Листая фотографии из нашей венгерской поездки, я наткнулась на папки, которые муж обозвал "Буда" и "Пешт". Сначала я их пропускала, не сразу связав эти названия с Венгрией, но именно там хранились воспоминания о ресторанчике, где я впервые попробовала настоящий паприкаш и записала его рецепт. Фотографий того места, к сожалению, не нашлось, но за аутентичность вкуса я ручаюсь полностью.
На фото: классический чирке-паприкаш — густое, ароматное рагу.
Паприкаш, поданный с традиционными венгерскими галушками нокедли.
Этот же соус отлично сочетается и с обычной пастой. С рисом, уверена, вы и сами справитесь. Паприкаш — то блюдо, которое практически невозможно испортить!
Волшебство паприкаша
Вкус у этого блюда поистине волшебный. Это тот самый рецепт, который способен спасти даже самого безвкусного бройлера из супермаркета. В ароматном соусе с паприкой и сметаной любая курица раскрывается, становясь сочной и невероятно вкусной, словно домашняя птица.
Важный секрет успеха
Приготовить паприкаш и галушки под силу каждой хозяйке. Я постараюсь объяснить всё максимально подробно. Но есть один принципиальный момент: для обжарки нам понадобится либо смалец (просто вытопите жир из нарезанного сала), либо топлёное сливочное масло. Растительное масло даст совершенно иной, не тот вкус. Это важно! Договорились? Тогда начинаем.
Ингредиенты для паприкаша
- 1 бройлер (чем крупнее, тем лучше), разрезанный на 4-6 частей
- 500 г помидоров (очищенных от кожицы, без семян, нарезанных). Если используете черри, просто режьте их на четвертинки. Можно взять консервированные в собственном соку, но учитывайте вес именно мякоти, без жидкости.
- 1 большой сладкий перец с толстыми стенками, нарезанный тонкими полукольцами
- 2-3 средние головки репчатого лука (я кладу три для насыщенности вкуса), нарезанные кубиками
- 3-4 крупных зубчика чеснока, измельчённых ножом (не давите в прессе!)
- 2 ст. л. муки
- 200 мл сметаны жирностью от 20% (дайте ей постоять в тепле, чтобы стала жидкой)
- 2 ст. л. с горкой смальца или топлёного сливочного масла
- 4 ст. л. с горкой сладкой молотой паприки (ниже будет важное пояснение по её выбору)
- 2 ч. л. без горки каменной или морской соли (лучше начать с одной, а потом досолить по вкусу)
- 1 ч. л. без горки свежемолотого чёрного перца
Приготовление паприкаша: пошагово
1. В глубокой сковороде, сотейнике или казане с толстым дном растопите жир. Обжарьте куски курицы до образования красивой золотистой корочки со всех сторон.
Обратите внимание: Испанский куриный поднос с колбасой и перцем..
Переложите мясо в миску.2. В оставшийся жир выложите лук и сладкий перец. Обжаривайте до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Когда лук станет прозрачным и начнёт источать сладковатый аромат, добавьте помидоры и чеснок. Готовьте ещё 2-3 минуты.
3. Внимание, ключевой момент! Снимите сковороду с огня полностью. Быстро всыпьте паприку, соль и перец и интенсивно перемешайте. Паприка, попав на горячую поверхность, может моментально подгореть и дать горечь, что испортит всё блюдо.
4. Влейте 2 стакана кипячёной воды, верните в соус обжаренную курицу. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите под приоткрытой крышкой 1-1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким и не начнёт легко отделяться от кости.
5. Снова извлеките куски курицы в миску. Настоящие венгерские хозяйки никогда не подают паприкаш с костями. Аккуратно снимите мясо.
6. В отдельной мисочке тщательно смешайте сметану с мукой до однородной массы без комочков. Влейте эту смесь в сковороду с оставшимся соусом. Доведите до кипения, помешивая, и проварите несколько минут, пока соус не загустеет.
7. Верните куриное мясо в соус, доведите до кипения и сразу выключайте огонь. Накройте крышкой и укутайте тёплым полотенцем — пусть блюдо настаивается, пока вы готовите галушки.
Домашние венгерские галушки (нокедли)
Галушки получаются нежными, воздушными и невероятно сытными. Они в разы вкуснее магазинных макарон. Готовятся просто, я обычно делаю на глаз, но для вас приведу точные пропорции.
Ингредиенты для галушек
- 300 г пшеничной муки
- 4 яйца (если мелкие, то 5)
- 1/3 стакана жирной сметаны
- 1/2 стакана тёплого молока
- 50 г растопленного или очень мягкого сливочного масла
- 1 неполная ч. л. соли
Смешайте все ингредиенты в миске и вымесите тесто. По консистенции оно должно напоминать тесто для густых оладий: если выложить часть на доску, оно немного оплывёт, но не растечётся как вода.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Когда вода закипит, выкладывайте тесто частями на разделочную доску. Окуная ложку в кипяток (чтобы тесто не липло), быстро сбрасывайте кусочки теста в воду. Можно использовать и более быстрый способ: срезать полоски теста тупой стороной ножа прямо в кастрюлю. Варите галушки 6-8 минут после всплытия, откиньте на дуршлаг.
Подача и впечатления
Выложите галушки на большое блюдо и щедро полейте ароматным паприкашем. Это блюдо имеет магическое свойство нравиться всем: дети уплетают его за обе щёки, женщины забывают о диетах, а мужчины просят добавки. Вкус проверен не одним десятилетием (если не столетием) и любим гурманами по всему миру!
А это улица Ваци в Будапеште, рядом с которой мы жили! Подписывайтесь на наши каналы, друзья, ставьте лайки, оставляйте комментарии, делитесь рецептами. Будем вместе и готовить, и путешествовать!
#еда и рецепты
#вторые блюда
#домашняя кулинария
#блюда из курицы
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Куриный паприкаш с венгерскими галушками.