1. Ингредиенты
Масло сливочное 25 г
Мука 25 г
Молоко 175 мл
Желток яичный 3 шт
Сыр пармезан 60 г
Укроп 60 г
Петрушка 30 г
Белок яичный 3 шт
Форель слабосоленая 200 г
Сметана 150 г
Перец черный молотый 1/3 ч.л
2. Приготовление теста
Начните с приготовления основы для коржа. Возьмите толстостенную кастрюлю или сотейник. На среднем огне растопите сливочное масло. Как только масло растает, добавьте муку и быстро перемешайте венчиком или ложкой до однородности. Затем, не прекращая помешивать, тонкой струйкой влейте молоко. Это позволит избежать образования комочков, и масса быстро станет гладкой.
Уменьшите огонь и, продолжая помешивать, доведите смесь до загустения. Идеальная консистенция — как у густой сметаны. Снимите кастрюлю с огня. Теперь добавьте в тёплую массу желтки, мелко тёртый пармезан, а также мелко нарезанные укроп и петрушку (примерно по 2 столовые ложки каждой зелени). Всё тщательно перемешайте до однородного состояния.
3. Формирование и выпечка коржа
Включите духовку для разогрева до 180°C. Застелите противень бумагой для выпечки. Отдельно взбейте белки венчиком или миксером до образования устойчивых пиков — это придаст тесту воздушность.
Осторожно, чтобы не потерять воздушность, соедините взбитые белки с сырно-яичной массой. Делайте это аккуратно, перемешивая ложкой движениями сверху вниз.
Полученное тесто вылейте на подготовленный противень и равномерно распределите ложкой по всей поверхности.
Интересное: Как получилось, так получилось! Главное, что вкусно!!!.
Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте около 15 минут до лёгкого золотистого оттенка.
4. Приготовление начинки
Пока корж печётся, подготовьте начинку. Нарежьте слабосолёную форель небольшими полосками или кусочками.
Соедините рыбу со сметаной, добавьте около двух столовых ложек мелко нарезанного укропа и слегка приправьте чёрным перцем. Начинка готова.
5. Сборка рулета
Достаньте готовый корж из духовки. Накройте его ещё одним чистым листом бумаги для выпечки и дайте полностью остыть в течение примерно 15 минут. Это важный шаг, который предотвратит растрескивание коржа при скручивании.
Аккуратно снимите бумагу, на которой пёкся корж. Равномерно посыпьте всю поверхность тёртым пармезаном, оставив немного сыра для украшения при подаче. Дайте постоять 5 минут, чтобы сыр слегка «схватился».
Распределите подготовленную рыбную начинку по коржу. Не страшно, если останутся небольшие пустые места — при скручивании начинка равномерно распределится.
С помощью нижнего листа бумаги аккуратно и плотно сверните корж в рулет. Дайте ему немного постоять в свёрнутом виде, чтобы он сохранил форму. Для лучшего вкуса рекомендуется подавать рулет в день приготовления.
6. Подача
Перед подачей нарежьте рулет поперёк на порционные кусочки. Выложите на блюдо, посыпьте оставшимся пармезаном. Для элегантности блюдо можно украсить дольками лимона или веточками свежей зелени.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Выпечка.
МОЙ САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ НЕСЛАДКИЙ РУЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ И КРАСНОЙ РЫБОЙ, ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ ВКУСНО..
