Салат из лука, перца и помидоров на зиму: универсальная заготовка с кисло-сладким вкусом

Предлагаем вам рецепт сочного и ароматного салата на зиму, в котором маринованный сладкий перец гармонично сочетается с хрустящим луком и душистыми томатами. Эта заготовка отличается мягким кисло-сладким вкусом без резких ноток чесннока или остроты, что делает её универсальной закуской и отличным дополнением ко многим блюдам.

Салат из лука, перца и помидоров на зиму

Содержание:

  • О рецепте
  • Видео-рецепт приготовления «Салат из лука, перца и помидоров на зиму»
  • Карточка рецепта
  • Ингредиенты
  • Краткий рецепт приготовления «Салат из лука, перца и помидоров на зиму»
  • Подробный пошаговый рецепт приготовления «Салат из лука, перца и помидоров на зиму» с фото
  • Рекомендации

Этот рецепт был приготовлен и подробно описан человеком, а не сгенерирован искусственным интеллектом. Вы можете полностью доверять каждому шагу.

О рецепте

В этой статье мы делимся проверенным рецептом зимнего салата из лука, перца и помидоров. Он особенно понравится тем, кто любит нежную текстуру и насыщенный вкус маринованного сладкого перца. Хотя вкус отдалённо напоминает классическое лечо, в этом варианте нет чесннока, а томатов используется значительно больше. Консистенция салата получается более жидкой, чем у многих других овощных заготовок, что позволяет использовать его не только как самостоятельную закуску, но и в качестве ароматного соуса к гарнирам. Например, им можно заправить картофель, запечённый в духовке, или добавить в тушёную цветную капусту для сочности.

Лично мне нравится сочетать этот салат с картофелем, запечённым в духовке: блюдо получается невероятно ароматным, сочным и готовится очень быстро. Отсутствие острого перца и чесннока обеспечивает мягкий, сбалансированный кисло-сладкий вкус, где главную роль играет аромат сладкого перца. Для достижения идеального результата важно выбирать спелые, сладкие помидоры. Перец лучше брать красный — он самый сладкий и ароматный. Допускается добавление небольшого количества оранжевых или жёлтых плодов, а вот от зелёного перца в этом рецепте я бы рекомендовала отказаться, так как он часто обладает горьковатым привкусом.

Видео-рецепт салата из лука, перца и помидоров на зиму

Посмотреть видео на отдельной странице: Как приготовить Салат из лука, перца и помидоров на зиму

Пищевая ценность на порцию

  • Калории: 48 ккал
  • Белки: 1 г
  • Жиры: 2 г
  • Углеводы: 6 г

Ингредиенты

Количество рассчитано на несколько банок разного объёма.

  • Помидоры – 2 кг
  • Перец сладкий (красный) – 1 кг
  • Лук репчатый – 300 г
  • Масло растительное рафинированное – 80 мл
  • Соль – 2 ст. л. (или по вкусу)
  • Сахар – 50 г (или по вкусу)
  • Уксус 9% – 30 мл
  • Перец чёрный молотый – 0.5 ч. л. (или по вкусу)
  • Лавровый лист – 3 шт. (по желанию)

Краткий рецепт:

  1. Подготовьте все овощи: помойте, очистите, нарежьте. Достаньте специи, масло и уксус.
  2. Крупно нарежьте лук и обжарьте его на части масла до полупрозрачности.
  3. Помидоры нарежьте крупными кусками и сложите в объёмную кастрюлю.
  4. Нарежьте перец и добавьте к помидорам.
  5. Добавьте к овощам обжаренный лук.
  6. Всыпьте соль, сахар, перец, влейте оставшееся масло и добавьте лавровый лист.
  7. Всё перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения и варите на средне-сильном огне 30-40 минут.
  8. Пока салат готовится, простерилизуйте банки и крышки.
  9. Снимите образующуюся пену.
  10. Влейте уксус, перемешайте и проварите ещё 3-4 минуты.
  11. Горячий салат разложите по подготовленным банкам.
  12. Немедленно закрутите крышки, переверните банки и укутайте их тёплым одеялом до полного остывания.
  13. Пробовать заготовку можно уже на следующий день, но для насыщенного вкуса дайте ей настояться минимум месяц.

Подробный пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  • Тщательно вымойте все овощи. У помидоров удалите место крепления плодоножки и, если есть, грубые участки. У перца срежьте хвостики и удалите семена. Лук очистите от шелухи. Подготовьте все специи, масло и уксус.

    Совет: для рецепта подойдут любые спелые помидоры, можно комбинировать разные сорта. Главное, чтобы они были сладкими, а не излишне кислыми.

    Классический репчатый лук можно заменить красным или луком-пореем — это добавит салату новые вкусовые оттенки. Уксус допустимо использовать яблочный, увеличив его количество на 10-20 мл. Лавровый лист — ингредиент необязательный. Масло обязательно должно быть рафинированным, без запаха — подсолнечным или оливковым.

Шаг 2: Обжарка лука

  • Нарежьте лук крупным кубиком. Разогрейте сковороду, влейте часть растительного масла и обжарьте лук на средне-сильном огне (примерно 4 из 6 на электрической плите) в течение 5-7 минут. Лук должен стать полупрозрачным и мягким, но не подгореть.

Шаг 3: Подготовка помидоров

  • Нарежьте помидоры крупными кусками, удалив плодоножки. Сложите их в кастрюлю или жаровню объёмом 4-5 литров. Не пугайтесь, если овощи сначала будут лежать высокой горкой — при нагревании они значительно уменьшатся в объёме.

Шаг 4: Нарезка перца

  • Нарежьте сладкий перец кусочками размером примерно 3-4 см. Форма нарезки может быть любой — кубиками, соломкой или крупными ломтиками. Помните, что чем мельче нарезка, тем быстрее сварится перец.

Шаг 5: Соединение овощей

  • Добавьте нарезанный перец к помидорам в кастрюлю. Затем выложите туда же обжаренный лук. Не имеет значения, остывший он или ещё горячий.

Шаг 6: Добавление специй

  • Добавьте к овощам соль, сахар, чёрный перец и лавровый лист. Влейте оставшееся растительное масло.

Шаг 7: Варка салата

  • Всё тщательно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения на достаточно сильном огне (5 из 6), затем снимите крышку, убавьте огонь до средне-сильного (4 из 6) и варите 30-40 минут до тех пор, пока перец не станет мягким.

Шаг 8: Стерилизация банок

  • Пока салат варится, подготовьте тару. Тщательно вымойте банки и крышки. Я стерилизую банки в духовке при 110°C в течение 12-15 минут, а крышки кипячу. Крышки достаю на чистую тарелку кулинарными щипцами. Половник и воронку также обдаю кипятком.

    Важно: ставьте мокрые банки в холодную духовку, чтобы они не лопнули от перепада температуры.

Шаг 9: Снятие пены

  • В процессе варки на поверхности салата может образоваться пена. Аккуратно снимите её шумовкой или ложкой.

Шаг 10: Добавление уксуса

  • За 3-4 минуты до окончания варки влейте в кастрюлю уксус, хорошо перемешайте и проварите указанное время. Уксус выступает консервантом и придаёт характерную кислинку.

Шаг 11: Расфасовка по банкам

  • Горячий салат сразу же разложите по стерильным банкам, заполняя их до середины горлышка. Оставшийся овощной сок равномерно распределите по банкам.

Шаг 12: Герметизация и пастеризация

  • Немедленно закрутите банки подготовленными крышками. Переверните их вверх дном и плотно укутайте тёплым пледом, одеялом или махровым полотенцем. Оставьте в таком виде до полного остывания — это создаст эффект дополнительной пастеризации.

Шаг 13: Хранение и дегустация

  • Салат из лука, перца и помидоров на зиму готов! Пробовать его можно уже на следующий день. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось: 1 банка 0,7 л, 2 банки по 0,5 л и 3 банки по 250 мл. Советую использовать банки небольшого объёма, чтобы открытая заготовка не хранилась в холодильнике слишком долго. Для наилучшего вкуса дайте салату настояться как минимум месяц.

    Приятных вам хлопот на кухне и вкусных заготовок!

Рекомендации и полезные советы

Советы и кулинарные хитрости:

  • Для отмывания старых банок от засохших загрязнений, особенно в области горлышка, отлично подходит металлическая кухонная мочалка.
  • Чтобы банки не лопнули в духовке во время стерилизации, можно поставить их на кончики ножей, убрав их, когда банки наполовину прогреются.

Как избежать ошибок:

  • Обязательно пробуйте салат на соль перед добавлением уксуса и корректируйте количество специй по своему вкусу.
  • Следите, чтобы лук и овощи не подгорали — это может испортить вкус всей заготовки.
  • Особенно тщательно мойте банки, которые использовались в прошлом сезоне, уделяя внимание труднодоступным местам у горлышка.
  • Разливайте салат по банкам в горячем виде, а банки должны быть тоже горячими. Это важно для правильной консервации и предотвращения растрескивания стекла.

Что улучшит вкус салата:

  • Любителям острого можно добавить в процессе варки половинку или целый стручок свежего перца чили.
  • Необычные ароматические ноты придадут сушёные травы: петрушка, укроп, тимьян или фиолетовый базилик.

С чем подать салат:

  • Этот кисло-сладкий салат станет идеальным дополнением к отварному картофелю, рису или другим гарнирам.
  • Его можно подавать как закуску к пельменям, жареному или тушёному мясу, птице.

Как хранить заготовку:

  • Готовые банки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале или холодильнике. Срок хранения — до одного года.