Сегодня мы приготовим блюдо, которое стало настоящим спасением для многих студентов и экономных хозяев. Этот гороховый суп — не просто еда, а целая стратегия выживания, когда бюджет ограничен, а накормить нужно много людей. Он сытный, простой в приготовлении и обходится буквально в копейки.
Ингредиенты для большой компании
Для приготовления супа на большую кастрюлю вам понадобятся доступные продукты:
• Горох (лучше колотый) — 800 гр. Это основа блюда.
• Копченая грудинка или ветчина — около 200 гр. (этот ингредиент можно исключить, если бюджет совсем скромный).
• Крупная морковь — 1 шт.
• Крупные луковицы — 2 шт.
• Соль, перец и любимые приправы — по вкусу.
Подготовка гороха: мифы и реальность
Многие рецепты настаивают на длительном замачивании и многократном промывании гороха. На практике, для простого наваристого супа это не является строгой необходимостью. Горох отлично разварится и без этого. Однако, если вы хотите добиться идеальной чистоты или сократить время варки, можете его промыть. Для этого просто залейте горох в кастрюле водой, аккуратно слейте мутную жидкость и повторите процедуру несколько раз.
Основной этап: варим основу
Высыпаем весь горох в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень гороха примерно на 5-7 сантиметров (или 2-3 фаланги пальца). Не страшно, если воды окажется немного больше или меньше — в процессе всегда можно долить кипятка. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения, а затем убавляем огонь до минимума. Это важно, чтобы горох не пригорел ко дну. Оставляем вариться под крышкой.
Пока варится горох: готовим зажарку
Не теряем времени и занимаемся другими ингредиентами. Нарезаем грудинку небольшими кусочками. Чистим морковь и лук. Морковь удобно натереть на крупной терке — так она лучше отдаст вкус и цвет бульону. Лук нарезаем кубиками.
Интересное: Гороховый суп в мультиварке как в русской печке. Рецепт для ленивых.
Экономная обжарка
Секрет вкуса и экономии — в правильной обжарке. Сначала выкладываем на сухую или слегка смазанную маслом сковороду кусочки грудинки. Они дадут собственный ароматный жир, на котором потом будем жарить овощи. Если жира мало, можно добавить немного растительного масла.
На полученном жире обжариваем сначала морковь, а через несколько минут добавляем к ней лук. Пассеруем до мягкости и легкой золотистости. Классический спор о том, что жарить первым — лук или морковь, — решается просто: морковь требует чуть больше времени, поэтому её отправляют на сковороду первой.
Финальный аккорд: объединение ингредиентов
Горох варится около 1-1.5 часов. Проверяйте его готовность на вкус — он должен стать полностью мягким. Когда горох достиг нужной консистенции, добавляем в кастрюлю обжаренные овощи с грудинкой. Перемешиваем, даем покипеть вместе еще 5-10 минут, чтобы вкусы объединились. В самом конце солим и добавляем приправы по вашему вкусу (черный перец, лавровый лист, сушеный чеснок).
Итог: сытно, экономно, вкусно
В результате у вас получается огромная кастрюля ароматного, наваристого горохового супа, способная накормить целое общежитие или большую семью на несколько дней. Это блюдо доказывает, что даже с минимальным бюджетом можно питаться вкусно и сытно. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Суп.