Хотите сохранить вкус летней моркови до следующего сезона? Предлагаем простой рецепт салата на зиму, который готовится без стерилизации банок с готовым продуктом. Эта заготовка напоминает морковь по-корейски, но менее острая и идеально подходит для длительного хранения. Благодаря термической обработке овощей салат хранится до года в прохладном месте.
Салат из моркови на зиму без стерилизации
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Салат из моркови на зиму без стерилизации»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Салат из моркови на зиму без стерилизации»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Салат из моркови на зиму без стерилизации» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был приготовлен и описан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.
О рецепте
Сочная, сладкая и нежная летняя морковь с грядки — идеальная основа для зимней заготовки. Этот салат сохраняет свежесть и яркий вкус овощей, а по своему характеру отдаленно напоминает популярную корейскую закуску, но в более мягком и универсальном варианте.
Готовый салат обладает приятной кисло-сладкой основой с пикантными нотками кориандра и черного перца. Добавление лука и сладкого перца придает ему дополнительную текстуру и аромат. При желании вы можете усилить вкус чесноком или острым перцем чили, но и в классическом исполнении закуска получается очень вкусной.
Ключевой момент — способ нарезки моркови. Для сохранения характерной «корейской» фактуры лучше всего использовать специальную терку-слайсер с насадкой для соломки или брусочков. Обычная терка тоже подойдет, но текстура салата будет более однородной.
Видео-рецепт салата из моркови на зиму без стерилизации
Посмотреть видео на отдельной странице: Как приготовить Салат из моркови на зиму без стерилизации
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 62 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 3 г
- Углеводы: 8 г
Ингредиенты
Количество рассчитано примерно на 3 банки по 0,5 л.
- Морковь – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Лук репчатый – 500 г
- Перец сладкий (болгарский) – 250 г
- Масло растительное – 80 мл
- Сахар – 60 г (можно регулировать по вкусу)
- Соль – 20 г (можно регулировать по вкусу)
- Кориандр молотый – 1 ч.л. (можно регулировать по вкусу)
- Перец черный молотый – 1 ч.л. (можно регулировать по вкусу)
- Уксус 9% – 50 мл (добавляется в конце приготовления)
Краткий рецепт:
Подготовить все овощи, специи, масло и уксус.
Нарезать помидоры, лук полукольцами, перец соломкой, морковь натереть на специальной терке.
Сложить все овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи и растительное масло.
Перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая.
Пока овощи тушатся, вымыть и простерилизовать банки и крышки.
За 5 минут до готовности влить в кастрюлю уксус и проварить.
Разложить горячий салат по стерильным банкам, закатать крышками.
Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Тщательно вымойте все овощи. Для рецепта подойдут любые помидоры, но чем они слаще, тем вкуснее получится заготовка. Сладкий перец можно взять разного цвета (красный, желтый, оранжевый) для яркости, но помните, что зеленый перец часто имеет более пикантный, иногда с горчинкой, вкус.
Лук можно использовать не только репчатый, но и лук-порей — он придаст особый аромат. Главная специя в рецепте — молотый кориандр, он создает узнаваемый «корейский» акцент. При желании его можно заменить готовой смесью трав («Кавказские», «Средиземноморские») или приправой для моркови по-корейски (учтите, что она обычно острая и содержит усилители вкуса).
Совет: Обратите внимание на рецепт веганского хумуса — это отличная идея для полезного перекуса!
Шаг 2: Нарезка помидоров
Помидоры нарежьте средними кусочками и переложите в кастрюлю для тушения. Идеально подойдет жаровня или кастрюля с толстым дном объемом около 4 литров.
Шаг 3: Нарезка лука
Лук нарежьте тонкими полукольцами и выложите поверх помидоров. Если используете лук-порей, нарежьте его кружочками. Свежий лук рекомендуется промыть в воде, чтобы удалить возможный песок между слоями, а затем обсушить на бумажном полотенце.
Полезный лайфхак: Хотите тратить на кухне меньше времени? Посмотрите мастер-класс по эффективному планированию!
Шаг 4: Нарезка перца
Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой и добавьте в кастрюлю. На этом этапе, если любите острое, можно добавить и немного измельченного острого перца чили.
Шаг 5: Нарезка моркови
Морковь натрите на специальной терке для корейской моркови или на слайсере с соответствующей насадкой. Это важно для получения правильной текстуры.
Важно: При работе со слайсером обязательно используйте держатель для овощей или надевайте кухонную перчатку, чтобы не поранить руки.
Шаг 6: Соединение ингредиентов
Добавьте натертую морковь в кастрюлю ко всем овощам. Туда же всыпьте соль, сахар, молотый черный перец и кориандр.
Шаг 7: Добавление масла
Влейте в кастрюлю весь объем растительного масла. Лучше использовать рафинированное, без сильного запаха.
Шаг 8: Тушение овощей
Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы помидоры распределились по всем овощам. Накройте крышкой и поставьте на достаточно сильный огонь. Через 10 минут, когда овощи пустят сок, убавьте огонь до среднего и тушите под крышкой еще 30-40 минут, изредка помешивая.
Шаг 9: Подготовка тары
Пока овощи тушатся, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их с содой. Крышки прокипятите 5-7 минут. Банки можно простерилизовать в духовке: поставьте мокрые банки в холодную духовку, нагрейте до 110°C и держите 12-15 минут.
Важно: Ставьте банки в холодную духовку, чтобы они не лопнули от перепада температуры.
Шаг 10: Добавление уксуса
Через 30-40 минут тушения проверьте морковь и перец — они должны стать мягкими, но сохранить легкий хруст. Если овощи готовы, влейте уксус, перемешайте и проварите еще 3-5 минут. Если они еще слишком твердые, потушите еще 10 минут, а затем добавьте уксус.
Шаг 11: Расфасовка по банкам
Половник и воронку, которыми будете раскладывать салат, обдайте кипятком. Горячий салат сразу разложите по стерильным банкам, равномерно распределяя овощи и сок.
Шаг 12: Закатка и укутывание
Немедленно закатайте банки стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, поставьте на крышки и плотно укутайте старым одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания (обычно на сутки).
Шаг 13: Хранение и дегустация
Салат из моркови на зиму готов! Пробовать его можно уже на следующий день. Из указанного количества ингредиентов получается около 1,7 литра заготовки. Со временем, через 3-4 недели, вкусы овощей и специй лучше объединятся, и салат станет еще ароматнее.
Приятного аппетита и успешных заготовок!
📌 Если вам понравился этот рецепт, обязательно посмотрите нашу подборку других простых и вкусных салатов на зиму!
Рекомендации и полезные советы
Советы и кулинарные хитрости:
– Чтобы банки не лопнули при стерилизации в духовке, можно поставить их на металлические решетки или кончики ножей.
Что упростит приготовление:
– Помидоры можно не резать, а пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния пюре.
– Для нарезки моркови и перца используйте кухонный комбайн с соответствующей насадкой.
– Для работы с горячими банками идеально подходят силиконовые прихватки с манжетами — они не скользят и надежно защищают руки.
Что улучшит вкус салата:
– Добавьте 1-2 лавровых листа на этапе тушения овощей — это придаст вкусу глубину и легкую пряную ноту.
Как избежать ошибок:
– Следите, чтобы овощи не подгорели во время тушения. Подгоревшая масса может испортить вкус всей заготовки и сократить срок ее хранения.
– Для очистки старых банок от сложных загрязнений, особенно в области горлышка, используйте металлическую мочалку для посуды.
С чем подать салат из моркови:
– Идеальная закуска к мясным блюдам: котлетам, стейкам, жареной птице или свинине.
– Отлично дополняет гарниры: гречку, рис, макароны или картофельное пюре в холодное время года.
Как хранить салат из моркови без стерилизации:
– Готовые закатанные банки храните в прохладном темном месте: в погребе, подвале или в холодильнике. Срок хранения — до 1 года.
Больше интересных рецептов и статей вы найдете в разделе: Блюда.
Источник статьи: Пошаговый рецепт салата из моркови на зиму без стерилизации с фото и видео.