Зеленая аджика, приготовленная без варки, – это настоящая находка для любителей пикантных заготовок. Она сохраняет всю свежесть и яркий вкус летних овощей, а ее пряный аромат и характерная остринка станут отличным дополнением ко многим блюдам в холодное время года. Этот соус идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю или просто в качестве ароматной намазки на хлеб.
Зеленая аджика на зиму без варки
Содержание:
- О рецепте
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Зеленая аджика на зиму без варки»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Зеленая аджика на зиму без варки» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.
О рецепте
Среди множества зимних заготовок зеленая аджика без варки занимает особое место. Ее главное преимущество – простота приготовления и сохранение натурального вкуса ингредиентов. Благодаря тому, что соус не подвергается термической обработке, в нем остаются все витамины, свежий аромат чеснока и та самая «живая» острота зеленого перца.
В моей семье эту аджику ждут с нетерпением. Она волшебным образом преображает даже самые простые блюда: делает вкуснее супы, придает пикантность тушеным овощам и служит отличным маринадом для мяса. Рецепт, которым я делюсь, – проверенный временем, он достался мне от соседки по даче. В нем всего несколько компонентов, но их сочетание идеально сбалансировано: сладкий перец дает сочность и основу, острый – отвечает за характер, а чеснок, соль, сахар и уксус создают гармоничный вкус и гарантируют долгое хранение.
Как приготовить Зеленую аджику на зиму без варки
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 67 ккал
- Белки: 1.6 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 15.1 г
Ингредиенты:
На количество порций:
- Перец сладкий зеленый – 1 кг
- Перец чили зеленый – 100 г
- Чеснок – 100 г
- Соль – 40 г
- Сахар – 100 г
- Уксус 9% – 50 мл
Краткий рецепт:
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- Тщательно промыть сладкий и горький перец.
- Сладкий перец разрезать, удалить плодоножку, семена и перегородки.
- Нарезать очищенный сладкий перец кусочками.
- Очистить горький перец от семян (по желанию оставить часть для большей остроты).
- Очистить зубчики чеснока.
- Измельчить все овощи на мясорубке или в блендере.
- Добавить к овощной массе сахар, соль и уксус.
- Тщательно перемешать и оставить на 30-40 минут для пропитки.
- Подготовить и простерилизовать банки с крышками.
- Разложить аджику по банкам, не доливая 0.5-1 см до верха.
- Плотно закрыть крышками и отправить на хранение в холодильник.
- Ароматная аджика готова к употреблению!
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Выбор ингредиентов
Качество аджики начинается с выбора правильных продуктов. Для основы возьмите мясистый сладкий зеленый перец с толстыми стенками, равномерного насыщенного цвета, без пятен и морщин. Он должен быть упругим, с гладкой кожицей и свежим зеленым черешком.
Острый зеленый перец отвечает за пикантность. Выбирайте небольшие, плотные стручки ярко-зеленого цвета. Их свежесть также выдает упругость и зеленый хвостик. Помните, что мелкие перчики обычно острее.
Шаг 2: Первичная обработка
Тщательно промойте оба вида перца под проточной водой, уделяя внимание области у плодоножки и складкам. После мойки разложите перцы на полотенце или бумажных салфетках, чтобы они обсохли. Это важно для того, чтобы готовая аджика не была излишне водянистой.
Шаг 3: Чистка сладкого перца
Разрежьте каждый сладкий перец вдоль на две половинки. Аккуратно вырежьте плодоножку и полностью удалите внутренние перегородки и семена. Для лучшего результата еще раз ополосните половинки, чтобы смыть оставшиеся семена, и дайте стечь лишней жидкости, выложив на сито.
Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4: Нарезка
Очищенные половинки сладкого перца нарежьте на некрупные кусочки для удобства последующего измельчения.
Шаг 5: Подготовка острого перца
Срежьте хвостики с горького перца. Разрежьте каждый стручок вдоль и раскройте. Основная жгучесть сосредоточена в семенах и перегородках. Для умеренной остроты удалите их полностью. Если любите по-настоящему острый соус, оставьте часть семян.
Важный совет: Работайте с горьким перцем в тонких резиновых или латексных перчатках, чтобы сок не вызвал раздражения кожи и особенно слизистых оболочек глаз.
Шаг 6: Подготовка чеснока
Разберите головку чеснока на зубчики и очистите их от шелухи. Чтобы облегчить процесс, можно слегка придавить каждый зубчик плоской стороной ножа – кожица лопнет и легко снимется. Удалите все поврежденные или сухие участки, промойте и обсушите чеснок.
Шаг 7: Измельчение
Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку с мелкой решеткой. Можно использовать и блендер, но старайтесь не превращать массу в совершенно однородное пюре – небольшая текстура сделает аджику интереснее. Для равномерного смешивания ингредиенты лучше пропускать поочередно.
Не забывайте о перчатках при работе с острым перцем даже на этом этапе.
Шаг 8: Добавление специй
В измельченную овощную массу добавьте сахар, соль и уксус. Сахар смягчает остроту и балансирует вкус, соль выступает консервантом и усилителем вкуса, а уксус обеспечивает необходимую для хранения кислотность. Добавляйте ингредиенты постепенно, пробуя и корректируя вкус по своему усмотрению.
Шаг 9: Настаивание
Тщательно перемешайте аджику до полного растворения соли и сахара. Оставьте массу при комнатной температуре на 30-40 минут, периодически помешивая. За это время вкусы «подружатся», специи равномерно распределятся, и соус станет более насыщенным. Не накрывайте миску плотно, чтобы овощи не дали лишний сок.
📌 Проверенные рецепты ЗАГОТОВОК ИЗ ПЕРЦА НА ЗИМУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Шаг 10: Подготовка тары
Для аджики идеально подходят небольшие стеклянные банки объемом 150-250 мл с винтовыми или закручивающимися крышками. Тщательно вымойте их с моющим средством, ополосните и простерилизуйте. Банки можно прогреть над паром или в духовке, а крышки прокипятить 5-10 минут. Перед фасовкой убедитесь, что тара полностью сухая.
Шаг 11: Фасовка
Разложите аджику по подготовленным банкам, оставляя до верха около 0.5-1 см свободного пространства. Аккуратно утрамбуйте массу, чтобы удалить воздушные пузыри. Если соус попал на горлышко банки, обязательно протрите его чистой салфеткой – это важно для герметичности.
Шаг 12: Укупорка и хранение
Плотно закрутите крышки на банках, проверяя герметичность. Поскольку аджика готовится без термической обработки, хранить ее нужно исключительно в холодильнике или в погребе при постоянной температуре +2…+6 °C. В таких условиях заготовка спокойно простоит несколько месяцев.
Шаг 13: Готово!
Ваша ароматная, пикантная зеленая аджика готова! Она станет прекрасным напоминанием о лете в зимние дни.
📌 Другие проверенные рецепты АДЖИКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Кулинарные хитрости и советы:
– Всегда используйте перчатки при работе с горьким перцем, чтобы избежать ожогов кожи и слизистых.
– Для более густой консистенции выбирайте самые мясистые сорта сладкого перца.
– Регулируйте остроту, удаляя или оставляя семена и перегородки острого перца.
Как улучшить вкус зеленой аджики:
– Добавьте пучок свежей зелени (кинза, петрушка, базилик) при измельчении для дополнительного аромата.
– Часть сахара можно заменить натуральным медом для более мягкого и сложного вкуса.
– Для интересной кислинки вместо уксуса попробуйте использовать свежевыжатый сок лимона или лайма.
С чем подать зеленую аджику:
– Идеальна как соус к шашлыку, стейку или любому жареному мясу.
– Прекрасно дополняет отварной, печеный или пюрированный картофель.
– Используйте в качестве пикантной намазки для бутербродов, лаваша или лепешек.
– Добавляйте ложку аджики в супы, рагу или соусы для придания глубины вкуса и легкой остроты.
Хранение и заморозка:
– Основное условие хранения – температура не выше +6 °C (холодильник, холодный погреб).
– В герметично закрытой таре аджика хранится до 6 месяцев.
– После вскрытия банку лучше использовать в течение 7-10 дней.
– Аджику можно заморозить порционно в небольших контейнерах или пакетах для заморозки. После разморозки вкус и аромат практически не теряются.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Проверенный пошаговый рецепт зеленой аджики на зиму без варки с фото и видео.