Этот салат — не просто закуска, а полноценное и очень ароматное основное блюдо тайской кухни. Его главное преимущество — скорость приготовления, особенно если подготовить все компоненты заранее. Хотя некоторые ингредиенты могут показаться экзотичными, их сегодня без труда можно найти в специализированных азиатских магазинах или крупных супермаркетах.
Ингредиенты
На 4–6 порций
- 450 г куриного фарша
- 1 стебель лимонного сорго (лемонграсса), мелко нарезанный
- 3 листа кафрского лайма (сорго), мелко нарезанные
- 4 стручка красного чили без семян, нарезанные
- 60 мл (4 ст. ложки) свежего сока лайма
- 30 мл (2 ст. ложки) рыбного соуса (нам пла)
- 15 г (1 ст. ложка) поджаренного дробленого риса
- 2 побега зеленого лука, нарезанные
- 30 г (2 ст. ложки) свежих листьев кориандра (кинзы)
- Смесь листьев салата, ломтики огурца и помидора для подачи
- Веточки свежей мяты для украшения
Приготовление
- Обжарьте курицу. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием. Выложите куриный фарш и, добавив буквально пару ложек воды, обжаривайте его, постоянно разбивая и помешивая. Это предотвратит слипание и обеспечит равномерную прожарку. Процесс займёт около 7–10 минут.
- Соберите салат. Готовый фарш переложите в просторную миску. Добавьте к нему все подготовленные ингредиенты: лемонграсс, листья кафрского лайма, чили, сок лайма, рыбный соус, поджаренный рис, зеленый лук и кориандр. Тщательно перемешайте, чтобы соус и специи равномерно распределились.
- Подача. На большое сервировочное блюдо или индивидуальные тарелки выложите подушку из свежих листьев салата, ломтиков огурца и помидора. Сверху горкой разложите ароматную куриную смесь. Украсьте веточками свежей мяты, которая добавит яркую ноту.
Совет: как приготовить поджаренный дробленый рис
Этот ингредиент придает салату характерный хруст и ореховый привкус. Лучше всего использовать для этого клейкий рис (sticky rice). На сухой сковороде без масла обжарьте рис на среднем огне до приятного золотистого цвета. Затем остудите и измельчите в ступке, кухонном комбайне или даже чистой кофемолке до состояния крупной крошки. Хранить такой рис следует в герметичной банке в сухом прохладном месте.