Приготовление кимчи из пекинской капусты дома — это увлекательный процесс, который под силу каждому. Главное — ваше желание, немного терпения и любовь к ярким, острым вкусам. В этом материале мы детально разберём рецепт, обсудим возможные замены ингредиентов и поможем избежать распространённых ошибок.
Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях
Содержание:
- О рецепте
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был создан и описан человеком, а не искусственным интеллектом. Вы можете полностью ему доверять.
О рецепте
Я обожаю острые блюда, но в разумных пределах — так, чтобы наслаждаться вкусом, а не бороться со слезами. Именно такой баланс я стараюсь найти, готовя домашнее кимчи. Оно получается пикантным, но не обжигающим. Конечно, восприятие остроты субъективно: кому-то этот вариант покажется идеальным, а кто-то захочет добавить больше перца.
Кимчи — один из столпов азиатской кухни, и его рецептов существует великое множество. Есть базовые компоненты, без которых не обойтись, но многие ингредиенты допускают замену. Например, если у вас нет дайкона, используйте репу или просто исключите этот овощ. Рыбный соус можно заменить соевым или устричным, а сахар — натёртой сладкой грушей, что придаст блюду особую аутентичность.
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 33 ккал
- Белки: 1.3 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 6.6 г
Ингредиенты:
- Пекинская капуста – 700 г
- Репчатый лук – 80 г
- Морковь – 80 г
- Зелёный лук – 30 г
- Соевый соус – 30 г
- Чеснок – 4 крупных зубчика
- Вода – 200 г
- Рисовая мука – 25 г
- Хлопья перца чили – 15 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Сухой имбирь – 0.5 ч. л.
- Соль – 2 ст. л.
Краткий рецепт:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Разрежьте капусту вдоль на 4 части, тщательно промойте.
- Обсушите капусту, обильно пересыпьте солью и оставьте на 1.5–2 часа.
- Смешайте рисовую муку с водой и сахаром, прокипятите минуту до состояния киселя.
- Измельчите лук и чеснок в блендере до состояния кашицы.
- В остывший рисовый кисель добавьте перец чили, паприку, луково-чесночную кашицу, имбирь и соевый соус. Тщательно перемешайте.
- Натрите морковь на корейской тёрке, зелёный лук нарежьте соломкой.
- Соедините заправку с морковью и зелёным луком.
- Промойте капусту от соли, аккуратно отожмите.
- Щедро намажьте капустные четвертинки перцовой заправкой (обязательно в перчатках!).
- Плотно уложите капусту в миску.
- Накройте тарелкой и поставьте сверху груз.
- Через час, когда выделится сок, снимите груз, плотно закройте миску и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
- После появления кисловатого запаха и пузырьков уберите кимчи в холодильник.
- Подавайте хорошо охлаждённым.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка
Подготовьте все ингредиенты. Капусту я взвесила уже после удаления верхних повреждённых листьев. Паприку беру с горкой — она смягчает остроту и даёт красивый цвет. Хлопья чили у меня с семенами. Начинала с 20 г перца, но это оказалось слишком остро, поэтому остановилась на 15 г. Количество перца — ключевой момент, регулируйте его под свой вкус.
Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Шаг 2: Обработка капусты
Разрежьте пекинскую капусту вдоль на 4 части и очень тщательно промойте. Внутри между листьев часто остаются песок или насекомые, поэтому простого удаления верхних листьев недостаточно.
Шаг 3: Засолка
Обсушенную капусту обильно пересыпьте солью, заходя между листьев. Накройте и оставьте на 1.5–2 часа. Соль не только просолит капусту, но и вытянет из неё лишнюю влагу. На это количество у меня ушло 2 столовые ложки соли.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4: Рисовый кисель
Смешайте рисовую муку с водой и сахаром, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, прокипятите около минуты, пока смесь не загустеет. Получится своеобразный кисель. Снимите с огня и дайте остыть.
Шаг 5: Ароматная основа
Очищенные репчатый лук и чеснок измельчите в блендере до однородной кашицы.
Шаг 6: Приготовление заправки
В остывший рисовый кисель добавьте хлопья чили, паприку, луково-чесночную кашицу, сухой имбирь и влейте соевый соус.
Шаг 7: Смешивание
Тщательно всё перемешайте до получения однородной пасты.
Шаг 8: Овощи для заправки
Морковь натрите на специальной корейской тёрке для получения тонкой соломки. Зелёный лук нарежьте длинными полосками.
Шаг 9: Финальная заправка
Соедините перцовую пасту с натёртой морковью и нарезанным зелёным луком. Всё хорошо перемешайте. Теперь можно сделать паузу, пока соль делает своё дело с капустой.
Шаг 10: Промывка капусты
Тщательно промойте капусту под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Аккуратно отожмите и стряхните воду. Вы заметите, что капуста стала более мягкой и уменьшилась в объёме.
Шаг 11: Нанесение заправки
Обильно промажьте каждую капустную четвертинку приготовленной заправкой, не забывая про пространство между листьев. На этом этапе использование перчаток обязательно — сок перца очень едкий и плохо смывается.
Шаг 12: Укладка
Плотно уложите промазанные капустные четвертинки в миску.
Шаг 13: Установка гнёта
Накройте капусту тарелкой, которая войдёт внутрь миски, и поставьте сверху груз. Я использую банку, наполненную водой.
Шаг 14: Первичная ферментация
Примерно через час капуста пустит сок и утрамбуется. После этого груз можно снять, а миску плотно закрыть крышкой (тарелку я не убираю). Оставьте кимчи при комнатной температуре на 24 часа. Капуста должна быть полностью погружена в выделившийся маринад.
Шаг 15: Контроль ферментации
За сутки кимчи начнёт бродить: появится характерный кисловатый аромат, а при нажатии будут видны пузырьки газа. Это верный признак успеха. После этого плотно закройте ёмкость и переместите её в холодильник. Я ферментирую ровно 24 часа, иногда до 30. Некоторые предпочитают оставлять кимчи в тепле до двух дней или сразу убирать в холод — тогда процесс займёт больше времени.
Шаг 16: Охлаждение
В принципе, кимчи уже готово к употреблению, но я всегда даю ему хорошо охладиться в холодильнике — так вкус становится более сбалансированным.
Шаг 17: Подача и хранение
Кимчи из пекинской капусты готово! После первой пробы я всегда перекладываю его в стеклянную банку, утрамбовываю, заливаю рассолом и плотно закрываю крышкой. Это не только продлевает срок хранения, но и сдерживает распространение специфического аромата ферментации по холодильнику.
Приятного аппетита!
📌 Другие рецепты из ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы по приготовлению:
– Способ засолки капусты зависит от количества. Для большой партии удобнее замачивать в соляном растворе. Для небольшого кочана, как в этом рецепте, быстрее и эффективнее просто пересыпать листья солью.
– Если нет рисовой муки, можно смолоть в кофемолке горсть обычного белого риса.
– В классических рецептах часто используют и хлопья перца, и перец мелкого помола. Я часть острого перца заменяю паприкой — это смягчает жгучесть, но сохраняет цвет.
Как избежать ошибок:
– Заранее оцените остроту вашего перца чили и свою переносимость специй. Это самый субъективный момент в рецепте.
– Не пренебрегайте перчатками при работе с острой заправкой. Сок перца может вызвать раздражение кожи и очень долго смывается.
Хранение кимчи:
– Для хранения идеально подходит стеклянная банка с герметичной крышкой. Кимчи нужно утрамбовать и залить рассолом.
– Срок хранения в холодильнике — несколько недель. У меня оно редко залёживается дольше двух. Помните, что ферментация в холоде продолжается, но медленнее. Со временем вкус станет более кислым и глубоким, что многим ценителям только на руку.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Пошаговый рецепт кимчи из пекинской капусты в домашних условиях с фото.