Ингредиенты для супа Хэджангук
Основные компоненты:
Говядина (лучше всего подойдет лопатка или грудинка) — 400 грамм.
Лук порей (белая и светло-зеленая часть) — 30 грамм.
Редька (корейская или дайкон) — 100 грамм.
Репчатый лук — 1 крупная головка.
Проростки сои (добавляются по желанию для хрустящей текстуры) — 350 грамм.
Стручковый острый перец (можно регулировать количество) — по вкусу.
Грибы вешенки (альтернатива — нежные грибы эноки) — 300 грамм.
Соль морская или обычная — по вкусу.
Растительное масло для обжарки — 2-3 столовые ложки.
Красное сухое вино (крепостью менее 20%) — 2 столовые ложки.
Вода или говяжий бульон для насыщенности — 1,5-2 литра.
Ингредиенты для ароматного соуса
Заправка, которая задает характерный вкус:
Соевый соус (используйте классический, не сладкий) — 50 мл (примерно 3 ст.л.).
Рыбный соус (придает глубину и умами) — 15 мл (1 ст.л.).
Чеснок свежий — 3 крупных зубчика.
Красный молотый перец (кочукару или обычный) — 3 грамма (½ ч.л.).
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1: Подготовка овощей. Начните с нарезки овощей. Редьку нарежьте мелким кубиком, репчатый лук — полукольцами. Лук порей нашинкуйте пластинками длиной 2-3 сантиметра. Острый перец очистите от семян (если хотите менее острое блюдо) и нарежьте тонкими колечками.
Шаг 2: Приготовление соуса. В отдельной пиале приготовьте основную заправку. Пропустите чеснок через пресс, добавьте красный молотый перец, соевый и рыбный соусы. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной пасты. Этот соус станет основой богатого вкуса бульона.
Шаг 3: Обжарка мяса и овощей. Говядину нарежьте поперек волокон на тонкие пластины шириной около 2 см. Разогрейте масло в глубокой кастрюле или воке и обжарьте мясо на сильном огне 2 минуты до легкой корочки. Влейте красное вино, оно поможет раскрыть вкус говядины и выпарится, оставив приятный аромат. Когда вино почти испарится, добавьте к мясу нарезанные репчатый лук и редьку. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и золотистым.
Шаг 4: Варка бульона. К обжаренным мясу и овощам добавьте приготовленный ранее острый соус и хорошо перемешайте. Затем залейте содержимое кастрюли водой (или бульоном). Доведите до кипения на сильном огне, после чего убавьте нагрев.
Шаг 5: Добавление грибов и проростков. Пока суп закипает, промойте проростки сои в холодной воде. После закипания снимите образовавшуюся пену ложкой. Варите суп на среднем огне около 15 минут. Затем добавьте в кастрюлю грибы вешенки (их можно порвать руками на волокна) и проростки сои. Они приготовятся быстро и сохранят свою текстуру.
Шаг 6: Финальные штрихи. Попробуйте бульон и посолите по вкусу. Через 10 минут после добавления грибов и проростков всыпьте в суп нарезанный острый перец и лук порей. Проварите всё вместе ещё 5 минут, чтобы ароматы объединились, и снимите кастрюлю с огня.
Суп Хэджангук готов к подаче!
Разлейте горячий, ароматный суп по глубоким пиалам. Традиционно его подают сразу после приготовления, пока он максимально горячий. Насыщенный бульон, нежное мясо и хрустящие овощи — идеальное сочетание.
Приятного аппетита!
Этот согревающий суп не только отлично помогает справиться с похмельем благодаря своему насыщенному бульону и электролитам, но и является прекрасным сытным обедом или ужином в любое время года.
#еда #кухня #кулинария #вкусная еда #рецепт #супы #семья #семья и дети #ужин #питание #корейская кухня #хэджангук
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Корейский похмельный суп из говядины - хэджангук.