Этот нежный домашний торт с творожными коржами и насыщенным заварным кремом станет украшением любого чаепития. Его главное преимущество — приготовление без духовки, что делает рецепт доступным даже для начинающих кулинаров. Коржи обжариваются на сковороде, а крем варится на плите. В результате получается лакомство, напоминающее по вкусу классический «Наполеон», но с освежающей творожной ноткой.
Домашний творожный торт без духовки
Содержание:
- О рецепте
- Видеорецепт «Домашний творожный торт без духовки»
- Пищевая ценность
- Ингредиенты
- Краткий рецепт
- Пошаговый рецепт с фото
- Рекомендации и советы
Этот проверенный рецепт создан людьми, а не искусственным интеллектом, поэтому вы можете смело довериться ему.
О рецепте
Если вы считаете, что испечь торт — это сложно, этот рецепт переубедит вас. Домашний творожный торт готовится удивительно просто и не требует духовки. Для успеха не нужны специальные кондитерские навыки — лишь внимательность и немного времени.
Коржи, обжаренные на сковороде, получаются мягкими и отлично пропитываются нежнейшим заварным кремом, вкус которого напоминает домашнее сгущённое молоко, но без лишних добавок.
Из указанного количества продуктов получается компактный торт диаметром 16-18 см, состоящий из восьми тонких коржей. Его текстура плотнее бисквита, но при этом слоистая и интересная. Творожные коржи дают приятную, слегка терпкую основу, а крем добавляет мягкости и сходства с любимой классикой.
Видео-рецепт домашнего творожного торта
Посмотрите подробный видеоурок на отдельной странице: «Как приготовить домашний творожный торт без духовки».
Пищевая ценность (приблизительно на порцию)
- Калорийность: 243 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 9 г
- Углеводы: 35 г
Ингредиенты
Для теста:
- Творог (5%) — 375 г
- Пшеничная мука — 370 г
- Яйцо (категория С0) — 1 шт.
- Яичный желток (С0) — 1 шт.
- Сахар — 180 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка (около 0.25 ч.л.)
Для заварного крема:
- Яичные желтки (С0) — 4 шт.
- Сахар — 180 г
- Молоко — 500 мл
- Пшеничная мука — 100 г
- Сливочное масло (82.5%) — 180 г
- Ванильный экстракт — 2 ч.л.
- Соль — щепотка (около 0.25 ч.л.)
Краткий рецепт
- Достаньте масло и яйца из холодильника заранее. Подготовьте все ингредиенты.
- Подогрейте 400 мл молока на плите.
- Взбейте желтки с оставшимся молоком, добавьте ваниль, сахар, муку и соль.
- Влейте горячее молоко, перемешайте, верните смесь в кастрюлю и варите 5-7 минут до загустения и появления пузырьков.
- Снимите с огня, добавьте масло, накройте крем плёнкой «в контакт» и остудите.
- В блендере смешайте творог, сахар, яйцо и желток.
- Порциями добавьте муку, затем вымесите эластичное тесто руками.
- Разделите тесто на 9 частей: 8 равных и одну поменьше для крошки.
- Раскатайте каждый кусок по диаметру сковороды (20-22 см).
- Обжарьте коржи с двух сторон по 2-3 минуты.
- С помощью тарелки или кольца выровняйте края коржей и обрежьте их.
- Измельчите обрезки и отдельный маленький корж в крошку.
- На тарелку для сборки нанесите немного крема.
- Выложите первый корж, смажьте кремом, накройте вторым и повторяйте, собирая торт.
- Накройте торт плёнкой и уберите в холодильник на 5-8 часов для пропитки.
- Достаньте торт, снимите кольцо, покройте бока оставшимся кремом и обсыпьте крошкой.
- Стряхните излишки крошки, снимите пергамент — торт готов к подаче!
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка
За 2-3 часа до начала готовки достаньте из холодильника масло и яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. В рецепте указаны яйца категории С0, но подойдут и С1. Для крема нужны 4 желтка, а для теста — 1 целое яйцо и 1 желток.
Совет: Если не нашли масло жирностью 82.5%, можно взять 72-73%, но крем будет жиже. В этом случае добавьте на 20-30 г больше муки. Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром (15-20 г).
Шаг 2: Начало приготовления крема
Наливаем большую часть молока (около 400 мл) в кастрюлю и ставим на средний огонь. Нагреваем, но не доводим до кипения.
Шаг 3: Смешивание основы для крема
В отдельной миске венчиком или миксером соединяем яичные желтки с оставшимся холодным молоком.
Шаг 4: Добавление сухих ингредиентов
К яично-молочной смеси добавляем муку, сахар, ванильный экстракт и щепотку соли. Тщательно перемешиваем до однородности.
Шаг 5: Соединение с горячим молоком
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в смесь подогретое молоко. Совет: снимите молоко с плиты, когда оно начнёт парить, но ещё не закипит.
Шаг 6: Варка крема
Возвращаем всю массу в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, варим до загустения. Когда крем начнёт плотно обволакивать ложку, убавляем огонь до минимума и варим ещё 7-10 минут до появления крупных пузырьков.
Шаг 7: Добавление масла
Снимаем крем с огня и сразу добавляем мягкое сливочное масло. Активно перемешиваем до полного растворения.
Шаг 8: Охлаждение крема
Перекладываем крем в чистую миску для быстрого остывания. Накрываем пищевой плёнкой «в контакт», то есть так, чтобы плёнка касалась поверхности крема. Это предотвратит образование плёнки. Даём остыть, а затем убираем в холодильник. Идеально приготовить крем заранее, за 7-8 часов.
Шаг 9: Приготовление теста
В миску для теста кладём творог, яйцо, один желток, сахар и щепотку соли. Измельчаем погружным блендером до гладкой массы. Можно использовать кухонный комбайн.
Шаг 10: Введение муки
Порциями, в 2-3 приёма, добавляем муку и перемешиваем лопаткой.
Шаг 11: Замес теста
Вымешиваем тесто руками до состояния эластичного, нелипкого кома, который хорошо держит форму.
Шаг 12: Деление теста
Взвешиваем тесто и делим на 9 частей: 8 равных (примерно по 100 г) для коржей и одну поменьше для будущей крошки.
Шаг 13: Раскатка коржей
Ставим сковороду на сильный огонь. На присыпанной мукой поверхности раскатываем каждый шарик теста как можно тоньше (около 3 мм) по диаметру вашей сковороды (20-22 см). Тесто немного ужарится.
Шаг 14: Обжарка коржей
Убавляем огонь до среднего. Обжариваем корж с одной стороны около 3 минут, переворачиваем и жарим ещё 2-3 минуты. Таким же образом готовим все остальные коржи.
Шаг 15: Выравнивание коржей
Готовые коржи выравниваем по размеру. Для этого прикладываем к каждому тарелку или кулинарное кольцо нужного диаметра и слегка прижимаем, оставляя отпечаток.
Шаг 16: Обрезка коржей
По намеченному контуру аккуратно обрезаем коржи ножом или кухонными ножницами. Обрезки не выбрасываем.
Шаг 17: Приготовление крошки
Все обрезки от коржей и отдельный маленький девятый коржик измельчаем в блендере или комбайне до состояния мелкой крошки.
Шаг 18: Начало сборки торта
На сервировочную тарелку или подложку в центр наносим немного крема. Это будет «якорь» для первого коржа, чтобы торт не смещался.
Шаг 19: Установка первого коржа
Кладём первый ровный корж на крем и слегка придавливаем. Для аккуратной сборки можно обложить бока коржа полосками пергамента.
Шаг 20: Крем в кондитерский мешок
Охлаждённый заварной крем перекладываем в кондитерский мешок (или в прочный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком). Так его удобнее и равномернее наносить.
Шаг 21: Пропитка первого слоя
Наносим слой крема на первый корж. Аккуратно разравниваем его лопаткой или обратной стороной ложки.
Шаг 22: Сборка всех слоёв
Накрываем корж со кремом следующим коржом, слегка прижимаем. Повторяем процесс, промазывая кремом каждый слой. Для удобства можно использовать разъёмное кольцо. Верхний корж также смазываем кремом.
Шаг 23: Настаивание торта
Накрываем собранный торт пищевой плёнкой так, чтобы она не касалась поверхности. Убираем в холодильник минимум на 5-7 часов, а лучше на ночь. За это время коржи полностью пропитаются, а торт «схватится».
Шаг 24: Извлечение торта
Достаём торт из холодильника, снимаем плёнку и, если использовалось, разъёмное кольцо. Коржи станут мягкими и устойчивыми.
Шаг 25: Обмазка боков
Оставшимся кремом покрываем боковые стороны торта. Это нужно для того, чтобы крошка лучше прилипла.
Шаг 26: Украшение крошкой
Готовой крошкой обильно посыпаем верх и бока торта, слегка прижимая. Можно добавить измельчённые орехи (например, фундук).
Шаг 27: Финальные штрихи
Аккуратно стряхиваем лишнюю крошку с тарелки и убираем полоски пергамента, которые использовали при сборке.
Шаг 28: Подача
Ваш домашний творожный торт готов! Нарежьте его на порции и подавайте к чаю или кофе. Из-за нежного крема не стоит долго держать торт в тепле.
Приятного аппетита!
Рекомендации и советы
Для успешного результата:
- Готовьте крем заранее, идеально — за 7-8 часов или накануне. Это облегчит работу с ним.
- Если нет кондитерского мешка, используйте плотный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.
- Дайте тесту после замеса отдохнуть 20-40 минут под плёнкой — оно станет более послушным при раскатке.
- Не торопите процесс пропитки в холодильнике, иначе торт может «поплыть».
- Не перемучивайте тесто, добавляя всю муку сразу. Оно должно оставаться эластичным.
Для улучшения вкуса:
- Между слоями крема можно добавить свежие ягоды (малину, клубнику).
- Для посыпки кроме крошки отлично подойдут миндальные лепестки, рубленые грецкие орехи или фундук.
- Часть молока в креме можно заменить сливками (10-20%) для более насыщенного вкуса.
Для удобства:
- Используйте разъёмное кондитерское кольцо для идеально ровной сборки.
Хранение:
- Готовый торт храните в холодильнике. Благодаря посыпке он не заветрится и сохранит свежесть до 3 дней. Торт со свежими ягодами лучше съесть в течение 2 дней.