Баклажанная икра — это настоящая классика домашних заготовок, которая покоряет своим насыщенным овощным вкусом и универсальностью. Эта ароматная закуска станет прекрасным дополнением к любому столу: её можно намазывать на свежий хлеб, подавать как гарнир к мясу или рыбе, или использовать как основу для бутербродов. Её мягкий, сбалансированный вкус нравится всем, а благодаря консервации она позволяет сохранить кусочек лета в банке на всю зиму.
Икра из баклажанов на зиму: самая вкусная
Содержание:
- История и особенности блюда
- Видео-рецепт приготовления «Икра из баклажанов на зиму самая вкусная»
- Пищевая ценность
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления
- Подробный пошаговый рецепт приготовления с фото
- Полезные рекомендации и советы
Этот рецепт был тщательно проверен и составлен опытным кулинаром, а не сгенерирован автоматически. Вы можете быть уверены в результате.
История и особенности блюда
Икра из баклажанов — это больше, чем просто закуска. Это блюдо с богатой историей, которое несёт в себе атмосферу домашнего уюта и щедрого лета. Его корни уходят в кулинарные традиции Ближнего Востока, Греции и Турции, где баклажан всегда высоко ценился. В советское время эта заготовка получила поистине народную любовь, став символом доступного и вкусного деликатеса, что даже нашло отражение в известной кинокомедии.
Сегодня, в эпоху возвращения к домашней кухне, баклажанная икра переживает новый виток популярности. Её ценят за простоту приготовления из доступных сезонных овощей и за невероятно гармоничный, глубокий вкус, который раскрывается в процессе тушения.
Видео-рецепт икры из баклажанов на зиму
Посмотреть видео на отдельной странице: Как приготовить Икра из баклажанов на зиму самая вкусная
Пищевая ценность (приблизительно на 100 г)
- Калории: 49 ккал
- Белки: 1.1 г
- Жиры: 2.2 г
- Углеводы: 6.2 г
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Морковь – 200 г
- Лук репчатый – 200 г
- Перец болгарский – 200 г
- Помидоры – 300 г
- Томатная паста – 100 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль – 15 г (примерно 1,5 ст.л. без горки)
- Сахар – 15 г (1 ст.л.)
- Масло растительное – 50 мл
- Уксус столовый 9% – 30 мл
Краткий рецепт:
Подготовить все овощи.
Баклажаны нарезать кубиками, при необходимости вымочить в подсоленной воде 20-30 минут от горечи, затем промыть.
Очистить морковь, лук и болгарский перец.
Лук нарезать и обжарить до прозрачности 5-7 минут.
Отдельно обжарить кубики баклажанов около 10 минут до румяности.
К луку добавить натёртую морковь и нарезанный кубиками перец, тушить 10 минут.
Добавить к тушёным овощам обжаренные баклажаны и нарезанные кубиками помидоры.
Ввести томатную пасту, соль, сахар и измельчённый чеснок. Тушить на медленном огне 20-30 минут.
Измельчить овощную массу блендером до желаемой консистенции, влить уксус и прогреть ещё 5 минут.
Простерилизовать банки и крышки.
Разложить горячую икру по банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Выбор и подготовка ингредиентов
Для идеальной икры выбирайте молодые, упругие баклажаны среднего размера с блестящей кожицей и мелкими семенами — они менее горькие. Крупные, перезрелые плоды могут давать горечь, поэтому их обязательно нужно вымачивать. Уксус используйте обычный столовый, 9%.
Шаг 2: Подготовка баклажанов
Баклажаны тщательно вымойте, удалите плодоножки. Нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см. Если есть сомнения в их сладости, пересыпьте солью и оставьте на 20-30 минут. Этот приём, известный как «дегоржирование», вытянет возможную горечь. После этого промойте кубики холодной водой и обсушите. Это ключ к нежному вкусу готовой икры.
Шаг 3: Подготовка остальных овощей
Очистите морковь и лук. У болгарского перца удалите семена и плодоножку. Всё готово для нарезки.
Шаг 4: Обжарка лука
Лук нарежьте кубиками. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте часть растительного масла. Обжарьте лук на среднем огне 5-7 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Он станет сладковатой основой для икры.
Шаг 5: Обжарка баклажанов
На отдельной сковороде в разогретом масле обжарьте подготовленные баклажаны. Жарьте их около 10 минут на достаточно сильном огне без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага и появилась аппетитная корочка. Это придаст икре густоту и насыщенный вкус.
Шаг 6: Тушение моркови и перца
Морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте кубиками. Добавьте их к обжаренному луку. Тушите овощи вместе 7-10 минут, помешивая. Морковь отдаст свою сладость, а перец — сочность и характерный аромат.
Шаг 7: Добавление помидоров и баклажанов
Помидоры нарежьте кубиками. Переложите обжаренные баклажаны и помидоры к тушёным овощам в одну большую кастрюлю. Всё тщательно перемешайте. Теперь все компоненты собраны вместе.
Шаг 8: Томление с томатной пастой и приправами
Добавьте томатную пасту, соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте и тушите массу на самом медленном огне 20-30 минут. Важно, чтобы овощи не кипели, а именно томились — это сохранит цвет и глубину вкуса.
Шаг 9: Измельчение и добавление уксуса
Доведённую до мягкости овощную массу измельчите блендером до однородной, но не жидкой консистенции. Если вам нравится более грубая текстура, можно просто размять овощи толкушкой. Влейте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте ещё 5 минут на огне. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс соли и кислоты.
Шаг 10: Стерилизация тары
Пока икра готовится, простерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать над паром, в кипящей воде или в разогретой духовке в течение 10-15 минут.
Шаг 11: Расфасовка и укупорка
Горячую икру разложите по стерильным банкам, не доходя 1-2 см до горлышка. Накройте стерильными крышками и плотно закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания (обычно на сутки).
Шаг 12: Готово!
Ваша домашняя икра из баклажанов на зиму готова! Она получилась густой, ароматной, с бархатистой текстурой и идеальным балансом сладости, кислоты и пряности от чеснока.
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт, explore our collection of vegetable caviar recipes — there are many more delicious and simple ideas for homemade snacks.
Рекомендации и полезные советы
Секреты вкуса:
– Для более яркого вкуса можно добавить щепотку молотой паприки или сушёного базилика во время тушения.
– Обжаривайте овощи партиями, не перегружая сковороду, чтобы они не тушились, а именно подрумянивались.
Как упростить процесс:
– Чтобы сэкономить время, все овощи (кроме баклажанов) можно обжаривать последовательно в одной глубокой кастрюле или сотейнике.
– Используйте качественную томатную пасту без крахмала и добавок — она даст насыщенный цвет и вкус.
Как избежать ошибок:
– Не пренебрегайте тушением на медленном огне. Слишком интенсивное кипение сделает ику водянистой.
– Обязательная стерилизация банок — залог длительного и безопасного хранения заготовок.
– Всегда проверяйте баклажаны на горечь, особенно если они куплены не в сезон.
Идеи для подачи:
– Классический вариант — на ломтике свежего или поджаренного хлеба, посыпанном зеленью.
– Прекрасный гарнир к отварному или запечённому картофелю, котлетам, рыбе.
– Может служить соусом для пасты или основой для овощной пиццы.
Условия хранения:
– Герметично закрытые банки храните в тёмном, прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года.
– После вскрытия переставьте банку в холодильник и употребите в течение 5-7 дней.
– Икру можно заморозить порционно в пластиковых контейнерах. После разморозки текстура станет немного мягче, но вкус останется отличным.