Приветствую всех любителей домашней выпечки! Аромат корицы — один из самых уютных и аппетитных. Он либо покоряет с первого вздоха, либо остаётся нелюбимым, но равнодушным он не оставляет никого. Для тех, кто, как и я, обожает эту пряность, сегодня — подробный рецепт невероятно мягких и ароматных булочек с корицей и сахаром. Идеальное дополнение к чашке кофе или чая!
1. Что потребуется для теста и начинки
1.1. ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 470 г муки высшего сорта,
- 120 г сахара (1 ч. ложка пойдёт в опару, 3 ст. ложки — в само тесто, остальное — для сладкой начинки),
- 70 г сливочного масла хорошего качества (40 г растопим для теста, 30 г размягчим для начинки),
- 200 мл тёплого молока,
- 2 куриных яйца,
- 1 пакетик ванилина (примерно 1 — 1,5 г) для тонкого аромата,
- 0,5 ч. ложки соли,
- 1,5 ч. ложки сухих быстродействующих дрожжей (около 5 г),
- 10 — 15 г молотой корицы (количество можно регулировать по вкусу),
- немного растительного масла для смазывания рук и миски,
- Для глянца: 1 яйцо и 1 ст. ложка молока для смазывания булочек перед отправкой в духовку.
2. Пошаговое приготовление булочек
2.1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1: Подготовка муки. Муку обязательно просеиваем через сито. Это обогатит её кислородом, и тесто получится более воздушным.
Шаг 2: Приготовление опары. В глубокой миске соединяем тёплое молоко (важно, чтобы его температура была около 30-35°C, иначе в горячем дрожжи погибнут), дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Перемешиваем до полного растворения. Добавляем 2 столовые ложки просеянной муки и вымешиваем до однородности. Это и есть опара — основа будущего теста.
Шаг 3: Подход опары. Накрываем миску с опарой полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое, без сквозняков место примерно на 1,5 часа. За это время опара должна значительно увеличиться в объёме и покрыться пузырьками. Идеальное место — слегка подогретая и выключенная духовка (достаточно 30°C).
Шаг 4: Растапливаем масло. Пока опара подходит, растапливаем 40 г сливочного масла. Это можно сделать аккуратно на водяной бане или в микроволновой печи, нагревая короткими импульсами по 5-10 секунд и каждый раз перемешивая.
Шаг 5: Яично-сахарная смесь. В отдельной миске слегка взбиваем яйца венчиком. Добавляем к ним 3 столовые ложки сахара, соль и ванилин. Тщательно перемешиваем до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Интересное: Капустный штрудель. Делается из простого теста..
Шаг 6: Соединение с маслом. В яичную смесь вливаем остывшее растопленное масло и снова хорошо перемешиваем. Оставшиеся 30 г масла оставляем при комнатной температуре — оно понадобится для начинки.
Шаг 7: Объединение компонентов. К подошедшей опаре добавляем яично-масляную смесь. Аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком до однородной массы.
Шаг 8: Замес теста. Начинаем постепенно вводить оставшуюся просеянную муку. Сначала удобно мешать лопаткой, а когда масса загустеет, выкладываем её на припылённую мукой рабочую поверхность и начинаем вымешивать руками.
Шаг 9: Первый подход теста. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам. Не стоит злоупотреблять мукой — если тесто немного липнет, лучше смазать руки растительным маслом. Излишек муки сделает булочки плотными. Готовое тесто перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем и убираем в тепло на 1 час для подъёма.
Шаг 10: Формовка булочек. Подошедшее тесто обминаем, выпуская воздух, и выкладываем на стол. Раскатываем его в тонкий прямоугольный пласт (примерно 40х50 см). Равномерно смазываем всю поверхность размягчённым сливочным маслом (30 г).
Шаг 11: Добавление начинки. Щедро посыпаем пласт теста смесью из оставшегося сахара и молотой корицы. Можно добавить больше корицы для яркого аромата.
Шаг 12: Формирование рулета. Аккуратно, но плотно сворачиваем пласт с начинкой в длинный рулет. Острым ножом нарезаем его на порционные кусочки толщиной 4-5 см.
Шаг 13: Подготовка к выпечке. Выкладываем заготовки булочек на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга — они ещё подрастут. Смазываем каждую булочку взбитой смесью яйца с молоком для красивого глянца. Даём постоять 10-15 минут, пока разогревается духовка.
Шаг 14: Выпекание. Отправляем противень в духовку, разогретую до 200°C. Выпекаем в режиме «верх/низ» без конвекции около 20-25 минут до появления аппетитного золотисто-коричневого цвета.
Готовые булочки достаём из духовки и даём им полностью остыть на решётке. В результате вы получите невероятно ароматную, мягкую и сдобную выпечку с хрустящей сахарно-коричной корочкой. Идеальный домашний десерт готов!
Оригинальный пошаговый рецепт можно также найти здесь: https://hot-chocolate.ru/recipes/bulochki-s-koricej/ .
Смотрите рецепт на Ютуб сайте:
Интересное еще здесь: Выпечка.
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ И САХАРОМ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.
