Мой рецепт горохового супа с копченостями отличается от классического всего несколькими, но очень важными деталями. На первый взгляд они кажутся мелочами, но именно они кардинально меняют вкус и превращают простое блюдо в кулинарный шедевр, который удивляет даже тех, кто не является большим поклонником гороховых супов.
Список всех рецептов сайта. Обновляется постоянно
Курочка и дурочка
30 июля 2020
Это блюдо — настоящий дуэт, где главные партнеры — горох и копчености. Их гармония создает неповторимый вкус.
Основа супа: всё о горохе
Выбор и подготовка гороха
Для супа подходит любой горох, даже самый недорогой колотый. Цельность зерен не важна, так как они все равно разварятся, а колотый сделает это даже быстрее.
Важный этап: переборка
Независимо от марки, горох обязательно нужно перебрать. В нем могут попадаться мелкие камешки, семена в колючей оболочке или другой сор. Рассыпьте его небольшими порциями на столе — это позволит быстро удалить все лишнее.
Листайте галерею, чтобы посмотреть, что я выбрала из одного стакана гороха.
Нужно ли замачивать горох?
Я давно отказалась от предварительного замачивания. В отличие от современной фасоли, которая стала очень твердой, горох отлично разваривается и без этой процедуры.
Пропорции воды и гороха
Горох сильно разбухает, вода выкипает при долгой варке, а на следующий день суп становится еще гуще. Поэтому я беру 6-7 объемов воды на 1 объем гороха. Заливаю горох холодной водой и ставлю на огонь. Важный совет: сразу после заливки проведите ложкой по дну, чтобы горох не прилип и не подгорел.
При закипании горох образует обильную пену.
Как справиться с пеной
- Не наполняйте кастрюлю до краев, оставьте место для копченостей.
- Не закрывайте кастрюлю крышкой во время кипения.
- Пену можно снять, но это не обязательно. Она состоит из растительного белка и полностью растворится к концу приготовления.
Секретные детали, меняющие вкус
Секрет №1: Помидоры для глубины вкуса
Я добавляю помидоры для характерной кислинки. Иногда это свежие томаты, а в этот раз — солено-сушеные. Несмотря на непрезентабельный вид, они дают насыщенный вкус. Я измельчаю их скалкой, чтобы они не плавали в супе крупными кусками.
Гороховый суп, постный вариант
Курочка и дурочка
4 января 2021
Этот ингредиент настолько важен, что я жертвую красивым цветом супа. Из-за помидоров он получается не солнечно-желтым, а более темным, бурым. Но вкус того стоит! Вместе с помидорами я добавляю горсть семян укропа и засохшие стебли зелени, которые всегда бережно храню для бульонов.
Никогда не покупаю магазинную приправу, потому что простая самодельная лучше. Вкусная и полезная экономия на кухне
Курочка и дурочка
13 октября 2021
Если помидоры не соленые, в этот момент суп нужно слегка посолить.
Затем убавляю огонь, жду, пока кипение успокоится (гороховый суп очень любит «убегать»), накрываю крышкой и оставляю вариться примерно на час.
Пару раз за это время стоит проверить, не пристал ли горох ко дну. Когда горох начнет развариваться, можно переходить к следующему этапу.
Обратите внимание: Лучшие рецепты для мультиварок (супы)🥘.
На этом этапе я вылавливаю и выбрасываю стебли зелени.
Вторая звезда: копчености и овощи
Выбор копченостей
Подойдут любые копчености или их смесь. В этот раз я использовала сырокопченые свиные ребра.
Секрет №2: Отказ от обжарки
Я не обжариваю лук и морковь. Жира и аромата дымка от копченостей будет более чем достаточно. Лук (я кладу его довольно много) просто мелко режу, а морковь тру на крупной терке. Закладываю их в суп вместе с копченостями. За время варки лук практически полностью растворится.
Доводим суп до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем вариться еще примерно на час.
Готовность копченостей проверяется просто: кости должны легко отделяться от мяса.
Вынимаем копчености, отделяем мясо от костей, мелко нарезаем его и возвращаем в кастрюлю. Добавляем пару раздавленных зубчиков чеснока, доводим до кипения и даем покипеть пару минут — это важно для сохранности супа.
Теперь пробуем суп на соль. Копчености могут быть достаточно солеными, поэтому дополнительная соль может не понадобиться.
Секрет №3: Никакой картошки
Я принципиально не кладу в гороховый суп картофель. Во-первых, густой гороховый суп не нуждается в дополнительном загустителе. Во-вторых, картофель в таком кисловатом бульоне теряет свою привлекательность. В-третьих, сочетание картошки с кислой средой (помидоры, лимон) мне не очень нравится.
Секрет №4: Свежая зелень
Обязательно добавляйте в тарелку свежую мелко нарубленную зелень. Это взрыв аромата и свежести.
Секрет №5: Финальный аккорд — лимон
Это самый главный секрет, который полностью меняет восприятие блюда! Идею добавить лимон я подсмотрела в простой турецкой забегаловке много лет назад, и это перевернуло мой мир. Кислинка лимона невероятно раскрывает вкус гороха и копченостей. Можно положить ломтик лимона в кастрюлю за пару минут до конца варки, выдавить сок прямо в тарелку или положить в нее толстый ломтик. Попробуйте — и ваш взгляд на гороховый суп изменится навсегда!
Спасибо прекрасной Турции, которая подарила мне это открытие!
Бобовые. Пополняемый список всех рецептов с участием бобовых в разделе Курочка и дурочка
Курочка и дурочка
9 ноября 2021
Этот прием изменил мое отношение ко всем бобовым в целом.
За лайки, комментарии и репосты тоже большое спасибо, они мне очень помогают развивать канал!
#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария #гороховый суп #гороховый суп с копченостями #гороховый суп рецепт #рецепт горохового супа
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Гороховый суп с копченостями. Пять секретных деталей, которые делают привычный рецепт совершенно оригинальным.