Представьте себе нежнейшую, пушистую и рассыпчатую выпечку, которая наполняет дом ароматами миндаля, ванили и апельсиновых цукатов. Творожный бездрожжевой штоллен (Quarkstollen) — это именно такой десерт, который мог бы украсить витрину элитной кондитерской. Но главное его достоинство в том, что он станет по-настоящему душевным и вкусным подарком к Новому году или Рождеству, сделанным с любовью своими руками.
0.1. Что такое творожный штоллен и в чём его особенность
Творожный бездрожжевой штоллен — это особая разновидность классического немецкого рождественского угощения. В Германии его часто называют «штолленом последней минуты», потому что для его приготовления не нужно несколько дней, как для дрожжевого варианта. Его можно пробовать уже на следующий день, а то и сразу после остывания. Однако настоящая магия раскрывается, если дать ему «дозреть»: завернутый в пергамент и выдержанный 1-2 недели, он становится невероятно ароматным. Представьте, как вы разворачиваете свёрток спустя время, и воздух мгновенно наполняется праздничными нотками цитрусов, миндаля и ванили — вот оно, настоящее новогоднее настроение!
Этот штоллен кардинально отличается от традиционного дрожжевого. Благодаря творогу и обилию орехов он приобретает более рыхлую, влажную, почти кексовую текстуру. В нём много миндаля и сухофруктов, совсем нет дрожжей и относительно мало муки, что делает его особенным.
1. Пошаговый рецепт творожного бездрожжевого штоллена
Приготовить этот штоллен под силу даже начинающему кулинару. Секрет успеха — в чётком следовании рецепту и… в щедрой руке, когда дело доходит до коньяка для пропитки сухофруктов!
Ингредиенты для двух небольших штолленов:
Я часто пеку несколько таких штолленов примерно за неделю до Нового года. Заворачиваю их в пергаментную бумагу, перевязываю бечевкой и в таком виде презентую друзьям и родным.
- 130 г творога — лучше выбирать однородный, пастообразный творог. Если творог очень влажный, откиньте его на марлю, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Если он крупитчатый, обязательно протрите через сито, иначе крупинки останутся и в тесте.
- 280-300 г муки
- 13 г разрыхлителя
- 1 яйцо категории С1
- 125 г сахара
- 125 г сливочного масла (82,5% жирности), размягчённого
- Цедра половины лимона
- 50-70 г очищенного жареного миндаля. Измельчите ножом до состояния мелкой крошки (можно использовать и миндальную муку, но нарубленный миндаль даёт приятные хрустящие вкрапления).
Обратите внимание: Выпечка, знакомая многим с детства песочные кольца.
- 70 г апельсиновых цукатов
- 50 г вяленой вишни или клюквы
- 50 г кураги
- 50 г светлого изюма
- 50 г темного изюма
- 125-150 г коньяка или рома. Если алкоголь не употребляется, замените его на апельсиновый или яблочный сок, но с алкоголем вкус получается более глубоким и сложным. При выпечке спирт испарится, оставив лишь богатый аромат и выполнив роль дополнительного разрыхлителя.
- 12 г ванильного сахара или 2 ч.л. ванильного экстракта
- 50 г сливочного масла — для смазки после выпечки.
- 100 г сахарной пудры — для обильной посыпки.
- Пергамент для выпечки и для хранения.
1.1. Приготовление: подробная инструкция
- Подготовка. Заблаговременно (с вечера) достаньте все продукты из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Это важно для правильной консистенции теста.
- Творог. При необходимости протрите творог через сито, чтобы масса стала однородной.
- Сухофрукты. Нарежьте цукаты, курагу, вишню. Смешайте все сухофрукты (включая изюм) и залейте коньяком или ромом. Идеально оставить их на ночь для пропитки.
- Миндаль. Если миндаль сырой, пробланшируйте его в кипятке, снимите кожицу и обжарьте до лёгкого румянца. Затем измельчите ножом. Готовый жареный миндаль просто порубите.
- Сухая смесь. В миске смешайте муку, разрыхлитель, цедру лимона и измельчённый миндаль.
- Тесто. В отдельной ёмкости взбейте размягчённое масло с сахаром и ванилью до лёгкости. Добавьте яйцо, хорошо перемешайте, затем введите творог. К этой массе добавьте замоченные сухофрукты вместе с оставшейся жидкостью и подготовленную сухую смесь из муки. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, но недолго, чтобы не переутомить тесто.
- Формовка и выпечка. Мокрыми руками сформируйте два продолговатых «поленца» и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в холодной духовке: первые 15-20 минут при 180°C, затем уменьшите температуру до 160-170°C и пеките ещё 15-20 минут. Если поверхность начнёт сильно румяниться, прикройте штоллен фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Финальный штрих. Сразу после духовки, пока штоллен ещё горячий, обильно смажьте его поверхность сливочным маслом и густо посыпьте сахарной пудрой. Делайте это осторожно, выпечка очень нежная. Теперь можно дождаться полного остывания и попробовать, но для полного раскрытия вкуса лучше завернуть в пергамент и выдержать 1-2 недели.
1.2. Смотрите короткое видео как приготовить творожный штоллен
1.3. Как правильно хранить творожный штоллен
Поскольку это творожная выпечка, она имеет свойство черстветь на воздухе. Поэтому для выдержки (созревания) его необходимо герметично завернуть в пищевой пергамент или пергамент для выпечки и перевязать бечёвкой. Хранить свёрток следует в сухом и прохладном месте — например, на утеплённом балконе или у окна. Оптимальный срок выдержки — до трёх недель, дольше хранить не рекомендуется. Нарезанный штоллен всегда убирайте в герметичный контейнер или снова заворачивайте в бумагу, чтобы он не зачерствел. Опыта заморозки этого вида штоллена у нас нет, поэтому советов по этому поводу дать не можем.
Желаем вам успехов в кулинарных экспериментах, отличного настроения, приятного аппетита и самых тёплых, вкусных праздников! 😋
Спасибо за внимание!👍
#штоллен #выпечка #творожная выпечка #выпечка рецепт #штоллен рецепт #выпечка с творогом #рождественская выпечка #рецепты на новый год #новогодние рецепты #кулинарные практики выпечка
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Домашняя выпечка в качестве новогоднего подарка - Творожный бездрожжевой штоллен.
