Когда речь заходит о гороховом супе с копчеными свиными ребрышками, имеется в виду именно суп из сухого гороха. Легкие летние варианты из свежего горошка хороши в теплое время года, но для осенне-зимнего периода они не подходят. Наш же рецепт — это именно то, что нужно в холода: блюдо, которое согревает, дает чувство сытости и радует богатым, глубоким ароматом. Да, приготовление займет больше времени, чем летний суп, но результат с лихвой окупит все усилия. Что касается выбора гороха — желтый или зеленый — то разница во вкусе и питательной ценности между ними незначительна, так что можно брать любой.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1: Подготовка гороха
Начните с подготовки основы супа — гороха. Тщательно промойте его под проточной водой, используя дуршлаг. Затем переложите горох в кастрюлю объемом от 2 литров, залейте холодной водой и оставьте для замачивания на 3–4 часа. Этот этап важен для того, чтобы горох впоследствии быстрее и лучше разварился.
Шаг 2: Приготовление бульона
Возьмите копченые свиные ребрышки и разрубите их на порционные куски, примерно по 2–3 ребра в каждом. Сложите ребра в большую кастрюлю (от 3 литров), залейте холодной водой (около 2–2,5 л) и поставьте на огонь. После закипания снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума и варите бульон примерно 1–1,5 часа. Готовность определяется по мясу: оно должно стать мягким и легко отделяться от костей.
Шаг 3: Работа с бульоном и горохом
Готовый бульон процедите через частое сито, чтобы он стал прозрачным. Мясо аккуратно отделите от костей, нарежьте и залейте небольшим количеством бульона, чтобы не пересыхало. Кастрюлю ополосните, верните в нее процеженный бульон и снова доведите до кипения на сильном огне. Тем временем замоченный горох откиньте на дуршлаг, промойте и добавьте в кипящий бульон. После повторного закипания варите горох на среднем или слабом огне около 30 минут.
Интересное: Суп с ребрышками, чечевицей и томатами.
Шаг 4: Подготовка овощей
Очистите лук, морковь и картофель. Лук мелко порубите. Морковь нарежьте соломкой или мелкими кубиками, а картофель — некрупными ломтиками. Это классическая овощная основа, которая придаст супу насыщенность и текстуру.
Шаг 5: Объединение ингредиентов
Добавьте нарезанный картофель в кастрюлю с бульоном и горохом. Варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким. Пока он готовится, займитесь зажаркой: на растительном масле обжарьте лук с морковью до легкой румяности и мягкости. Добавьте эту ароматную смесь в суп за 5 минут до готовности картофеля и поварите на слабом огне.
Шаг 6: Финальные штрихи — зелень и чеснок
Вымойте петрушку и укроп, тщательно обсушите и мелко нарежьте. Очистите чеснок и порубите его. Бекон нарежьте тонкими полосками или небольшими кубиками. Эти ингредиенты добавят супу пикантности и свежести.
Шаг 7: Завершение варки
Добавьте в суп подготовленные чеснок, бекон и зелень. Поварите все вместе еще 5 минут. Затем верните в кастрюлю нарезанное мясо с ребрышек и добавьте горчицу для остроты и глубины вкуса. Посолите и поперчите суп по своему вкусу, хорошо перемешайте.
Шаг 8: Настаивание и подача
Быстро доведите суп до кипения и сразу выключите огонь. Не спешите разливать его по тарелкам — дайте настояться на горячей плите примерно 30 минут. За это время все вкусы окончательно соединятся. Подавайте суп горячим, по желанию дополнив хрустящими сухариками.
Источник - "Школа гастронома"
Интересное еще здесь: Суп.