1. Ингредиенты для теста и соуса
Для приготовления традиционных японских сладостей вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука рисовая: 100 г
- Ширатамако (специальная рисовая мука для моти) или мотико: 100 г
- Сахар: 2 ч.л. (для теста)
- Вода тёплая: 150 мл
- Сахар для соуса: 4-5 ст. л.
- Соевый соус: 1 ст. л.
- Мирин (сладкое рисовое вино): 1 ст. л.
- Вода для соуса: 5 ст. л.
- Крахмал кукурузный: 1 ст. л.
2. Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Замешивание теста
В глубокой миске соедините сухие ингредиенты: ширатамако (или мотико), рисовую муку и сахар (2 ч. л.). Тщательно перемешайте.
Шаг 2: Формирование теста
Постепенно вливайте тёплую воду в мучную смесь, постоянно помешивая. Месите тесто руками до тех пор, пока оно не станет однородным, мягким и пластичным, по консистенции напоминающим мочку уха.
Шаг 3: Лепим шарики
Разделите готовое тесто на 22-25 небольших равных частей. Скатайте из каждой части аккуратные круглые шарики.
Шаг 4: Варка данго
В большой кастрюле вскипятите воду. Осторожно опустите шарики в кипяток. Как только они всплывут на поверхность, варите их ещё примерно 1 минуту. После этого сразу же переложите данго в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить упругую текстуру. Дайте полностью остыть.
Шаг 5: Нанизывание и обжарка
Достаньте шарики из воды и обсушите бумажным полотенцем. Нанижите их на бамбуковые шпажки, обычно по 3 штуки на одну. Для придания лёгкой корочки и аромата можно выбрать один из двух способов:
1. Разместите шпажки с данго на решётке над плитой и готовьте на среднем огне около 4 минут, периодически поворачивая.
2. Либо слегка обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Шаг 6: Приготовление сладко-солёного соуса
В небольшой кастрюльке смешайте сахар (4-5 ст. л.), соевый соус, мирин и 4 ст. л. воды. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
Шаг 7: Загущение соуса
В отдельной ёмкости разведите 1 ст. л. кукурузного крахмала с 1 ст. л. холодной воды до однородности. Когда соус в кастрюле закипит, тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, интенсивно помешивая. Продолжайте варить, пока соус не загустеет до желаемой консистенции, затем снимите с огня.
Шаг 8: Подача
Выложите готовые данго на сервировочную тарелку. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте каждый шарик тёплым соусом. Традиционно Матариши Данко подают к столу вместе с чашкой зелёного чая.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Выпечка.
