Для приготовления этого сытного и ароматного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: головизна осетровых рыб (285 г), квашеная капуста (250 г), морковь (40 г), корень петрушки (10 г), репчатый лук (40 г), томатное пюре (10 г), сливочное масло (20 г), пшеничная мука (6 г), свежая зелень петрушки или укропа (8 г), бульон или вода (800 г), а также соль и специи по вкусу.
Подготовка рыбы и бульона
Начните с обработки рыбы: удалите жабры и глаза, затем разрубите голову на части. После этого ошпарьте её, тщательно зачистите от потемневшего жира и промойте. Подготовленные куски залейте водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, добавьте целую луковицу и коренья. Варите бульон на медленном огне в течение 50–60 минут. Затем извлеките головизну, отделите мякоть от хрящей. Хрящи можно снова залить водой и доварить до мягкости. Готовый бульон обязательно процедите.
Подготовка капусты и овощей
Квашеную капусту переберите, а крупные кусочки нашинкуйте помельче. Для щей можно использовать как сырую, так и предварительно тушёную капусту. Тушение значительно улучшает вкус, делая его более мягким и гармоничным, а также немного снижает кислотность.
Интересное: Сварила щи из свежей капусты. Мужа за уши не оттащить.
Тушите капусту с добавлением жира, томатного пюре и небольшого количества бульона (примерно 10–15% от общего объёма), периодически помешивая. Морковь и лук мелко нарежьте и пассеруйте на сливочном масле до мягкости. Добавьте пассерованные овощи к капусте за 10–15 минут до окончания тушения.Сборка и подача щей
В кипящий процеженный бульон или воду положите тушёную капусту с овощами и варите около 25–30 минут. Если вы используете сырую капусту, закладывайте её в холодный бульон, доводите до кипения, а пассерованные морковь и лук добавляйте за 10–15 минут до готовности капусты. Затем в щи введите белый соус, посолите и доведите до кипения. Для белого соуса муку не пассеруют, а лишь слегка подсушивают на сухой сковороде до лёгкого кремового оттенка. При подаче в тарелку кладите кусочки мякоти от головизны и обильно посыпайте свежей зеленью.
Приятного аппетита!!!
Интересное еще здесь: Блюда.