации и только потом включайте нагрев.
- Разливайте аджику по банкам в кипящем состоянии, а банки должны быть горячими.
С чем подавать острую аджику
- Соус станет отличной основой или добавкой для маринадов к мясу и птице.
- Подавайте аджику к котлетам, пельменям, мантам, шашлыку и другим мясным блюдам.
Условия хранения
Готовый соус отлично хранится в течение всей зимы в прохладном темном месте: в кладовке, погребе или в темном кухонном шкафу. Герметично закрученные банки не требуют специальных условий.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Острая аджика на зиму с перцем, чесноком и помидорами, которая хранится в погребе или темной кладовке.