Знакомство с блюдом и его региональными особенностями
Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я, ваша узбечка, поделюсь секретами приготовления традиционного кисломолочного супа «ок ош». Это блюдо имеет множество вариаций в разных областях Узбекистана. Я живу в Сырдарьинской области, недалеко от города Замин, поэтому покажу вам именно заминскую версию этого супа. Кстати, Замин — родина нашего действующего президента, что добавляет этому рецепту особый колорит.
Ингредиенты для заминского ок ош
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
- Говяжий фарш — около 200 граммов.
- Катык (узбекская кисломолочная продукция, аналог кефира). Если катыка нет, можно использовать обычный кефир.
- Немного сузьмы (разновидность творога). Для этого рецепта обычный творог не подходит, поэтому если сузьмы нет, ограничьтесь кефиром.
- Домашняя лапша, нарезанная вручную.
Приготовление домашней лапши
Начнем с основы — теста для лапши. Замешиваем его на соленой воде. Консистенция должна быть довольно крутой, эластичной. Раскатываем пласт не слишком тонко, примерно как тесто для пельменей.
Аккуратно накручиваем раскатанное тесто на скалку, а затем вынимаем скалку, оставляя аккуратный рулет.
Получившийся рулет кладем на разделочную доску и приступаем к нарезке лапши.
Нарезаем, двигаясь от краев к центру. Сначала подравниваем один конец рулета, затем другой.
Важный момент: лапшу режем не тонко. Она должна получиться немного толстоватой и разной длины — где-то короче, где-то длиннее. В этом и заключается домашний шарм! В Ташкенте, например, лапшу для такого супа традиционно нарезают очень тонко и ровно. После нарезки лапшу нужно разложить тонким слоем и дать ей немного подсохнуть, чтобы полоски не слиплись. Не забудьте перед закруткой теста на скалку обильно присыпать его мукой — это также предотвратит слипание.
Формирование и обжарка мясных шариков (кюфта)
Теперь займемся фаршем. Добавляем в него соль, черный перец, любимые специи и тщательно вымешиваем. Из подготовленного фарша катаем небольшие шарики диаметром примерно 2 сантиметра.
Стараемся катать их аккуратными круговыми движениями.
Берем небольшой казан или кастрюлю с толстым дном, растапливаем в нем кусочек домашнего сливочного масла.
Когда масло растопится, добавляем немного растительного для жарки. Пока масло нагревается, одну луковицу нарезаем соломкой. Обжариваем лук в разогретом масле до золотистого цвета, затем очень аккуратно, чтобы не помять, выкладываем мясные шарики. Обжариваем их со всех сторон, осторожно переворачивая.
Когда шарики зарумянятся, заливаем их водой так, чтобы она их полностью покрыла.
Ароматная подлива и приготовление основы
В Замине для этого супа используют специальную сушеную смесь из семи трав. Именно ею мы и приправляем нашу подливу.
Эту смесь я одолжила у соседки, чтобы показать вам аутентичный рецепт. Если у вас нет такой готовой смеси, не беда! Вы можете самостоятельно приготовить ароматную приправу, смешав сушеный укроп, базилик, мяту и другую любимую зелень. После того как подлива с шариками закипит, убавляем огонь до минимума и томим примерно 30 минут.
Варка лапши и сборка супа
Пока готовится подлива, ставим в отдельной кастрюле воду для лапши. После закипания солим по вкусу и закладываем лапшу. Класть ее нужно примерно как макароны в суп, но чуть больше, чтобы суп получился достаточно густым. Отвариваем лапшу до готовности, затем переливаем содержимое кастрюли (лапшу вместе с отваром) в другую посуду для быстрого остывания. Можно даже вынести ее на свежий воздух.
В остывшую лапшу с отваром добавляем катык и сузьму в равных пропорциях. Если используете только кефир, то его понадобится примерно пол-литра на компанию из пяти человек.
Подача и завершение
В результате у нас получается белый, нежный кисломолочный суп. Подают его слегка теплым. Сначала в пиалы или тарелки наливают белую основу с лапшой, а сверху поливают ароматной подливой с мясными шариками.
Прошу прощения за качество некоторых фотографий — снимала в спешке, готовилась к приему гостей. Наш заминский «ок ош» готов! Приятного аппетита! Надеюсь, этот необычный и сытный суп придется вам по вкусу. Если рецепт понравился, буду рада вашей поддержке.
Интересное: Сливочный суп с семгой.
Интересное еще здесь: Суп.