1. Обжаренные во фритюре пауки и скорпионы
Этот экстремальный деликатес можно встретить на уличных рынках, например, в Ханчжоу. Пауков и скорпионов обжаривают в масле до хрустящей корочки, что делает их похожими на необычные чипсы. Для многих туристов это не еда, а скорее кулинарный аттракцион и проверка на смелость.
Съели бы такое? Напишите в комментарии!
2. Столетнее яйцо (Пидань)
Название "столетнее" — это поэтическое преувеличение. На самом деле это яйца уток, кур или перепелов, которые консервируют особым способом. Их выдерживают в щелочной смеси из гашеной извести, соли, чая и глины от нескольких недель до нескольких месяцев. В результате белок становится темным, желеобразным и полупрозрачным, а желток приобретает кремовую текстуру и серо-зеленый цвет.
У пиданя характерный, слегка аммиачный запах и насыщенный, солоноватый вкус с минеральными нотками. Это популярная закуска, которую часто едят с тофу или кашей.
3. Голова утки
Это блюдо — настоящий вызов для европейца. Головы утки (часто острые и пряные) тщательно обжаривают или тушат. Ценители наслаждаются нежным мясом щек, языком и даже мозгом. Несмотря на популярность в некоторых регионах, у блюда есть и противники, которые считают, что в клювах и костях могут накапливаться вредные вещества.
4. Черепаховый суп
Традиционный деликатес, который ценится за предполагаемые целебные и тонизирующие свойства. Суп варят из мяса и панциря черепахи с добавлением китайских трав и специй. Из-за дороговизны и этических вопросов в Европе и Америке часто готовят "имитацию" — суп из говяжьих субпродуктов (мозгов, копыт), который лишь отдаленно напоминает оригинал по вкусу и консистенции.
В Гонконге из черепах также готовят особое желе. Мясо и хрящи долго (до 12 часов) томят с травами и соусами, пока бульон не застынет в насыщенное, студенистое блюдо.
5. Суп из птичьих гнезд
Один из самых дорогих и знаменитых деликатесов в мире. Основа супа — это высушенные слюнные нити, из которых саланганы (некоторые виды стрижей) строят свои гнезда. При варке они разбухают, образуя нежную, слегка тягучую текстуру, похожую на кисель. Суп часто варят на курином бульоне и считают мощным тонизирующим средством, богатым минералами и аминокислотами.
Гнезда собирают на отвесных скалах в Юго-Восточной Азии (Индонезия, Малайзия, Таиланд), а затем экспортируют по всему миру, прежде всего в Китай.
6. Дождевые черви
В традиционной китайской медицине дождевые черви (обычно высушенные и перемолотые в порошок) веками использовались как лекарство от лихорадки, ревматизма и астмы. Современные исследования изучают их потенциальные противовоспалительные свойства. В кулинарии их иногда добавляют в супы или тушат. Например, молочный суп с червями считается народным средством от простуды.
7. Собачье мясо
Употребление собачьего мяса — одна из самых спорных и эмоциональных тем. Это традиция, уходящая корнями в глубокую древность, и она до сих пор сохраняется в некоторых регионах Китая (особенно на северо-востоке и в Гуанси), хотя и становится менее распространенной. Важно понимать, что в Китае нет общегосударственного запрета на употребление собачатины, однако в обществе растет движение за благополучие животных, и многие китайцы сами отказываются от этой традиции.
8. Медвежьи лапы
В древности это было блюдо императоров и знати, символ статуса и могущества. Сегодня из-за охранного статуса медведей и огромной стоимости блюдо из настоящих медвежьих лап — большая редкость, доступная лишь в исключительных случаях. В большинстве ресторанов, предлагающих "медвежью лапу", на самом деле подают искусно приготовленную свинину или говядину, имитирующую текстуру и вкус деликатеса. Медвежья желчь, используемая в медицине, теперь чаще всего добывается на специальных фермах.
9. Пьяные креветки
Классическое шанхайское блюдо, в котором главное — абсолютная свежесть. Живых речных креветок ненадолго помещают в крепкую рисовую водку или вино с соевым соусом и специями. Алкоголь дезинфицирует и слегка оглушает креветок, а также придает мясу особый аромат. Блюдо едят сразу, пока креветки еще подают признаки жизни — это гарантия их свежести.
10. Жареные крысы
В южных провинциях Китая, особенно в Гуандуне, можно встретить жареных или приготовленных на гриле крыс. Важно отметить, что речь идет не о городских серых крысах, а о специально выращенных на фермах или пойманных в полях полевых крысах, которых считают более чистым источником белка. Их мясо сравнивают с крольчатиной или курицей.
11. Жареные лягушки
В отличие от знаменитых французских "лягушачьих лапок", китайцы часто готовят лягушек целиком. Мясо лягушки нежное, диетическое и по вкусу напоминает курицу. Лягушек обжаривают в воке с чесноком, имбирем и острым соусом, тушат в бульоне или готовят на пару.
12. Жареные воробьи
Это блюдо — наследие времен, когда нужно было использовать все доступные источники пищи. Небольших воробьев ощипывают, потрошат (иногда оставляя голову) и обжаривают целиком во фритюре или на углях до хрустящей корочки. Едят их, как правило, за один укус, вместе с мелкими косточками.
13. Свиной и говяжий мозг
Субпродукты, включая мозги, занимают важное место во многих кухнях мира, и Китай не исключение. Мозги имеют нежную, кремовую текстуру и нейтральный вкус. Их тушат в горшочках, обжаривают в кляре или добавляют в горячие горшки. Что касается слухов о "мозге живой обезьяны", то они, скорее всего, являются городской легендой или устаревшим мифом. Подобные практики не являются частью mainstream-кухни и осуждаются большинством населения.
14. Тунцзыдань (Яйца в моче мальчиков)
Пожалуй, самое неоднозначное блюдо в списке, традиционное для провинции Чжэцзян. Куриные яйца варят в моче мальчиков младше 10 лет (считается, что она наиболее "чистая") в течение многих часов. В результате скорлупа пропитывается солями и приобретает необычный вкус. Несмотря на шокирующий для иностранцев способ приготовления, местные жители верят в целебные свойства этого блюда, особенно весной, для укрепления организма.
15. Юаньянг (Смесь чая и кофе)
После столь экстремальных блюд — приятный и вполне доступный напиток. Юаньянг, популярный в Гонконге и Макао, — это уникальное сочетание крепкого молочного чая (похожего на индийский масала) и фильтр-кофе. Пропорции обычно 2/3 чая и 1/3 кофе. Напиток подают горячим или со льдом. Он обладает одновременно бодрящим эффектом кофеина и утонченным ароматом чая.
Понравилась статья - ставь лайк! Подписывайся на мой сайт и делись с друзьями!
#Китай #китайские блюда #необычные блюда #необычная еда #странная еда
Интересное еще здесь: Блюда.