Домашние пончики со сгущенкой: рецепт вкуса из детства

Пончики со сгущенкой – это больше чем просто десерт, это путешествие в сладкие воспоминания. Представьте себе мягкие, воздушные пончики с хрустящей золотистой корочкой, внутри которых скрывается густая, карамельная вареная сгущенка. Именно такие продавались в кондитерских, и теперь вы можете воссоздать этот волшебный вкус на своей кухне.

Пончики со сгущенкой, как в магазине

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Пончики со сгущенкой, как в магазине»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Пончики со сгущенкой, как в магазине» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Цель этого рецепта – вернуть тот самый неповторимый вкус из детства. Не просто испечь пончики, а создать точную копию тех, что манят с витрин магазинов: идеально круглых, посыпанных сахарной пудрой, с тающим во рту тестом и струящейся сладкой начинкой. Секрет успеха кроется в деталях: нежное дрожжевое тесто с ноткой ванили и апельсиновой цедры, правильная обжарка во фритюре и, конечно, качественная густая вареная сгущенка.

Готовые пончики получаются сбалансированными: хрустящая корочка снаружи контрастирует с невероятно воздушным мякишем внутри. А когда вы надкусываете, теплая карамельная сгущенка создает настоящий праздник вкуса. Это тот десерт, ради которого стоит немного повозиться на кухне, ведь результат – ароматные, домашние и такие узнаваемые пончики – превзойдет все ожидания.

Как приготовить Пончики со сгущенкой, как в магазине

Пищевая ценность (приблизительно на порцию)

Калории: 290 ккал
Белки: 6.7 г
Жиры: 7.4 г
Углеводы: 50.5 г

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл
Дрожжи сухие – 12 г
Мука пшеничная – 450 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахар – 60 г
Соль – 0.5 ч.л.
Ванильный сахар – 10 г
Масло сливочное – 50 г
Цедра апельсина – 1 ч.л.
Сгущенное молоко вареное – 500 г
Сахарная пудра – 15 г
Масло растительное – для фритюра

Краткий рецепт:

Приготовьте опару из теплого молока, части сахара, дрожжей и муки, дайте подойти.
Смешайте яйцо с оставшимся сахаром, солью, ванилью и цедрой.
Соедините опару с яичной смесью, введите муку и вымесите тесто.
Мягкое сливочное масло добавьте в тесто частями и тщательно вымесите.
Дайте тесту подойти в тепле 1.5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Обомните тесто, раскатайте и вырежьте кружки стаканом.
Дайте заготовкам расстояться 25-30 минут.
Обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета с двух сторон.
Остудите пончики на бумажном полотенце.
С помощью кондитерского мешка наполните остывшие пончики вареной сгущенкой.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Подробный пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Успех начинается с качественных продуктов. Для теста выбирайте свежее молоко нормальной жирности (2.5-3.2%) – оно обеспечит мягкость. Муку берите высшего сорта и обязательно просейте – это насытит ее кислородом и сделает тесто более нежным. Дрожжи лучше взять быстродействующие (instant). Самый важный компонент – начинка. Вареная сгущенка должна быть густой, однородной, карамельного цвета, без кристаллов сахара. От ее качества во многом зависит итоговый вкус.

Шаг 2-4: Приготовление опары

В теплом молоке (35-37°C) растворите часть сахара (20 г) и дрожжи. Добавьте 50 г муки, перемешайте до гладкости. Накройте и оставьте в тепле на 15-20 минут. Готовая опара станет пузырчатой и увеличится в объеме – это знак, что дрожжи активны.

Шаг 5-6: Яичная смесь

В отдельной миске смешайте яйцо комнатной температуры с оставшимся сахаром, солью, ванильным сахаром и апельсиновой цедрой. Взбейте венчиком до легкой пены и однородности. Цедра придаст тонкую свежую нотку, которая отлично оттенит сладость.

Шаг 7-10: Замес теста

Соедините подошедшую опару с яичной смесью. Постепенно, частями, вводите просеянную муку, тщательно перемешивая после каждой порции. Сначала удобно делать это ложкой, а когда масса загустеет – перейти на ручной замес. Тесто будет мягким и слегка липким – это правильная консистенция для пышных пончиков.

Шаг 11-13: Введение масла и вымешивание

Выложите тесто на припыленную мукой поверхность и вымешивайте 3-5 минут. Затем начинайте добавлять мягкое сливочное масло, по небольшому кусочку, тщательно вминая каждый в тесто. После введения всего масла продолжайте вымешивать еще 10-15 минут. Тесто станет очень эластичным, гладким и будет слегка блестеть. Этот этап можно выполнить в тестомесе.

Шаг 14-15: Расстойка теста

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1.5 часа. За это время оно должно как минимум удвоиться в объеме, стать очень воздушным и пышным.

Шаг 16-19: Формовка и расстойка заготовок

Аккуратно обомните подошедшее тесто, выпуская крупные пузыри воздуха. Раскатайте в пласт толщиной около 2 см. Стаканом или формочкой диаметром 7 см вырежьте кружки. Соберите остатки теста, слегка обомните и раскатайте снова. Разложите заготовки на присыпанной мукой поверхности, накройте и оставьте на 25-30 минут для окончательной расстойки – они немного подрастут.

Шаг 20-21: Обжарка во фритюре

В глубокой посуде разогрейте растительное масло (около 500-700 мл) до 170-175°C. Аккуратно опускайте заготовки в масло и жарьте на среднем огне до равномерного золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Не перегружайте посуду, пончики должны свободно плавать. Готовые пончики выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла, и полностью остудите.

Шаг 22-25: Наполнение и подача

Остывшие пончики наполните вареной сгущенкой с помощью кондитерского мешка с узкой насадкой. Аккуратно проколите пончик сбоку или снизу и введите начинку. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой через ситечко. Пончики готовы радовать вас и ваших близков!