Представьте себе ароматный суп, в котором сочетаются дары моря, яркие цитрусовые ноты, хлеб и пикантные овощи. Именно такое необычное блюдо — суп «Качорреньяс» — является кулинарной визитной карточкой Кадиса, древнего города на юго-западе Испании.
Кадис, основанный финикийцами более трёх тысячелетий назад, манит не только своей богатой историей, но и уникальной гастрономией. Местная кухня, сформированная на стыке европейских и арабских традиций, славится смелыми и яркими сочетаниями. Именно здесь, на побережье Атлантики, и готовят этот удивительный суп.
Листайте галерею, чтобы увидеть красоты Кадиса! 👇👉
Наш лайнер в морском порту Кадиса, сентябрь 2016
Моя встреча с Кадисом и его кухней произошла во время морского круиза. Вдохновившись атмосферой этого «города на краю света» и местными вкусами, я решила воссоздать легендарный суп дома. Конечно, вдали от океана пришлось искать альтернативы некоторым ингредиентам, но результат превзошёл все ожидания!
Делимся адаптированным рецептом «Качорреньяс» — возможно, и вы захотите отправиться в это кулинарное путешествие! 👇👉
Этот суп стал для меня первым опытом приготовления блюда с хлебом в основе. Сочетание морепродуктов с цитрусовыми и пряными овощами показалось настолько intriguing, что я не смогла устоять. Эксперимент оказался более чем удачным — с тех пор суп прочно вошёл в наше семейное меню.
Суп из Кадиса: вкус города на краю света
Ингредиенты:
- Белая рыба (идеально морская) — 650 г (у меня судак)
- Свежие креветки — 160 г
- Мидии варено-мороженные — 160 г (лучше свежие моллюски)
- Помидоры — 2 шт.
- Красный сладкий перец — 1 шт.
- Не очень острый горький перец — 1 шт.
- Крупный апельсин — 1 шт.
- Небольшой грейпфрут — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Вяленые помидоры — 120 г
- Белый хлеб — 2 ломтика
- Петрушка — 1 пучок
- Сахар — 1 десертная ложка
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — 3 ст. л.
Продукты для супа Качорреньяс
Приготовление
Начните с приготовления основы. Из рыбы (я использовала судака) сварите ароматный бульон, затем процедите его. Голову и хвост можно удалить. В этом бульоне отварите филе рыбы до готовности.
Морепродукты (креветки и мидии) разморозьте, сбрызните лимонным соком и отложите в сторону.
Подготовка морепродуктов
Пока варится рыба, займитесь овощами и ароматической основой. Очистите и измельчите чеснок. Натрите цедру с половины апельсина. Очистите оба вида перца от семян и нарежьте кубиками.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на среднем огне перец, чеснок и апельсиновую цедру. Через 7 минут, когда овощи станут мягкими и ароматными, переложите их в тарелку.
Не забывайте листать галереи — в них поэтапные фотографии процесса! 👇👉
В той же кастрюле быстро обжарьте креветки (2–3 минуты до готовности), затем переложите их. Следом слегка обжарьте мидии (около 1 минуты, если они уже отварные).
Тем временем подготовьте помидоры: снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Готовую рыбу извлеките из бульона, остудите и разберите на крупные кусочки.
Очистите остывшие креветки от панциря и темной кишечной вены.
Теперь создадим густую основу супа. В кастрюлю с частью рыбного бульона опустите нарезанные помидоры и пучок петрушки. Варите около 15 минут на медленном огне.
Обратите внимание: Не знаете как приготовить Cуп? Теперь знаете!.
Пока варятся помидоры, слегка подсушите на сухой сковороде ломтики белого хлеба — они должны стать просто сухариками, но не гренками.
Достаньте петрушку из бульона и процедите его. К помидорам добавьте подсушившийся хлеб, полейте небольшим количеством бульона, чтобы он размяк.
Теперь ключевой этап: помидоры с хлебом и обжаренные ранее овощи (перец с чесноком) поместите в блендер. Измельчите до однородности, добавив примерно 100 мл бульона для нужной консистенции. 👇👉
Полученную ароматную овощно-хлебную пасту верните в кастрюлю с оставшимся рыбным бульоном. Добавьте сахар и соль по вкусу. Затем аккуратно введите в суп кусочки рыбы, креветки и мидии. Доведите до кипения и томите на очень медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы густой суп не пригорел.
Пока суп томится, выжмите сок из апельсина и грейпфрута. У вас должно получиться примерно 200 мл свежего цитрусового сока.
Нарежьте вяленые помидоры полосками, а петрушку мелко порубите.
Через 10 минут влейте в суп цитрусовый сок и добавьте вяленые помидоры. Тщательно перемешайте и сразу разливайте по тарелкам. Украсьте свежей петрушкой и подавайте с улыбкой!
В каждой ложке этого супа — целая симфония вкусов. Насыщенный рыбный бульон, нежнейшие морепродукты, густая хлебная основа, сладость перца, пикантность чеснока и освежающая кислинка цитрусов создают невероятно гармоничный и сложный вкус. Вяленые помидоры добавляют свою солоновато-пряную ноту. Это настоящий гастрономический портрет Кадиса в тарелке!
Это было феерично!
Хоть и пришлось повозиться, но этот супчик того стоил!
#еда #суп #супы #вкусные рецепты #рецепты с фото #пошаговый рецепт #испанская кухня #вкусные супы-rs
Рецепты супов, так актуальных зимой, для вас :
Рыбный суп с необычными авторскими фрикадельками + КАТАЛОГ СУПОВ С РЫБОЙ и МОРЕПРОДУКТАМИНе Просто Еда28 августа 2021КАТАЛОГ ЛЁГКИХ ОВОЩНЫХ СУПОВ + рецепт зелёных щейНе Просто Еда26 августа 2021Фасолевый суп с пастой + КАТАЛОГ СУПОВ с БОБОВЫМИНе Просто Еда8 сентября 2021Благодарю всех, кто дочитал до конца,
поддержал статью лайком, сайт — подпиской,
автора — комментарием! ツ
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Такой суп вы точно никогда не пробовали, а я рискнула его приготовить.