Французский луковый суп, приготовленный в мультиварке (Instant Pot), — это идеальное решение для тех, кто хочет насладиться классическим блюдом, не проводя часа у плиты. Этот суп — воплощение уюта: насыщенный бульон с глубоким вкусом карамелизированного лука, увенчанный хрустящим хлебом и расплавленным сыром. Он согреет в любой холодный вечер, а современная кухонная техника позволит приготовить его в два раза быстрее традиционного способа.
Популярность этого супа в бистро вполне объяснима. Гармония пикантного лукового бульона и подрумяненных сырных гренок создает невероятно сытное и успокаивающее блюдо. Когда гренки пропитываются бульоном, они становятся нежными, но не разваливаются, даря с каждым глотком вкус ароматного хлеба и сыра.
Как выбрать ингредиенты для идеального супа
Успех блюда во многом зависит от правильного выбора продуктов. Давайте разберемся, на что обратить внимание.
Лук: основа вкуса
Для супа лучше всего подходит желтый или красный лук. Рекомендуется выбирать обычные сорта, а не сладкие (например, ялтинский), так как они дают более насыщенный и яркий аромат после карамелизации.
Хлеб: традиции и вариации
Классический выбор — французский багет, который идеально хрустит и впитывает бульон. Интересной альтернативой может стать хлеб на закваске — он добавит легкую кислинку. Главное, чтобы хлеб был достаточно плотным и хорошо подрумяненным, чтобы не размокнуть сразу после контакта с супом.
Сыр: вершина блюда
Практически любой сыр с хорошей плавкостью превратит гренку в шедевр. Традиционно используется Грюйер — его ореховый, слегка сладковатый вкус идеально сочетается с луковым бульоном. Если его нет, подойдут аналоги: Эмменталь, Ярлсберг или другой швейцарский сыр. Для более пикантной ноты можно взять острый чеддер.
Рецепт: Французский луковый суп в мультиварке
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 65 минут
Общее время: около 75 минут
Количество порций: 6
Выход: примерно 6 чашек
Совет: Если у вас нет жаропрочных мисок для подачи, вы можете приготовить сырные гренки отдельно в духовке и добавить их в тарелки с супом прямо перед подачей.
Ингредиенты:
Для супа:
• 1/4 стакана сливочного или растительного масла
• 1,1–1,4 кг желтого или красного лука, очищенного и нарезанного тонкими полукольцами
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1,5 ч. ложки крупной соли
• 1/4 стакана сухого хереса или вермута (для деглазации)
• 4 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 1 ч. ложка вустерского соуса
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки сушеного тимьяна или 1 ч. ложка свежего
• 1 лавровый лист
Для сырных гренок:
• 6 ломтиков багета толщиной около 2,5 см
• 1,25 ч. ложки дижонской горчицы
• 1 стакан тертого сыра Грюйер
• Свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
- Подготовка мультиварки: Включите режим «Жарка» или «Sauté» на высокой мощности. В таких моделях, как Instant Pot, таймер часто устанавливается на 30 минут по умолчанию — этого времени как раз хватит для карамелизации лука.
- Карамелизация лука: Добавьте в чашу масло. Когда оно растопится (или начнет слегка дымиться, если это растительное), через пару минут засыпьте лук, сахар и соль. Хорошо перемешайте, чтобы ломтики разделились и покрылись жиром. Накройте чашу стеклянной крышкой или тарелкой подходящего диаметра и оставьте лук тушиться без помешивания на 10 минут.
Интересное: ВАМ НРАВЯТСЯ ФРАНЦУЗСКАЯ И СРЕДНЕАЗИАТСКАЯ КУХНИ! ЗНАКОМЬТЕСЬ, ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП И СУП ИЗ СРЕДНЕЙ.
- Продолжаем готовить лук: Снимите крышку. К этому моменту лук должен стать мягким, но еще не коричневым, а на дне скопится немного жидкости. Аккуратно, придерживая чашу прихваткой, энергично перемешайте лук, соскребая со дна все прилипшие кусочки. Повторяйте помешивание каждые 2 минуты, пока не закончится 30-минутный цикл жарки. В итоге лук должен равномерно карамелизироваться и приобрести красивый золотисто-коричневый цвет.
- Деглазация и приготовление под давлением: Пока чаша еще горячая, влейте херес или вермут. Деревянной лопаткой тщательно соскребите со дна все вкусные карамелизированные остатки — это основа аромата. Добавьте бульон, вустерский соус, тимьян, лавровый лист и перец. Закройте крышку, установите режим ручного приготовления под высоким давлением на 5 минут. Учтите, что мультиварке потребуется еще около 10 минут, чтобы выйти на нужное давление.
- Сброс давления и завершение супа: После окончания программы дайте давлению сброситься естественным путем не менее 15 минут, затем осторожно переведите клапан в положение «Вентиляция», чтобы выпустить оставшийся пар. Суп можно оставить в режиме «Подогрев» до 10 часов. Перед подачей удалите лавровый лист и попробуйте суп, при необходимости добавив соли или перца.
- Приготовление сырных гренок и сервировка: Разогрейте гриль (бройлер) в духовке. Застелите противень фольгой и расставьте на нем жаропрочные сервировочные миски. Разлейте суп по мискам, не доливая примерно 1 см до края. Слегка смажьте ломтики багета дижонской горчицей, положите по ломтику на каждую порцию супа. Щедро посыпьте сыром и добавьте сверху немного свежемолотого перца. Запекайте под грилем 3–5 минут, пока сыр не расплавится и не покроется аппетитными золотистыми пузырьками.
С чем подавать французский луковый суп
Этот суп самодостаточен и может быть как сытным первым блюдом перед основным (например, жареной курицей или стейком), так и полноценным легким ужином или обедом. Его можно дополнить свежим салатом с легкой заправкой. А для истинных гурманов — просто приготовьте дополнительные сырные гренки!
Интересное еще здесь: Суп.