Этот рецепт стал для меня настоящим открытием и теперь я заготавливаю баклажаны исключительно по нему каждый сезон. Закуска получается невероятно вкусной, с пикантным вкусом и ароматом, напоминающим маринованные грибы. Банки прекрасно хранятся даже при комнатной температуре, что делает этот способ консервации особенно удобным.
Приступаем к приготовлению
Процесс довольно простой, но имеет свои важные нюансы. Полный список ингредиентов и наглядный видео-рецепт ждут вас в конце статьи.
Подготовка баклажанов
Первым делом моем баклажаны и нарезаем их кубиками размером примерно 2 на 2 сантиметра. Кожицу я обычно не снимаю — она придает закуске структуру, но если вы предпочитаете более нежную консистенцию, баклажаны можно предварительно очистить.
Приготовление маринада
В кастрюлю наливаем 2 литра чистой воды, добавляем 2 полные столовые ложки соли и 200 миллилитров столового уксуса (9%). Тщательно размешиваем, чтобы соль растворилась, и ставим кастрюлю на огонь. Маринад нужно довести до активного кипения.
Аккуратно, чтобы не обжечься, отправляем в кипящий маринад примерно половину нарезанных баклажанов. Бланшируем их в течение 7-8 минут, периодически аккуратно помешивая для равномерной обработки.
Через указанное время с помощью шумовки перекладываем баклажаны в дуршлаг, чтобы стек лишний маринад. Затем в ту же кипящую жидкость закладываем вторую половину баклажанов и повторяем процесс. Отваренный маринад после этого можно вылить — он больше не понадобится.
Подготовка заправки
Пока баклажаны остывают, займемся овощной заправкой. Две средние луковицы очищаем и нарезаем тонкой соломкой или полукольцами.
Большой пучок свежей петрушки мелко рубим и добавляем к луку.
Две головки чеснока очищаем и пропускаем через пресс или мелко натираем. Чеснок придаст закуске характерный пикантный аромат.
Смешиваем лук, зелень и чеснок в одной миске.
Сборка и маринование
Остывшие баклажаны перекладываем в большую удобную миску. Добавляем к ним подготовленную луково-чесночную заправку с зеленью. Вливаем 250 миллилитров рафинированного растительного масла без выраженного запаха.
Теперь нужно тщательно, но аккуратно все перемешать, чтобы каждый кусочек баклажана был покрыт маслом и ароматной смесью.
Накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и оставляем при комнатной температуре для маринования минимум на 2 часа. За это время овощи пропитаются всеми вкусами и ароматами.
Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Спустя два часа снимаем пленку, еще раз перемешиваем закуску и начинаем раскладывать по предварительно простерилизованным банкам.Стерилизация и закатка
Банки наполняем закуской, не доходя примерно 1.5-2 см до горлышка. Накрываем прокипяченными металлическими крышками. Для надежного хранения необходима стерилизация: полулитровые банки обрабатываем на пару или в кипящей воде 10 минут, литровые — 15 минут. После этого сразу же герметично закатываем крышки, переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.
Готовая закуска получается очень аппетитной, ароматной и вкусной. Из указанного количества ингредиентов у меня обычно выходит 4 пол-литровые баночки, которые отлично стоят в кладовой до самой зимы.
Чтобы лучше понять все этапы, рекомендую посмотреть мое подробное видео:
Список ингредиентов:
- Баклажаны — 2 кг
- Чеснок — 2 средние головки
- Лук репчатый — 2 крупные луковицы
- Петрушка свежая — 1 большой пучок
- Масло растительное (рафинированное) — 250 мл
- Для маринада:
- Вода — 2 литра
- Уксус столовый 9% — 200 мл
- Соль — 2 ст. ложки (без горки)
👌Как вам такой рецепт? Понравилась ли идея закуски «как грибы»? А какие ваши любимые способы заготовки баклажанов? Буду рада увидеть ваши отзывы и идеи в комментариях!
Чтобы не пропустить новые проверенные рецепты, подписывайтесь на мой кулинарный сайт «Сейчас Приготовим».
Также приглашаю на мой youtube-канал ▶️ https://www.youtube.com/c/LetsCookWithMe
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Нашла новый рецепт закуски из баклажанов на зиму: теперь закрываю по этому рецепту каждый год.