Осетинский пирог «Картофджин» — это идеальное сочетание нежного эластичного теста и сливочной начинки из картофеля с сыром. Блюдо готовится из простых ингредиентов, не требует много времени и подходит даже для начинающих кулинаров. Такой пирог станет украшением как будничного, так и праздничного стола, создавая атмосферу домашнего уюта и собирая вокруг себя близких.
Осетинский пирог с картофелем и сыром на кефире
Содержание:
- О рецепте
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Осетинский пирог с картофелем и сыром на кефире»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Осетинский пирог с картофелем и сыром на кефире» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был создан и проверен человеком, а не искусственным интеллектом, поэтому вы можете быть уверены в его надежности.
О рецепте
Осетинский пирог с картофелем и сыром — это душевное и очень сытное блюдо, для которого нужны лишь базовые продукты: картофель, сыр и тесто на кефире. Выпекается он всего 10–15 минут, а в результате получается золотистая, ароматная выпечка с тянущейся сырной начинкой, которая наполняет дом теплом и уютом.
Осетинские пироги имеют богатую историю и являются важной частью национальной кухни. Их традиционно готовят на свадьбы, крестины и другие значимые события, но они также отлично вписываются и в повседневное меню, позволяя быстро и вкусно накормить семью.
Этот рецепт служит отличной базой для экспериментов: освоив тесто, вы сможете готовить пироги с разными начинками — мясной, капустной, грибной. Главное — следить, чтобы начинка была достаточно плотной и не слишком влажной, иначе тесто может порваться или плохо пропечься.
В этом материале мы подробно разберем один из самых популярных и доступных вариантов — «Картофджин», пирог с картофелем и сыром. Это универсальное блюдо, которое нравится и детям, и взрослым благодаря своему сбалансированному, сытному, но не тяжелому вкусу.
Как приготовить Осетинский пирог с картофелем и сыром на кефире
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 222 ккал
- Белки: 8.4 г
- Жиры: 10.3 г
- Углеводы: 23.7 г
Ингредиенты:
- Картофель – 4 шт. (около 300 г после очистки)
- Сыр полутвердый – 200 г
- Кефир – 200 г
- Мука пшеничная – 250 г
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 25 мл
- Масло растительное – 40 мл (1–2 ст. л.)
- Сода – 1 ч.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – по вкусу
Краткий рецепт:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Очистите картофель, отварите до мягкости в подсоленной воде (20–25 минут).
- В глубокой миске смешайте кефир с содой, солью и сахаром.
- Порциями всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
- Влейте растительное масло и вымесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Накройте миску с тестом полотенцем и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре.
- Соедините теплое картофельное пюре с сыром, добавьте черный перец и при необходимости досолите.
- Примерное соотношение: 550 г начинки на 500 г теста.
- Формируйте пирог на силиконовом коврике или пергаментной бумаге.
- Растяните тесто в лепешку толщиной около 1 см.
- Выложите начинку в центр.
- Соберите края теста к центру, сформировав «мешочек».
- Переверните заготовку швом вниз и аккуратно расплющите в круг диаметром 26–28 см.
- Взбейте желток с молоком для смазки.
- Переложите пирог на противень, смажьте поверхность яично-молочной смесью и сделайте в центре отверстие.
- Выпекайте при 220 °C 10–15 минут до золотистого цвета.
- Достаньте пирог из духовки и дайте немного остыть.
- Нарежьте теплый пирог на треугольные сегменты и подавайте к столу.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка продуктов
Соберите все ингредиенты. Для начинки выбирайте рассыпчатый картофель, который хорошо разминается в пюре. Сыр можно взять любой полутвердый: классический осетинский, сулугуни (для тягучести), адыгейский (для нежности) или их смесь. Добавление брынзы сделает вкус более ярким и солоноватым.
Шаг 2: Приготовление картофеля
Очистите картофель, залейте водой, добавьте соль и варите 20–25 минут до полной мягкости. Чтобы ускорить процесс, можно предварительно нарезать клубни. Вес очищенного картофеля должен быть около 300 г.
Шаг 3: Замес теста
В глубокой миске соедините кефир, соду, соль и сахар. Тщательно перемешайте.
Шаг 4: Добавление муки
Порциями всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.
Шаг 5: Формирование теста
Влейте растительное масло и вымесите тесто до состояния мягкой, эластичной массы, которая не прилипает к рукам.
Шаг 6: Отдых теста
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
Шаг 7: Подготовка сыра
Натрите сыр на крупной терке.
Шаг 8: Приготовление пюре
Слейте воду с отварного картофеля и разомните его в однородное пюре.
Шаг 9: Соединение начинки
Смешайте теплое картофельное пюре с натертым сыром. Добавьте черный перец и при необходимости досолите. Начинка должна быть густой и пластичной.
Шаг 10: Баланс теста и начинки
Идеальное соотношение для осетинского пирога — примерно равный вес теста и начинки (в данном рецепте около 500 г теста на 550 г начинки). Это гарантирует сочность и правильную текстуру готового блюда.
Шаг 11: Подготовка поверхности
Для удобства формируйте пирог на силиконовом коврике или пергаментной бумаге — так его будет легче перенести на противень.
Шаг 12: Раскатывание теста
Аккуратно растяните тесто руками или с помощью скалки в круглую лепешку толщиной около 1 см.
Шаг 13: Выкладка начинки
Равномерно распределите начинку в центре лепешки, оставив края свободными.
Шаг 14: Формирование «мешочка»
Аккуратно поднимите края теста и соберите их над начинкой, защипнув в центре.
Шаг 15: Формирование пирога
Переверните заготовку швом вниз и очень бережно, чтобы не порвать тесто, расплющите ее руками в круг диаметром 26–28 см.
Шаг 16: Приготовление смазки
Слегка взбейте желток с молоком до однородности.
Шаг 17: Подготовка к выпечке
Переложите пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте поверхность яично-молочной смесью с помощью кисточки и сделайте в центре небольшое отверстие или крестообразный надрез для выхода пара.
Шаг 18: Выпечка
Выпекайте пирог в разогретой до 220 °C духовке 10–15 минут до появления золотистой корочки.
Шаг 19: Завершающий штрих
Достаньте готовый пирог из духовки и дайте ему немного остыть. Для дополнительного блеска и аромата можно сразу смазать поверхность кусочком сливочного масла.
Шаг 20: Подача
Осетинский пирог готов! Нарежьте его теплым на треугольные сегменты. Подавайте со свежими овощами, зеленью, сметанным соусом с чесноком или традиционным ткемали. Отлично сочетается с кисломолочными напитками (айран, мацони) или горячим чаем.
Рекомендации
Кулинарные хитрости:
– Растягивайте тесто в основном руками — это помогает сделать его более тонким и «живым».
– Обязательно делайте отверстие или надрезы в центре пирога перед выпечкой, чтобы выпустить пар и избежать разрывов по бокам.
– Смазывание поверхности сливочным маслом сразу после духовки придает корочке аппетитный блеск и более насыщенный вкус.
– Пирог вкуснее всего в теплом виде, когда сырная начинка еще тянется. При необходимости разогревайте его в духовке под фольгой.
Как избежать ошибок:
– Не переборщите с мукой при замесе теста, иначе оно станет плотным, а пирог — жестким.
– Не раскатывайте тесто слишком тонко (меньше 1 см), иначе под тяжестью начинки оно может порваться.
– Распределяйте начинку умеренно и равномерно, ее избыток может привести к неравномерному пропеканию.
– Следите за временем выпечки, чтобы пирог не пересушился. Он должен быть румяным, но сочным внутри.
Что упростит приготовление:
– Для начинки можно использовать готовое картофельное пюре, оставшееся с предыдущего дня.
– Сэкономит время уже натертый магазинный сыр или готовая сырная смесь.
– Использование пергамента или силиконового коврика предотвратит прилипание и облегчит перенос пирога.
– Тесто и начинку можно приготовить впрок и заморозить сформированные заготовки, чтобы в следующий раз просто отправить их в духовку.
Что улучшит вкус:
– Экспериментируйте со смесями сыров (например, сулугуни + адыгейский) для более сложного и интересного вкуса.
– Добавьте в начинку ложку-две сметаны или кусочек сливочного масла для повышенной нежности.
– Для свежести и аромата можно добавить в начинку немного мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка).
Рекомендации по хранению и заморозке:
– При комнатной температуре пирог можно хранить до 12 часов. В холодильнике — до 2 дней в пищевой пленке или контейнере. Перед подачей разогрейте.
– Готовый остывший пирог можно завернуть в пленку и заморозить. Срок хранения — до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 180 °C 10–15 минут.
– Также можно заморозить сырую заготовку (сформированный, но не испеченный пирог). Выпекайте прямо из морозилки, увеличив время на 5–7 минут. Такой способ часто позволяет сохранить вкус, максимально близкий к свежеприготовленному.