Для меня рассольник — это прежде всего зимнее блюдо, символ уюта и тепла. Чтобы наслаждаться им в холодное время года без лишних хлопот, я с лета готовлю специальную заготовку — консервированные огурцы, нарезанные кубиком.
Такие огурчики — уже готовый полуфабрикат для супа. В банки я добавляю укроп, листья хрена, чеснок и соль, а затем несколько раз заливаю их маринадом. Закрываю винтовыми крышками или закатываю. Получаются не просто солёные, а по-настоящему ароматные огурцы, которые делают вкус рассольника насыщенным и глубоким. Кстати, для этого супа подходят не только солёные, но и маринованные или даже квашеные огурцы — каждый вариант придаёт своё уникальное звучание.
Главный секрет экономии времени зимой — это как раз предварительная нарезка. Не нужно возиться с целыми огурцами, чистить и резать их на холодной кухне. Всю работу я делаю в сезон, когда овощи свежие и сочные, а потом просто открываю баночку.
Рецепт заготовки огурцов для рассольника
Подробные рецепты таких консервированных огурцов кубиком, которые идеально подходят не только для рассольника, но и для салатов или винегретов, можно найти в моём блоге.
Консервированные огурцы зимой не покупаю. Делюсь рецептами заготовки огурчиков кубиком для салатов, супов, винегретов. Блог Талантливой Мамы, 29 августа 2021.
Быстрый рецепт зимнего рассольника
А вот как я варю сам суп, когда заготовки уже готовы:
✅ Беру кастрюлю на 3 литра.
✅ Наливаю 1,5 литра говяжьего бульона (можно использовать куриный, овощной или любой другой по вкусу) и довожу до кипения.
✅ Подготавливаю овощи: 2-3 средние картофелины чищу и нарезаю мелким кубиком.
✅ Подготавливаю крупу: 2 ст. ложки круглозёрного риса тщательно промываю до прозрачной воды. Иногда вместо риса я использую ячневую крупу. Раньше для рассольника часто брали крупу «Артек», но сейчас её не найти. Ячневая крупа — отличная альтернатива, она хорошо разваривается и даёт нужную консистенцию. Перловку я в рассольник не кладу — она, на мой взгляд, не очень подходит для этого супа.
Обратите внимание: Тыковкин супчик.
✅ Готовлю зажарку: на сковороде пассерую репчатый лук и морковь, добавляю домашний томат или томатную пасту для цвета и кислинки.
О том, как я заготавливаю домашний томат на зиму, можно прочитать здесь:
Нашла удобный способ заготовки томата на зиму. Закрываю томат в бутылках, а не в банках (храню при комнатной температуре). Блог Талантливой Мамы, 27 августа 2021.
✅ Открываю пол-литровую банку с заранее нарезанными консервированными огурчиками.
✅ Теперь всё поочерёдно, с интервалом в 5-7 минут, отправляю в кипящий бульон: сначала картофель, затем рис (или ячневую крупу), потом огурцы и в конце — овощную зажарку с томатом.
✅ Варю суп до готовности всех ингредиентов. В процессе пробую и при необходимости подсаливаю. Если бульон сильно выкипел, можно долить немного воды или даже рассола от огурцов — это усилит вкус. За пару минут до конца варки добавляю зелень: укроп, петрушку, зелёный лук. Кладу чайную ложку универсальной приправы (типа «Vegeta» или «Maggi») для полноты вкуса.
✅ Общее время приготовления — около 30 минут.
✅ Выключаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и даю супу настояться 10-15 минут. Это важный этап, когда вкусы окончательно «дружат» между собой.
✅ Разливаю по тарелкам. Подаю с ложкой сметаны (для тех, кто любит), ржаными сухариками или ломтиком свежего бородинского хлеба. Получается невероятно вкусно, сытно и по-домашнему!
Интересно, что у каждого свой подход. Моя сестра, например, варит рассольник только с бочковыми огурцами и перловкой, которую замачивает с вечера. Это её фирменный способ.
А мой зимний рассольник — это суп-выручалочка. Благодаря летним заготовкам из нарезанных огурцов и выбору риса или ячневой крупы, его приготовление занимает минимум времени и сил. Всё быстро, просто и без суеты.
А как вы готовите рассольник? Какую крупу предпочитаете? Режете огурцы кубиком, соломкой или трёте на тёрке? Поделитесь своими секретами и рецептами в комментариях!
#рассольник #как приготовить рассольник #суп #первое блюдо #суп рассольник #рецепты талантливой мамы #рецепты первых блюд #супы рецепты
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: С лета закрываю огурцы специально для рассольника, а зимой варю этот супчик быстро и без хлопот (и без перловки).