Сегодня мы отправимся на кухню, чтобы приготовить изысканный и знаменитый французский десерт — Тарт Татен. Это не просто яблочный пирог, а настоящее кулинарное искусство, где сочные яблоки томятся в ароматной карамели под слоем нежного теста. Главная фишка этого пирога — его переворачивают после выпекания, и карамелизованные яблоки оказываются сверху, создавая потрясающий вид и вкус. Классический рецепт допускает вариации: вместо яблок можно взять груши, персики или даже ягоды, что открывает простор для экспериментов.
Что понадобится для пирога
Для успеха важно подготовить все ингредиенты. Они разделены на две ключевые части: для теста и для карамельной начинки.
Для теста:
Сахар - 100 гр.
Сливочное масло (размягченное) - 120 гр.
Мука пшеничная - 120 гр.
Разрыхлитель теста - 4 гр. (около 1 ч.л.)
Куриные яйца - 2 шт.
Щепотка соли
Для карамельной начинки:
Сливочное масло - 30 гр.
Сахар для карамели - 150 гр.
Яблоки (лучше кисло-сладкие, типа Симиренко или Гренни Смит) - 5 шт. (среднего размера)
Специи: корица молотая, кардамон, мускатный орех — по вкусу
Пошаговое приготовление
Приготовление начинается с теста. В глубокой миске необходимо взбить два яйца до легкой пены. Затем, не прекращая взбивать, постепенно добавить 100 граммов сахара. Мешать нужно до тех пор, пока масса не станет светлее и заметно не увеличится в объеме.
К яичной смеси добавляется просеянная мука, разрыхлитель и щепотка соли. Все ингредиенты аккуратно перемешиваются до однородности. На последнем этапе в тесто вводится размягченное сливочное масло. Его нужно хорошо вмешать — тесто получится гладким и пластичным. Готовое тесто можно пока отставить в сторону.
Теперь займемся начинкой. Яблоки нужно тщательно вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Для Тарт Татен лучше всего подходят плотные, немного кисловатые сорта — они не разварятся и дадут нужный контраст сладкой карамели.
Самый ответственный этап — приготовление карамели. В сковороду с толстым дном (идеально, если она со съемной ручкой и может использоваться в духовке) высыпаем 150 граммов сахара. Добавляем щепотку соли и любимые специи — корицу, кардамон. Нагреваем на среднем огне, не перемешивая, пока сахар не растает и не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок.
Обратите внимание: ПИРОГ ДЛЯ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ. Все были в восторге!.
Затем в горячую карамель добавляем 30 граммов сливочного масла и быстро перемешиваем до получения гладкой массы. Сковороду снимаем с огня.Если ваша сковорода не подходит для духовки, аккуратно перелейте готовую карамель в жаропрочную форму для запекания. На слой горячей карамели плотно друг к другу выкладываем очищенные и нарезанные (половинками или дольками) яблоки. Старайтесь заполнить все пространство.
Поверх яблок равномерно распределяем подготовленное тесто. Оно должно полностью покрыть фрукты, без пропусков. Аккуратно разровняйте ложкой или лопаткой.
Отправляем сковороду или форму в заранее разогретую до 170°C духовку. Время выпекания — 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить из теста сухой, а сам пирог — зарумяниться.
Достаем готовый пирог из духовки и даем ему постоять ровно 10 минут — не больше! Это важно, чтобы карамель немного схватилась, но не затвердела полностью. Затем берем плоское блюдо или большую тарелку, накрываем им сковороду и одним уверенным, но аккуратным движением переворачиваем конструкцию. Будьте осторожны с горячей карамелью!
Подавать Тарт Татен можно теплым или комнатной температуры. Идеальным дополнением станет шарик ванильного мороженого или взбитые сливки. Для украшения можно использовать листики мяты или, как в нашем случае, лепестки миндаля.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Яблочный пирог ТАРТ ТАТЕН.