Заготовка щей на зиму в банках — это настоящее спасение для тех, кто ценит своё время, но не хочет отказываться от домашней еды. Открыв баночку, вы за несколько минут получите ароматное, согревающее первое блюдо, напоминающее о лете. Этот рецепт позволяет сохранить всю пользу и вкус свежих овощей, чтобы радовать себя и близких даже в самые холодные месяцы.
Щи на зиму в банках
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Щи на зиму в банках»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Щи на зиму в банках»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Щи на зиму в банках» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был создан и описан человеком, а не искусственным интеллектом. Вы можете быть уверены в его надежности и проверенности.
О рецепте
Сезон свежих овощей — идеальное время для создания домашних запасов на зиму. Для многих это не просто традиция, а возможность обеспечить семью вкусной и полезной едой в период, когда свежие продукты менее доступны. Среди множества заготовок особое место занимают щи в банках. Это блюдо-помощник, которое выручает в ситуациях, когда нужно быстро приготовить обед, но нет времени на долгую готовку.
Щи — символ домашнего очага и русской кухни. Однако в будничной суете не всегда получается посвятить несколько часов их приготовлению. Заготовленная основа решает эту проблему: достаточно добавить содержимое банки в бульон или воду — и через 10-15 минут на столе будет готово наваристое, душистое блюдо. Это экономит не только время, но и бюджет, ведь летом овощи стоят дешевле.
Правильно приготовленная консервация отлично хранится благодаря уксусу и сбалансированному количеству соли и сахара. Овощи сохраняют свой цвет, аромат и большую часть витаминов. Такая заготовка — это вкус лета, законсервированный в банке.
Видео-рецепт щей на зиму в банках
Посмотреть видео на отдельной странице Как приготовить Щи на зиму в банках
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 45 ккал
- Белки: 1.2 г
- Жиры: 1.8 г
- Углеводы: 6.1 г
Ингредиенты
- Капуста белокочанная – 1 кг
- Помидоры – 300 г
- Морковь – 500 г
- Лук репчатый – 400 г
- Петрушка – 20 г
- Масло растительное – 50 мл
- Уксус столовый 9% – 50 мл
- Сахар – 40 г
- Соль – 35 г
- Перец черный горошком – 10 шт.
Краткий рецепт:
- Подготовьте все овощи.
- Капусту нашинкуйте, посолите и дайте постоять 20-30 минут.
- Добавьте к капусте нарезанный лук, натертую морковь, кубики помидоров и мелко нарезанную зелень. Всё перемешайте.
- Доведите овощную смесь до кипения.
- Простерилизуйте банки и крышки.
- В закипевшие овощи добавьте масло, сахар и перец горошком. Перемешайте и тушите 10 минут на умеренном огне.
- Влейте уксус, перемешайте.
- Разложите горячую заготовку по банкам, утрамбовывая.
- Закатайте банки стерильными крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Успех заготовки во многом зависит от качества овощей. Выбирайте плотный, тяжелый кочан капусты поздних или среднеспелых сортов — такая капуста лучше хранится и останется хрустящей. Помидоры берите мясистые, спелые, но не перезрелые. Морковь должна быть ярко-оранжевой, сладкой и без повреждений. Лук подойдет репчатый, с золотистой или белой кожурой, плотный и сухой.
Шаг 2: Нарезка капусты
Капусту промойте, снимите верхние грубые листья и обсушите. Нашинкуйте её как можно тоньше — это сделает готовое блюдо нежнее. Сложите нарезанную капусту в большую толстостенную кастрюлю или казан.
Шаг 3: Засолка капусты
Посыпьте капусту солью (лучше крупной каменной, без йода). Слегка перетрите руками, чтобы она начала выделять сок. Это важный этап, который влияет на конечную текстуру и вкус.
Шаг 4: Отдых для капусты
Оставьте капусту с солью на 20-30 минут под крышкой. За это время она станет мягче, осядет и напитается солью.
Шаг 5: Добавление лука
Лук очистите, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к капусте.
Шаг 6: Добавление моркови
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Она придаст заготовке сладость, красивый цвет и приятную текстуру. Добавьте к остальным овощам.
Шаг 7: Добавление помидоров
Помидоры промойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиками. При тушении они дадут сок, который станет основой соуса. При желании с помидоров можно снять кожицу.
Шаг 8: Добавление зелени
Петрушку тщательно промойте, обсушите и мелко порубите. Она придаст заготовке свежий, пряный аромат. Можно добавить и другую любимую зелень.
Шаг 9: Первое перемешивание и нагрев
Тщательно перемешайте все овощи. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Это нужно, чтобы овощи начали равномерно прогреваться и выделять сок.
Шаг 10: Стерилизация тары
Пока овощи нагреваются, простерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 10 минут. Чистая тара — залог долгого хранения заготовки.
Шаг 11: Добавление специй и масла
В закипевшие овощи влейте растительное масло, добавьте сахар и черный перец горошком. Масло поможет раскрыться ароматам, сахар сбалансирует кислоту, а перец добавит легкую пряность.
Шаг 12: Тушение
Перемешайте, снова доведите до кипения и тушите на умеренном огне около 10 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.
Шаг 13: Добавление уксуса
Влейте уксус и тщательно перемешайте. Уксус выступает консервантом и придает характерную для щей легкую кислинку.
Шаг 14: Расфасовка по банкам
Горячую овощную массу разложите по стерильным банкам, плотно утрамбовывая ложкой, чтобы выгнать воздух. Оставьте около 1-1,5 см до горлышка.
Шаг 15: Закатка и укутывание
Немедленно закатайте банки стерильными крышками. Переверните их вверх дном и плотно укутайте одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания (обычно на сутки). Это создаст вакуум и обеспечит герметичность.
Шаг 16: Готово!
Щи на зиму готовы! Храните их в прохладном, темном месте. Приятного аппетита!
Рекомендации
Как упростить приготовление:
– Используйте кухонный комбайн для шинковки капусты и натирания моркови.
– Подготовьте все овощи заранее и храните в холодильнике до готовки.
– Используйте посуду с толстым дном, чтобы уменьшить риск пригорания.
Кулинарные хитрости:
– Если овощная масса кажется суховатой, можно добавить 50-100 мл воды или томатного сока.
– Для перемешивания лучше использовать деревянную или силиконовую лопатку.
Как улучшить вкус:
– Добавьте к петрушке немного укропа или сельдерея.
– Для более глубокого вкуса лук и морковь можно предварительно слегка обжарить.
– Любителям пикантного вкуса понравится добавление 2-3 зубчиков чеснока.
С чем подавать готовые щи:
– Со сметаной и свежей зеленью.
– С ржаным или цельнозерновым хлебом.
– Можно добавить в тарелку отварной картофель или мясо.
Условия хранения:
– Идеальное место для хранения — темная кладовая, подвал или холодильник.
– Срок годности правильно закатанной заготовки — 6-12 месяцев.
– После вскрытия банку нужно хранить в холодильнике и использовать в течение 3-4 дней.