Эчпочмак — это традиционные татарские пирожки треугольной формы с сочной начинкой из мяса и картофеля. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола, порадовав домочадцев своим насыщенным вкусом и ароматом. Рецепт достаточно прост и доступен даже для тех, кто не считает себя мастером в приготовлении выпечки. В результате вы получите аппетитные, румяные пирожки с нежной начинкой.
Ингредиенты:
Для начинки:
- говядина — 500 г (можно использовать и другой фарш)
- репчатый лук — 2 шт.
- картофель — 3-4 шт. среднего размера
- сливочное масло — 50 г
- соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
- черный молотый перец — 1 ч.л. (или по вкусу)
Для теста:
- мука пшеничная — 3 стакана (примерно 450-500 г, может потребоваться чуть больше)
- вода — 1/2 стакана (теплая)
- сметана — 5 ст.л. (для мягкости теста)
- сливочное масло — 50 г (размягченное)
- соль — 1 ч.л.
- яйцо куриное — 1 шт.
Способ приготовления:
- Приготовление теста. В глубокую миску просейте муку, сделайте в центре углубление. Добавьте туда теплую воду, сметану, размягченное сливочное масло, соль и яйцо. Сначала перемешайте ингредиенты лопаткой, а затем перейдите к вымешиванию руками. При необходимости подсыпайте немного муки, чтобы тесто не липло к рукам. В результате должно получиться эластичное, однородное тесто. Переложите его в чистую миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник отдыхать минимум на 30 минут.
- Подготовка лука. Лук очистите и мелко нарежьте. Чтобы он дал больше сока, который сделает начинку сочнее, слегка помните нарезанный лук руками. Переложите его в миску, посолите и отставьте в сторону.
- Подготовка мяса. Говядину промойте, обсушите и нарежьте очень мелкими кубиками (примерно 0,5 см). Альтернативный вариант — использовать готовый фарш крупного помола.
- Подготовка картофеля. Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками такого же размера, как и мясо, чтобы начинка готовилась равномерно. Чтобы избавиться от лишнего крахмала, залейте нарезанный картофель холодной водой на несколько минут, затем слейте воду.
- Сборка начинки. В большой миске соедините подготовленный лук (вместе с выделившимся соком), мясо и картофель. Добавьте черный молотый перец и тщательно все перемешайте.
Обратите внимание: ДУХОВЫЕ ПИРОЖКИ НА ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ.
Начинка для эчпочмаков готова. - Формирование заготовок. Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на 8-10 равных частей, скатав каждую в шарик.
- Лепка пирожков. Каждый шарик теста раскатайте в круглую лепешку диаметром около 15 см. В центр выложите порцию начинки. Края лепешки защипните с трех сторон, формируя равнобедренный треугольник. Важный момент: в центре пирожка должно остаться небольшое отверстие. Через него будет выходить пар во время выпечки, а позже в него нужно будет добавить бульон или масло. Выложите сформированные эчпочмаки на противень, застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом.
- Разогрев духовки. Разогрейте духовой шкаф до температуры 200°C.
- Дополнительная подготовка. Слегка взбейте яичный желток и смажьте им поверхность каждого пирожка для получения красивой золотистой корочки. В оставленные отверстия положите по небольшому кусочку сливочного масла.
- Выпечка. Отправьте противень с пирожками в разогретую духовку. Выпекайте при 200°C примерно 60 минут.
- Контроль во время готовки. Во время выпечки через отверстие в пирожке должен быть виден кипящий сок от начинки. Если сока мало или он выкипел, аккуратно долейте в каждое отверстие немного горячего мясного бульона или просто подсоленной кипяченой воды. Не волнуйтесь, тесто внутри от этого не размокнет, а начинка останется сочной.
- Завершение. Готовые румяные эчпочмаки достаньте из духовки и дайте им немного остыть на противне. Подавать их лучше теплыми, но не обжигающе горячими, чтобы не обжечься и в полной мере насладиться вкусом.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Пирожки с фаршем и картофелем или эчпочмак.