Добро пожаловать на кулинарный сайт «Тарелка.ru»! Сегодня я поделюсь своим любимым рецептом котлет, который стал фаворитом в нашей семье. Я часто готовлю это блюдо, заранее заготавливая домашний фарш порциями. Если вы хотите узнать мой удобный способ заморозки фарша, который экономит место в морозильной камере и ускоряет разморозку, можете ознакомиться с отдельной статьей по ссылке.
А теперь перейдем непосредственно к котлетам.
Несколько лет назад я узнала один кулинарный секрет от профессионального повара, который кардинально изменил вкус моих котлет. Попробовав этот метод, я убедилась: блюдо становится значительно нежнее и сочнее.
Сейчас я раскрою этот секрет. Но прежде чем начать, приглашаю вас подписаться на мои страницы в социальных сетях и на канал, где я публикую еще больше простых и вкусных рецептов на каждый день.
Приготовление нежных котлет
Для рецепта вам понадобится фарш. Идеально подойдет куриный или индюшиный. Можно использовать филе или бедро — последний вариант делает котлеты более сочными.
Обратите внимание: Как приготовить лапшу по-домашнему. Рецепт наших бабушек ( Делюсь рецептом ).
В этот раз я готовлю из куриного филе.Мясо я промыла, обсушила и пропустила через мясорубку. Отдельно замочила мякиш белого хлеба в молоке, предварительно обрезав корки. Если молока нет, можно использовать обычную воду.
Главный секрет: лук
Весь фокус — в правильной подготовке лука. Раньше я, как и многие, пропускала сырой лук через мясорубку вместе с фаршем. Но у этого способа есть недостатки: лук выделяет сок, который может сделать котлеты менее сочными, а также придает легкую горечь и кислоту. Кроме того, фарш с сырым луком хранится недолго.
Решение простое: лук нужно обжарить! Очистите и мелко нарежьте репчатый лук, затем обжарьте его на сливочном масле до мягкости и легкой карамелизации.
Обжаренный лук придает котлетам приятную сладость, нежность и насыщенный аромат. Именно этот нюанс делает блюдо по-настоящему вкусным.
Формирование фарша
Пропустите обжаренный лук и отжатый от молока хлеб через мясорубку вместе с фаршем. Добавьте соль и черный перец, тщательно вымешайте массу. 
Я не добавляю в фарш яйца, так как они могут сделать текстуру более плотной.
Готовый фарш уберите в холодильник минимум на 30 минут — это поможет ему «схватиться» и легче формоваться.
Обжарка
Для панировки я использую молотые сухари. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в сухарях и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые котлеты сразу подавайте к столу — они особенно хороши горячими.
Ингредиенты
- Куриный фарш — 1 кг
- Репчатый лук — 2 средние луковицы
- Белый хлеб — 150 г
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло для жарки
- Молоко — 200 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — 1/3 ч.л.
Обязательно попробуйте этот рецепт! Уверена, котлеты получатся нежными и ароматными. Делитесь своими секретами и любимыми рецептами в комментариях — мне будет интересно почитать.
Рекомендую посмотреть другие мои рецепты:
- Самый быстрый способ засолки овощей
- Нежные оладьи из кабачков
- Солю огурцы в хлебе
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Благодаря всего одному нюансу котлеты получаются нежнее и вкуснее. Делюсь с вами своим проверенным рецептом.