В магазинах часто можно встретить так называемые куриные наборы для тушения или суповые наборы. Они обычно состоят из спинных и грудных костей, шеек и продаются по очень доступной цене — около 80 рублей за килограмм. Их можно купить как в упаковках на подложке, так и на развес в специализированных отделах, где есть возможность выбрать более мясистые куски с меньшим количеством кожи.
Спорный вопрос: набор или филе?
Часто возникает мнение, что лучше потратить деньги на филе куриной грудки, чем на «костлявый» набор. Особенно это касается случаев, когда мясо планируется жарить — для этого филе действительно подходит лучше. Однако для приготовления наваристого бульона и супа ситуация может быть иной. Чтобы развеять сомнения, я решила провести наглядный эксперимент и сравнить, сколько готового мяса можно получить из продуктов на одинаковую сумму.
Эксперимент: шаг за шагом
Шаг 1: Покупка. Я взяла куриный суповой набор по цене 79.79 руб./кг и филе куриной грудки по 280 руб./кг. На сумму 50.27 рублей я купила 630 граммов супового набора. На эту же сумму можно было бы приобрести примерно 180 граммов филе грудки, но для удобства эксперимента я взяла кусок весом 200 граммов.
Шаг 2: Подготовка. С куриного набора я удалила кожу (около 100 г), в итоге для варки осталось 500 граммов мяса на костях. Филе грудки осталось нетронутым — 200 граммов.
Шаг 3: Варка. Оба вида мяса я промыла, залила водой, довела до кипения, затем слила первый бульон и тщательно промыла мясо от пены и хлопьев. После этого залила горячей водой и варила до готовности. Такой способ помогает получить чистый и прозрачный бульон. Обратите внимание: Не знаете как приготовить Cуп? Теперь знаете!.
Шаг 4: Взвешивание после варки. После остывания отваренное филе грудки весило 160 граммов (уварилось на 40 г). Отваренные кусочки супового набора весили 400 граммов (уварились на 100 г).
Шаг 5: Отделение мяса от костей. С охлажденных кусочков супового набора я отделила мясо от костей. В итоге получилось 210 граммов чистого отварного мяса.
Итог сравнения
Итак, при одинаковых денежных затратах (около 50 рублей) мы имеем:
• Филе грудки: 160 г готового отварного мяса.
• Суповой набор: 210 г мяса, снятого с костей.
Разница в пользу супового набора составляет 50 граммов. Кроме того, бульон от набора получается гораздо более насыщенным, ароматным и наваристым, что принципиально важно для вкусного супа. Бульон от одной грудки будет слишком легким и менее выразительным.
Рецепт бюджетного супа на курином бульоне
Чтобы на практике оценить результат, я приготовила простой и вкусный овощной суп на полученном бульоне.
Овощной суп со щавелем на курином бульоне
Ингредиенты: отварное куриное мясо с набора, картофель, капуста, морковь, лук, растительное масло, замороженный щавель, соль, перец, сушеные травы (базилик, укроп, петрушка), сметана для подачи.
Приготовление:
- Процедите бульон, оставшийся после варки мяса. У меня получилось больше литра.
- Нарежьте картофель и капусту. Мелко нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости.
- В кипящий бульон заложите картофель, посолите. После закипания добавьте капусту и варите до полуготовности.
- Добавьте зажарку из лука и моркови, замороженный щавель. Варите до готовности овощей.
- За 5 минут до конца варки добавьте сушеные травы и специи по вкусу. Дайте супу настояться под крышкой.
Суп получается ароматным, наваристым, с достаточным количеством мяса. На выходе — около 2 литров вкусного и сытного блюда. Подавать можно со сметаной, свежей зеленью или половинкой вареного яйца.
Еще один вариант: овощной суп с зеленой фасолью
Из куриного супового набора можно приготовить множество вариаций супов. Например, овощной суп с зажаркой из помидоров, лука и моркови, с добавлением замороженной зеленой фасоли и свекольных листьев.
Заключение
Эксперимент наглядно показал, что для приготовления супа куриный суповой набор экономически выгоднее, чем филе грудки. При равных затратах вы получаете больше готового мяса и, что не менее важно, богатый, насыщенный бульон — основу любого хорошего супа. Мясо с костей в супе получается сочным и вкусным. Это отличный бюджетный вариант для повседневного приготовления.
Если вас заинтересовали постные или другие виды супов, приглашаю посетить мой сайт, где собрано множество рецептов и полезных заметок.
Спасибо за внимание! Если информация была полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на канал.
#куриный суп, рецепт супа
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Бюджетный суп из куриного супнабора. Сравниваю, из чего выгоднее готовить суп - из куриного супнабора или филе куриной грудки.