Пармиджана ди меланзане — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, покорившая сердца гурманов по всему миру. Для многих, включая автора этого рецепта, оно прочно ассоциируется с теплым летом, долгими застольями в кругу близких и друзей. Его главное преимущество — возможность приготовить заранее, а перед подачей лишь слегка разогреть, что делает его идеальным для приема гостей.
Ингредиенты для классической пармиджаны
Для приготовления вам понадобится:
• 1 кг баклажанов
• 1 литр томатного соуса (passata)
• 3 упаковки моцареллы по 250 г (например, Galbani)
• 100 г твердого сыра, натертого в крошку
• Пучок свежего базилика
• Оливковое масло
• Крупная морская соль
• 1 репчатая луковица
• Соль и перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Подготовка баклажанов: Нарежьте баклажаны на продольные дольки толщиной около 5 мм. Щедро посыпьте их крупной солью и оставьте на 30 минут — 2 часа, чтобы ушла характерная горечь. После этого тщательно промойте дольки под водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
Обжарка: Обжарьте ломтики баклажанов в растительном масле без сильного запаха до легкого золотистого оттенка. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Приготовление соуса: Томатную пассуту потушите в сотейнике с добавлением базилика и оливкового масла под крышкой на среднем огне примерно 15 минут. В конце приготовления добавьте в соус мелко нарезанный и предварительно обжаренный репчатый лук.
Нарезка сыра: Моцареллу нарежьте кружочками толщиной около 5 мм.
Сборка блюда: создаем идеальные слои
В форму для запекания выкладывайте ингредиенты в следующей последовательности, формируя слои:
1. Томатный соус.
2. Слой обжаренных баклажанов.
3. Тертый твердый сыр и щепотка перца.
4. Томатный соус.
5. Слой моцареллы.
6. Листочки свежего базилика.
7. Слой баклажанов.
8. Тертый твердый сыр и перец.
9. Томатный соус.
10. Слой моцареллы.
11. Листочки базилика.
Завершите конструкцию финальным слоем из баклажанов, томатного соуса, твердого сыра и небольшого количества моцареллы. Важный совет: не выкладывайте большие куски моцареллы на самый верх, иначе они могут подсохнуть и подгореть в духовке. Солите каждый слой по своему вкусу.
Запекание: Разогрейте духовку до 180–200°C и запекайте пармиджану в течение примерно 40 минут, пока сыр не расплавится, а соус не начнет пузыриться по краям.
Интересное еще здесь: Блюда.