Приветствую всех любителей вкусной и изысканной кухни! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который станет настоящим украшением стола — это свиная вырезка в насыщенном соусе на основе красного вина Каберне-Совиньон. Блюдо получается нежным, с тонким ароматом копчения от бекона и пряными нотками розмарина. Это идеальный вариант как для особого случая, например, романтического ужина, так и для того, чтобы просто порадовать себя и близких. Готовится не так сложно, как может показаться, так что давайте приступим!
1. Ингредиенты для маринада
- Оливковое или растительное масло — 100 мл
- Соевый соус — 100 мл
- Чеснок (очищенный) — 2 зубчика
- Свежий розмарин — 1 веточка
2. Основные ингредиенты
- Свиная вырезка (цельная) — 1 шт.
- Бекон сырокопченый — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Свежий розмарин — 2 веточки
- Красное вино «Каберне-Совиньон» — 200 мл (1 стакан)
- Перец горошком — 2-3 горошины
3. Пошаговая технология приготовления
Первым делом подготовим мясо. Свиную вырезку нужно очистить от пленок и нарезать на аккуратные медальоны толщиной примерно 1-2 см. Теперь займемся маринадом: смешаем в миске растительное масло и соевый соус, добавим раздавленные ножом зубчики чеснока и веточку розмарина. Этой ароматной смесью хорошенько натираем каждый кусочек мяса и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 30-40 минут.
Пока мясо пропитывается, подготовим бекон. Нарезаем его полосками и оборачиваем каждую свиную медальонку по бокам, словно поясом. Чтобы бекон не развернулся во время готовки, фиксируем его деревянной шпажкой.
Берем хорошо разогретую сухую сковороду (без масла, так как бекон даст свой жир) и обжариваем медальоны с двух сторон до румяной корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны. В процессе жарки добавьте кусочек сливочного масла и веточку розмарина — это придаст мясу невероятный аромат. После обжарки перекладываем мясо в форму и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 5-10 минут для доведения до полной готовности.
Обратите внимание: Курица в горчичном соусе.
Сковороду, в которой жарилось мясо, не моем — она нам понадобится для соуса.Достаем мясо из духовки, кладем на каждый медальон по небольшому кусочку сливочного масла, накрываем фольгой или крышкой и даем «отдохнуть» 3-5 минут. Это важный шаг, который позволяет мясному соку равномерно распределиться, делая вырезку сочной. Не забудьте вынуть шпажки.
4. Приготовление соуса «Каберне-Совиньон»
Пока мясо отдыхает, займемся соусом. На ту же сковороду, где остались карамелизованные соки от мяса и бекона, наливаем красное вино. Добавляем веточку розмарина и перец горошком. Уменьшаем огонь до минимума и томим соус около 15 минут, пока он не уварится примерно наполовину — это нужно, чтобы выпарился алкоголь, а аромат вина стал более концентрированным. В конце приготовления влейте в соус мясной сок, который выделился при отдыхе мяса, и добавьте 20-30 г холодного сливочного масла. Хорошо перемешайте до гладкости и процедите соус через сито, чтобы удалить твердые частицы. Готовый соус получается бархатистым, с глубоким вкусом и легкой кислинкой.
5. Подача и полезные заметки
Подавайте свиные медальоны, щедро полив их теплым винным соусом. Украсьте блюдо свежей веточкой розмарина. Такая подача не оставит равнодушным никого и позволит почувствовать себя настоящим шеф-поваром.
- Выбор вина: Для соуса можно использовать любое сухое красное вино, но не фруктовое. Каберне-Совиньон идеален благодаря своему насыщенному вкусу с тонами черной смородины.
- Обжарка: Медальоны лучше обжаривать на среднем огне, чтобы бекон успел подрумяниться, а мясо внутри не осталось сырым.
- Аромат копчения: Бекон не только фиксирует форму, но и дарит мясу тот самый желанный дымный аромат.
- Проверка готовности: Чтобы убедиться, что мясо готово, сделайте небольшой надрез в центре одного медальона. Выделяющийся сок должен быть прозрачным, а не розовым или красным.
- Секрет сочности: Не используйте режим конвекции (обдува) в духовке, иначе мясо может получиться суховатым.
#блюдо из свинины #свиная вырезка #рецепты #ужин для всей семьи #ужин на скорую руку #романтический ужин
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Рецепт свиной вырезки в вином соусе “Каберне-Совиньон”с ароматом копчения.