Настоящая домашняя томатная паста на зиму, которая по густоте и насыщенности вкуса не уступает магазинной, но при этом готовится без уксуса и других добавок. В этой статье вы найдете проверенную технологию приготовления, которая обеспечивает долгое хранение. Мы подробно разберем, как правильно подготовить помидоры, чтобы ускорить процесс выпаривания, и как добиться идеально однородной консистенции без семечек.
Томатная паста на зиму, как в магазине
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Томатная паста на зиму, как в магазине»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Томатная паста на зиму, как в магазине»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Томатная паста на зиму, как в магазине» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был лично приготовлен и описан автором, а не сгенерирован искусственным интеллектом. Вы можете быть уверены в его надежности.
О рецепте
Секрет домашней томатной пасты, которая не отличима от магазинной, прост: нужны только спелые помидоры и время для их правильного уваривания. Именно длительное выпаривание влаги превращает томатное пюре в густую, концентрированную массу с глубоким вкусом и ярким цветом.
Для приготовления потребуется кухонная техника, способная справиться с большим объемом. Идеально подойдет мясорубка со специальной насадкой для сока или шнековая соковыжималка (горизонтальная или вертикальная, но достаточно мощная). Альтернатива — использование блендера с последующим протиранием массы через сито, хотя этот способ более трудоемкий.
Стоит настроиться на то, что процесс не быстрый. Исключение — совсем маленькая порция. Но заготавливать пасту впрок логичнее в сезон, когда помидоры самые вкусные и доступные. Оптимально начинать с партии от 5 кг.
Видео-рецепт томатной пасты на зиму, как в магазине
Посмотреть видео на отдельной странице: Как приготовить Томатную пасту на зиму, как в магазине
Пищевая ценность (приблизительно на 100 г)
- Калории: 20 ккал
- Белки: 1.1 г
- Жиры: 0.2 г
- Углеводы: 3.7 г
Ингредиенты:
- Помидоры – 5 кг
Краткий рецепт:
Тщательно вымойте помидоры.
Очистите плоды: разрежьте и удалите семенные камеры вместе с соком.
Нарежьте мякоть кусочками.
Пропустите через мясорубку с насадкой для сока или через шнековую соковыжималку.
Перелейте полученное пюре в кастрюлю для варки.
Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену.
Снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте остывать в прохладном месте на 8-10 часов (например, на ночь).
Аккуратно верните кастрюлю на плиту. Под полотенцем вы увидите отделившийся слой жидкости.
Аккуратно снимите эту жидкость с помощью половника и сита.
Поставьте пюре на сильный огонь и уваривайте не менее 2 часов, периодически помешивая. Когда паста загустеет, убавьте огонь и варите до нужной консистенции.
Простерилизуйте банки и крышки.
Из 4,5 л начального пюре у вас получится около 1,3 л густой пасты.
Разложите горячую пасту по подготовленным банкам.
Плотно закрутите крышки, переверните банки на 1-2 минуты, затем поставьте на дно и укутайте одеялом до полного остывания.
Храните в прохладном темном месте. Приятных заготовок!
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Выбор и подготовка томатов
Для пасты подходят любые помидоры, но чем они мясистее и чем меньше в них сока, тем лучше. От сорта зависит итоговый цвет и вкус: красные сорта дадут классический темно-красный цвет, а добавление желтых или оранжевых сделает пасту светлее.
Личный опыт: я часто использую смесь мясистых сортов, например, итальянские или «Минусинские шары». У них плотная, ароматная мякоть, мало семян, и они легко чистятся.
Никаких дополнительных ингредиентов, таких как уксус, не требуется. Высокая концентрация томатной мякоти после уваривания сама по себе является отличным натуральным консервантом.
Шаг 2: Чистка и удаление семян
Тщательно вымойте помидоры. Удалите плодоножки и все поврежденные или подпорченные места.
Важный момент: для пасты можно использовать томаты с мелкими дефектами, трещинами или слегка помятые — это отличный способ переработать урожай. Главное, чтобы не было признаков гнили.
Разрежьте каждый помидор пополам и ложкой удалите семенные камеры вместе с соком. Это ключевой этап! Он избавит пасту от семечек, сократит время варки (так как уйдет лишняя вода) и сделает вкус менее кислым.
Шаг 3: Нарезка
Очищенную мякоть нарежьте крупными кусками. Можно просто разломать ее руками на такие кусочки, которые свободно пройдут в горлышко мясорубки.
Шаг 4: Измельчение
Пропустите томатную мякоть через мясорубку с насадкой для сока. Поскольку семена уже удалены, на выходе получится густое пюре, а жмых будет почти сухим. Повторно пропускать жмых не стоит.
Обратите внимание: центробежная соковыжималка для этой цели не подходит — она дает много пены и сильно нагревает сок.
Шаг 5: Подготовка к варке
Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном. Из 5 кг неочищенных помидоров у меня получилось примерно 4,5 литра густой массы.
Шаг 6: Первое кипячение
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, периодически помешивая, доведите до активного кипения.
Снимите образующуюся рыхлую розовую пену. Ее количество зависит от сорта помидоров. В моем случае получилось около 400 мл.
Шаг 7: Отстаивание
Когда пена перестанет активно образовываться, выключите огонь. Накройте кастрюлю полотенцем и уберите в прохладное место для медленного остывания на 10-12 часов (удобно оставить на ночь).
Зачем это нужно? За время остывания из пюре дополнительно выделится жидкость, что значительно ускорит последующий процесс уваривания.
Шаг 8: Снятие лишней жидкости
Аккуратно верните кастрюлю на плиту и снимите полотенце. Вы увидите, что на поверхности пюре собрался слой более светлой жидкости. Его количество зависит от сочности томатов и тщательности удаления семян.
Шаг 9: Удаление воды
Чтобы снять эту жидкость, удобно использовать половник и сито с мелкой сеткой. Поставьте сито на поверхность пюре, слегка надавите, чтобы жидкость собралась в углублении, и вычерпайте ее половником. Повторяйте, пока вода легко отделяется.
Шаг 10: Основное уваривание
Поставьте кастрюлю с пюре на сильный огонь для активного выпаривания. Первый этап займет около 2-3 часов. Объем значительно уменьшится, а консистенция загустеет.
Совет: не забывайте помешивать, особенно ближе к концу, чтобы паста не пригорела.
Затем убавьте огонь до среднего и продолжайте уваривать еще 30-50 минут до желаемой густоты.
Шаг 11: Стерилизация тары
Пока паста уваривается, подготовьте банки и крышки. Вымойте их и простерилизуйте. Я стерилизую банки в духовке при 110°C около 15 минут, а крышки кипячу 10 минут. Также обдайте кипятком ложку и воронку для раскладки.
Шаг 12: Контроль готовности
Готовая паста очень густая, она почти не растекается по дну кастрюли. Из начальных 4,5 л пюре у меня получилось примерно 1,3 л концентрированного продукта.
Шаг 13: Расфасовка
Горячую томатную пасту сразу разложите по стерильным банкам, наполняя их до самого верха.
Шаг 14: Укупорка
Плотно закрутите крышки, переверните банки на 1-2 минуты для проверки герметичности и создания вакуума. Затем поставьте их на дно, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Шаг 15: Хранение и итог
Ваша домашняя томатная паста готова! Она получится ароматной, насыщенного вкуса и такой густой, что в ней будет стоять ложка. Хранить такие заготовки можно не менее года в прохладном темном месте, например, в погребе.
📌 Если вам понравился этот рецепт, советуем explore другие идеи домашних овощных заготовок на зиму!
Рекомендации и полезные советы
Советы и кулинарные хитрости:
– На последнем этапе варки густая паста может «стрелять» горячими брызгами. Чтобы обезопасить себя, снимите кастрюлю с огня на несколько секунд, а затем перемешивайте.
– Старые банки от прошлогодних заготовок легко отмыть с помощью металлической губки для посуды.
– Не выбрасывайте семенные камеры, удаленные из помидоров. Их можно измельчить блендером и заморозить — они отлично подойдут для приготовления супов или соусов.
Как избежать ошибок:
- Всегда разливайте пасту по горячим банкам, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры.
– Не добавляйте в пасту специи, соль или уксус. Это чистейший томатный концентрат.
– Не держите банки перевернутыми слишком долго, иначе паста может прилипнуть к крышке.
Что упростит процесс:
– Кастрюля с толстым антипригарным дном — в ней жидкость испаряется равномерно, а содержимое не пригорает.
– Силиконовые прихватки с манжетами — они надежно защитят руки при работе с горячими банками.
Условия хранения:
– Идеальное место для хранения — сухое, темное и прохладное. Кладовка или погреб отлично подойдут. При таких условиях паста сохранит свои качества более года.