Куриный суп — это классическое блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом, заботой и восстановлением сил. Его рекомендуют и врачи, и наши бабушки. В этом рецепте мы предлагаем необычный, но очень эффективный подход: использовать для приготовления бульона уже готовую курицу-гриль.
Идея может показаться странной — зачем варить уже приготовленную курицу? Однако именно кости и кожа птицы, прошедшей термическую обработку на гриле, дают бульону невероятно насыщенный, глубокий вкус и тёмный, аппетитный цвет. Поскольку курица уже приправлена, вам не потребуется много дополнительных специй. Достаточно добавить стандартный набор овощей, свежую зелень (особенно укроп, который здесь играет ключевую роль!) и немного пряностей. Рис, добавленный в конце, делает суп сытным и завершённым. Это идеальное блюдо для холодного времени года, которое согреет, успокоит и поможет справиться с недомоганием. Процесс его приготовления сам по себе приносит удовольствие!
Важный совет: для этого рецепта лучше всего подходит простая курица-гриль, приправленная солью, перцем, чесноком или травами. Избегайте птиц с ярко выраженными соусами (например, барбекю или терияки), так как они могут дать бульону нежелательный привкус. Этот способ — отличная возможность получить максимум пользы от покупной курицы-гриль: сначала вы наслаждаетесь мясом, а затем используете оставшийся каркас для создания вкуснейшего бульона, который можно заморозить про запас.
Что вам понадобится
Для приготовления супа вам потребуется:
· Большая кастрюля (объёмом 6-8 литров)
· Вторая большая кастрюля или чистая ёмкость для процеженного бульона
· Сетчатое сито или мелкий дуршлаг
Ингредиенты
· 1 курица-гриль (весом около 1 кг)
· 15 горошин чёрного перца
· 4 целых бутона гвоздики
· 2 лавровых листа
· 1 средняя луковица (жёлтая), разрезанная пополам, кожуру можно не снимать
· 4 крупных стебля сельдерея, нарезанных (используются частями)
· 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные (используются частями)
· 1 небольшой пучок свежей петрушки
· 3/4 стакана белого или коричневого риса
· 1/4 стакана мелко нарезанного свежего укропа
· Соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка курицы. Разделите курицу-гриль: аккуратно снимите мясо с костей. Мясо отложите в сторону, а каркас (кости, кожу, хрящи) поместите в большую кастрюлю.
Шаг 2: Приготовление бульона. Залейте куриные кости 4 литрами (16 чашками) холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимая образующуюся на поверхности пену. Затем добавьте в кастрюлю горошины перца, гвоздику, лавровый лист, луковицу, 2 нарезанных стебля сельдерея (вместе с листьями), 1 нарезанную морковь, петрушку и примерно 2 чайные ложки соли. Рис на этом этапе не добавляем. Уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка «улыбался», но не бурлил. Оставьте томиться под крышкой на 1,5 часа. Пока варится бульон, нарежьте отложенное куриное мясо небольшими кусочками, переложите в контейнер и уберите в холодильник.
Интересное: Куриный суп с лапшой, рецепт моей мамы.
Шаг 3: Процеживание. По истечении времени снимите кастрюлю с огня. Аккуратно процедите готовый бульон через мелкое сито или марлю во вторую чистую кастрюлю. Это необходимо для получения идеально чистого и прозрачного супа.
Шаг 4: Завершение супа. Оставшиеся в сите кости и овощи можно выбросить — они отдали весь свой вкус. Теперь в чистый, процеженный бульон добавьте нарезанное куриное мясо, оставшиеся морковь и сельдерей, рис и свежий укроп. Вы можете выбрать белый или коричневый рис: белый рис сделает суп более нежным, а коричневый лучше сохранит форму и добавит лёгкую ореховую нотку. Снова доведите суп до лёгкого кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и свежемолотый чёрный перец (многие любят его в большом количестве!). Варите на медленном огне около 30 минут, пока рис и овощи не станут мягкими.
Шаг 5: Подача. Разлейте горячий, ароматный суп по тарелкам. Это блюдо — настоящая терапия для тела и души, сочетающая насыщенный вкус и домашнюю простоту.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Суп.