Кто любит холодец? :)
Я хочу поделиться своим проверенным временем рецептом свино-говяжьего холодца. Для приготовления вам понадобятся: 2 свиные ножки (без бёдрышка) или 1 ножка с бёдрышком на 2,2 литра холодной воды. Также подготовьте 1 луковицу в шелухе (она придаст красивый цвет бульону) и 1 очищенную морковь, которая поможет собрать пену и лишние примеси.
Если вас смущает шелуха, лук можно предварительно очистить, но тогда бульон будет светлее.
Доведите кастрюлю до кипения и варите на медленном огне под крышкой примерно час. Затем увеличьте огонь, добавьте 350-400 граммов мякоти говядины, снова доведите до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить ещё около двух часов.
Готовность мяса проверяйте большой вилкой: если ножка легко разваливается, значит, бульон готов. За 20 минут до окончания варки добавьте щепотку чёрного перца горошком, а за 5-10 минут — 2-3 лавровых листа для аромата.
С помощью шумовки извлеките и выбросьте лук, морковь, перец и лавровый лист. Затем достаньте всё мясо и дайте ему немного остыть, чтобы было удобно разбирать. Пока мясо остывает, процедите бульон через сито в трёхлитровую миску и подготовьте 1 головку чеснока.
Как вам такой подход к приготовлению?)
Разберите ножки и говядину на кусочки, затем пропустите всё мясо через мясорубку с крупной решёткой. Полученный фарш добавьте в процеженный бульон. Туда же отправьте большую щепотку молотого чёрного перца, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и только теперь посолите по вкусу.
Важный секрет: бульон нельзя солить во время варки, иначе холодец может плохо застыть.
Тщательно размешайте фарш в бульоне и разлейте смесь поровну в три миски (примерно по 600-650 мл в каждую). Накройте миски фольгой и оставьте на 6-7 часов остывать на холодном полу кухни, например, у балконной двери.
Обратите внимание: Быстрый, необычный и очень вкусный картофельный хлеб.
Когда холодец начнёт схватываться, уберите его в холодильник для окончательного застывания.
Получается супер!
Не стоит сразу ставить горячий бульон в холодильник — из-за резкого перепада температур готовый холодец на столе может быстрее «расползаться» и таять.
Подача и сервировка
Перед подачей опустите дно каждой миски в горячую воду на несколько секунд, переверните и аккуратно выложите холодец на блюдо. Подавайте его с розетками белого и свекольного хрена, а также с горчицей для любителей острого.
Когда ваши гости оценят гладкие и ровные «тортики» холодца с равномерно распределённым мясом, острым ножом разрежьте каждый на 4 или 8 частей.
Приятного аппетита!
Хоть описание и кажется длинным, сам процесс требует минимальных усилий. Пока бульон варится около трёх часов, вы можете спокойно заниматься другими делами.
Это мой фирменный рецепт, который неизменно нравится гостям — даже на праздничном столе он редко остаётся нетронутым. Уверена, он понравится и вам!
Всем спасибо за внимание!
#холодец #еда #рецепты #рецепт #кухня #пища #готовка #мясо #мясные блюда #рецепты на новый год
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Готовлю холодец таким образом очень-очень давно. Гости всегда в восторге от него!.