Этот рецепт — прекрасный повод собрать всю семью за одним столом и насладиться ароматным, легким и невероятно вкусным куриным супом с лапшой домашнего приготовления. Такое блюдо популярно во всем мире, и у каждой кухни есть свои тонкости. Однако основа идеального супа — это, безусловно, правильно приготовленный куриный бульон. Хотя курица готовится относительно быстро, для получения насыщенного, чистого бульона потребуется время, качественные продукты (свежая курица, хорошая вода, морковь, лук, сельдерей) и терпение — варить его нужно на медленном огне. Пока бульон томится на плите, у вас будет возможность приготовить домашнюю яичную лапшу. Сочетание наваристого бульона и нежной, только что сделанной лапши создает тот самый неповторимый вкус классического куриного супа, который любят и взрослые, и дети.
1. Ингредиенты
1.1. На 8 порций
Для бульона и супа:
Курица (целая тушка или части) - 800 г
Вода - 2,5 л
Лук репчатый - 2 шт. (1 для бульона, 1 для супа)
Морковь - 2 шт. (1 для бульона, 1 для супа)
Сельдерей черешковый - 2 шт.
Перец чёрный горошком - 10 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - по вкусу
Зелень, лук зеленый (для подачи) - по вкусу
Для домашней яичной лапши:
Мука - 250 г
Яичные желтки - 6 шт.
Яйцо куриное (целое) - 1 шт.
Вода - 2 ст. ложки
Соль - 1/2 ч. ложки
Интересное: Куриный суп с лапшой, рецепт моей мамы.
2. Пошаговый рецепт приготовления
2.1. Шаг 1: Начинаем с бульона
В большую кастрюлю поместите курицу, одну целую очищенную луковицу, одну целую очищенную морковь и стебли сельдерея. Залейте все холодной водой.
2.2. Шаг 2: Первичная обработка
Доведите будущий бульон до кипения на среднем огне. Как только появятся первые пузырьки, аккуратно снимите шумовкой образовавшуюся пену — это сделает бульон прозрачным.
2.3. Шаг 3: Томление
Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон тихонько кипеть в течение 1,5 часов. Не давайте ему бурлить, иначе он станет мутным.
2.4. Шаг 4: Замешиваем тесто для лапши
Пока варится бульон, приготовьте лапшу. В миске тщательно взбейте венчиком 6 желтков и одно целое яйцо, добавьте соль и воду.
2.5. Шаг 5: Соединяем компоненты
Муку просейте в глубокую миску горкой, сделайте в центре углубление и влейте туда яичную смесь. Начните замешивать тесто.
2.6. Шаг 6: Вымешивание
Переложите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и активно вымешивайте его руками 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
2.7. Шаг 7: Отдых для теста
Готовое тесто заверните в пищевую пленку или накройте миской и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30 минут. Это сделает его более податливым для раскатки.
2.8. Шаг 8: Раскатка и формовка
Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше). Присыпьте пласт мукой, чтобы не слипался, и аккуратно сверните в неплотный рулет.
2.9. Шаг 9: Нарезка лапши
Острым ножом нарежьте свернутые рулеты поперек на тонкие полоски — это и будет ваша домашняя лапша. Старайтесь резать легко, не сдавливая тесто.
2.10. Шаг 10: Сушка лапши
Разберите нарезанную лапшу, чтобы полоски не слиплись, и разложите их на доске или столе. Дайте ей немного подсохнуть в течение 20-30 минут.
2.11. Шаг 11-12: Подготовка овощей для супа
Вторую луковицу мелко нарежьте кубиками. Оставшуюся морковь нарежьте тонкими брусочками или соломкой.
2.12. Шаг 13-14: Завершение бульона
По истечении 1,5 часов аккуратно извлеките из бульона сварившиеся овощи и курицу. Куриное мясо отделите от костей и нарежьте или разберите на волокна.
2.13. Шаг 15: Сборка супа
В чистый, процеженный при необходимости бульон добавьте нарезанные лук и морковь. Положите лавровый лист, перец горошком и посолите по вкусу. Варите на медленном огне около 10 минут, чтобы овощи стали мягкими.
2.14. Шаг 16: Добавляем лапшу
В кипящий суп засыпьте подготовленную домашнюю лапшу. Доведите до кипения и варите всего 3-4 минуты, так как свежая лапша готовится очень быстро.
2.15. Шаг 17: Возвращаем курицу
В почти готовый суп положите нарезанное куриное мясо и прогрейте его в течение минуты.
2.16. Шаг 18: Подача
Разлейте горячий ароматный суп по тарелкам, обильно посыпьте свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой) и зеленым луком. Подавайте сразу же. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Суп.
